Gluten er et protein, der findes i visse kornsorter såsom hvede, byg og rug, og som giver dejen sin luftighed og elasticitet. Men mennesker med cøliaki, en fordøjelses- og immunsygdom udløst af indtagelse af gluten, skal følge en helt glutenfri diæt.
Derfor er disse glutenfri boller ligesom vores glutenfri skivesbrød, er fremragende alternativer til traditionelt brød, velegnede for personer med cøliaki.
I dag, takket være udbredelsen af visse ingredienser, som ikke var så tilgængelige for nogle år siden, kan vi lave og nyde lækker, luftig og smagfuld glutenfri boller derhjemme ikke står tilbage for deres glutenholdige alternativer.
Blandt ingredienserne, der er nødvendige for at lave glutenfrit brød derhjemme, er glutenfri mel såsom majsstivelse, rismel og boghvedemel, som er dem, vi bruger i denne opskrift. For denne opskrift anbefaler vi at vælge mel med Crossed Grain-mærket, som bekræfter deres glutenfri status.
Vi vil også bruge psylliumskaller, som fungerer som bindemiddel i dejen og erstatter glutenet. Takket være psyllium får vi bløde og fugtige glutenfri boller, der ikke smuldrer eller går i stykker. Disse ingredienser er nu meget tilgængelige og kan findes i helsekostbutikker og i mange store supermarkeder i sektionen for kosttilskud eller ernæring.
Opskriftens trin
- Forberedelsestid : 30 minutter
- Tilberedningstid : 25 minutter
- Samlet tid : 55 minutter (plus hviletid)
- Antal portioner : 4
- Kategori : brød
- Køkkentype : internationalt
- Kalorier pr. portion (kcal) : 522
Ingredienser til glutenfri boller
- 350 g majsstivelse
- 100 g rismel (fuldkorn eller hvidt)
- 50 g boghvedemel
- 15 g psylliumskaller
- 10 g salt
- 3 g tørret bagegær (eller 9 g frisk gær)
- 425 g vand
- 15 g honning
- 15 g olivenolie
- Solsikkefrø eller græskarkerner til pynt (valgfrit)
Sådan laver du glutenfri hjemmebagte boller
Vi målte 350 g majsstivelse, 100 g rismel (som kan være hvidt eller fuldkorn), 50 g boghvedemel, 15 g psylliumskaller, 10 g salt og 3 g tørret bagegær. Vi blandede disse ingredienser med en piskeris.
På den anden side målte vi og blandede i en skål 425 g vand, 15 g honning og 15 g olivenolie og blandede disse ingredienser.
Tilsæt blandingen af de tørre ingredienser, som blev forberedt i første trin, til skålen med de våde ingredienser. Rør, indtil du har en glat dej. Der er ingen grund til at ælte denne type dej, da der ikke er gluten til at udvikle.
Vi dækker skålen og lader dejen fermentere i cirka 2 timer, indtil vi ser, at dejen hæver som vist på fotografiet
Vi overfører dejen til arbejdsfladen, der er drysset med majsstivelse, og ælter let for at fjerne luft fra dejen
Vi delte dejen i fire lige store portioner. Vi formede hver portion til et lille brød, som vist på nedenstående billede. Vi spidsede enderne af hvert brød for at give dem et traditionelt brødudseende.
Vi placerede bollerne på en bageplade foret med bagepapir
Vi pensler bollerne med lidt vand og, hvis ønsket, drysser dem med solsikke- eller græskarfrø efter smag. Vi lader bollerne hæve en anden gang i mindst en time mere, dækket med en bomuldsklæde, indtil de hæver en smule.
Efter den anden hævning bager du de glutenfri boller i ca. 20-25 minutter ved 210°C (410°F) i almindelig ovn (over- og undervarme) i den nederste tredjedel af ovnen. For en mere gyldenbrun farve kan du slå varmluftsindstillingen til de sidste 10 minutter. Alternativt, hvis du foretrækker blødere boller, bag dem i 30-35 minutter ved 190°C (375°F). Når de er bagt, lad dem køle af på en bagerist, før servering.
Let at tilberede oversigt
- Bland de faste ingredienser
- På den anden side bland de flydende ingredienser
- Kombiner og bland de faste ingredienser med de flydende, og ælt
- Lad dejen fermentere i 2 timer
- Ælt igen for at fjerne luft
- Del dejen i 4 portioner og form bollerne
- Læg bollerne på bagepladen
- Dekorer dem med frø og lad dem fermentere i yderligere en time
- Bag i ca. 20-25 minutter ved 210°C og lad køle af, før du spiser
Mere lækre opskrifter
:max_bytes(150000):strip_icc()/20240520Serious-Eats-AirFryerSouthernFriedChicken-Causey-HERO-dcd71aa2b7e145699e2559abb20d76cf.jpg)
Glutenfri empanada-dej-opskrift 🍕 luftig æblekage-opskrift 🍔 Lángos – ungarsk friturestegt brød-opskrift 🌭 Glutenfri fransk brioche-opskrift 🍟 Madeira-kage (britisk svampekage)-opskrift 🌮 Chokolade argentinske alfajores-opskrift 🌯 Barmbrack irsk sødt brød-opskrift 🥙 Glutenfri småkage-opskrift 🥗 Hjemmelavet creme Maruxas galiciske småkageopskrift 🍝 Japanske gyoza dej-opskrift
Amerikanske glutenfrie småkage-opskrift 🍜 Glutenfri kongekage-opskrift 🍲 Glutenfri chokoladekage-opskrift 🍛 Extremadura-stil bladkål-opskrift 🍣 Keto skivesandwichbrød-opskrift 🍱 Glutenfri vaffelopskrift 🍤 Lavkarbo keto-pizza-opskrift 🍗 Glutenfri boller-opskrift 🍖 Melfri glutenfri brødbolle-opskrift 🥓 Protein-is-opskrift 🥞 Chia-pudding med frø-opskrift
Luftigt skybrød Pan Nube-opskrift 🧇 Quinoa-brødopskrift 🍞 Schiacciata toscansk focaccia fladbrød-opskrift 🥐 Shokupan japansk mælkebrød-opskrift 🥨 Kartoffel-sandwichbrød-opskrift 🧀 Hjemmelavede brødstænger-opskrift 🍳 Stollen – tysk frugtkageopskrift 🥚 Fransk ingefærkage med krydderier-opskrift 🍰 Glutenfri pandekageopskrift
