Brioche er et sødt brød af fransk oprindelse , beriget med smør, og kendetegnet ved sin bløde, milde og svampede krumme. En af hemmelighederne ved at opnå denne krumme i den traditionelle brioche opskrift er glutenets udvikling under dejens hævning, så for at lave en glutenfri brioche, bliver vi nødt til at finde et alternativ.
Dette er en af de mest vanskelige glutenfri opskrifter at lave, samtidig med at man opnår et resultat, der ligner det oprindelige. Det er dog ikke umuligt, og med den formel, som vi snart vil dele, du vil få fremragende resultater. . Det ved vi, fordi det er den opskrift, vi normalt laver derhjemme, og vi ved, at den virker.
I en opskrift som denne kan vi ikke blot erstatte hvedemel med en anden glutenfri mel, da vi er nødt til at erstatte glutenens virkning i krummen med andre ingredienser. Vi opnår dette ved hjælp af psyllium og xantankum, som vi tilsætter til slutningen af æltningen for at forhindre, at dejen bliver gummiagtig for hurtigt.
Disse ingredienser vil være nøglen til succesen med denne opskrift. Vi vil også bruge en blanding af risemel og boghvedemel På trods af sit navn er det et glutenfrit korn — majsstivelse, som i den rette proportion i forhold til de andre ingredienser vil give os en dej, der er nem at arbejde med.
Den endelige tilpasning, der er nødvendig for opskriftens succes, er smørmængden, som er lavere end i en traditionel brioche, da disse ingredienser ikke har den samme glutenstyrke til at understøtte en dej, der er rigeligt beriget med smør. Derfor er den nemmeste måde at sikre, at vores glutenfri brioche bliver vellykket, at reducere mængden af smør i dejen.
For at tilberede denne opskrift er en standmixer nødvendig, da glutenfri dej kræver en meget lang æltning. Selvom det ikke er umuligt at gøre det i hånden, anbefaler vi det ikke. Under alle omstændigheder forklarer det tilsvarende trin, hvordan man fortsætter, hvis man ikke har en standmixer derhjemme.
Som vi altid gerne minder dig om i glutenfri opskrifter, er det vigtigt at verificere, at alle ingredienserne, der bruges i opskriften, er egnede til cøliaki ved at at kontrollere deres mærkning og, når det er muligt, vælger vi dem, der er certificeret med mærker som Crossed Grain-mærket for større sikkerhed.
Denne gang har vi valgt en traditionel glutenfri briocheform i en brødform, selvom en anden mulighed er at lave Individuelle boller med den samme dej, ideel til børn eller børnefester. I dette tilfælde former du dejen til runde boller på omkring 50 g og bager dem i kun 12 minutter. Disse boller kan fyldes med søde eller salte ingredienser; vi elsker dem med smør og skinke, men vi er sikre på, at du kan tænke på andre interessante fyld.
Glutenfri brioche fryser perfekt, så længe du fryser den i skiver adskilt på bagepapir i en lufttæt pose. For at spise dem skal du blot tage dem ud og lade dem tø ved stuetemperatur et stykke tid, mikrobølge dem eller riste dem et par sekunder på en pande eller i en brødrister.
Opskriftinformation
- Forberedelsestid : 20 minutter
- Tilberedningstid : 30 minutter
- Samlet tid : 50 minutter (plus hævetider)
- Antal portioner : 20 skiver
- Kategori : Brød
- Køkkentype : Fransk
- Kalorier pr. portion (kcal) : 93
Ingredienser til glutenfri brioche
- 6 g tør gær
- 280 ml lunken mælk
- 35 g smør ved stuetemperatur
- 2 mellemstore æg
- 14 g honning
- 260 g majsstivelse
- 50 g rismel
- 35 g boghvedemel
- 9 g salt
- 28 g sukker
- 4 g bagepulver
- 10 g psylliumpulver
- 10 g xantangummi
- Solsikkeolie (til at forme og smøre formen)
Sådan laver du glutenfri brioche
Vi begynder med at blande 6 g tør gær med 280 ml lunken mælk i en skål. Herefter tilsætter vi 35 g smør ved stuetemperatur, et mellemstort æg og 14 g honning. Vi vil bruge det andet æg til at pensle briocheen før bagning. Vi sætter disse ingredienser til side i skålen, mens vi forbereder de tørre ingredienser.
I en separat skål pisker du sammen 260 g majsstivelse, 50 g rismel, 35 g boghvedemel, 9 g salt, 28 g sukker, 4 g bagepulver og 10 g psyllium husk-pulver. Dette vil danne en glat blanding, inden du tilsætter den til dejen.
Tilsæt de tørre ingredienser til skålen, som du satte til side i første trin, rør sammen og ælt—helst med en standmixer—med medium hastighed i 10 minutter. Glutenfri dej er meget klistret, så vi anbefaler ikke at ælte med hænderne, men hvis du ikke har en standmixer, kan du, med lidt tålmodighed, klare det.
I dette tilfælde anbefaler vi at smøre dine hænder og arbejdsfladen, før du håndterer dejen. Herefter fortsætter du med at ælte ved at banke dejen mod arbejdsfladen og folde den over sig selv, indtil du bemærker, at teksturen ændrer sig, bliver glat og mere sammenhængende.
Selv om det kan være fristende, er det meget vigtigt ikke at tilsætte mere mel til arbejdsfladen, da dette vil tørre dejen ud.
Når vi har opnået en glat og ensartet dej, tilsætter vi 10 g xantangummi og ælter igen i yderligere 5 minutter, indtil dejen er homogen.
Vi deler dejen i 3 lige store portioner, former dem til kugler på en let smurt bordoverflade, og placerer dem i en rektangulær form cirka 25 cm lang foret med let smurt papir.
Dæk formen med et rent klæde og lad dejen hæve i 2 timer i et trækfrit sted. Efter 2 timer vil dejen være fordoblet i størrelse.
Forvarm ovnen til 220ºC. Pensl den glutenfrie brioche med 1 sammenpisket æg og bag ved 200ºC, varme ovenfra og nedenfor, i 30 minutter.
Når bagetiden er slut, tages den glutenfrie brioche ud af ovnen, demoldes og afkøles på en bagerist, inden den skæres og serveres.
Let at forberede oversigt
- Vi blander mælk med gær, smør, æg og honning
- Vi blander de tørre ingredienser i en skål undtagen xantangummi
- Vi tilsætter tørre ingredienser til den forrige blanding og ælter i 10 minutter.
- Tilsæt xantangummi og ælt i yderligere 5 minutter.
- Vi deler dejen i 3 lige store portioner og placerer dem i en aflang form.
- Vi lader dejen hæve i 2 timer.
- Forvarm ovnen til 220ºC. Pensl den glutenfri brioche med 1 sammenpisket æg og bag ved 200ºC, med varme ovenfra og nedenfor, i 30 minutter.
- Vi lader den glutenfrie brioche køle af, inden den serveres.
Flere lækre opskrifter
Opskrift på glutenfri empanada dej 🍕 Opskrift på luftig æblekage 🍔 Opskrift på langos – ungarsk friturestegt brød 🌭 Opskrift på glutenfri fransk brioche 🍟 Opskrift på Madeiras britiske sponge-kage 🌮 Opskrift på argentinske alfajores med chokolade 🌯 Opskrift på irsk sødt barmbrack-brød 🥙 Opskrift på glutenfrie småkager 🥗 Opskrift på hjemmelavet creme Maruxas galiciske småkager 🍝 Opskrift på gyoza-dej (japanske dumplings)
Opskrift på amerikanske glutenfrie småkager 🍜 Opskrift på glutenfri kongekage 🍲 Opskrift på glutenfri chokoladekage 🍛 Opskrift i Extremadura-stil på bladgrøntsager 🍣 Opskrift på keto-sandwichbrød i skiver 🍱 Opskrift på glutenfri vafler 🍤 Opskrift på keto-pizza med lavt kulhydrat 🍗 Opskrift på glutenfrie rundstykker 🍖 Opskrift på glutenfri boller uden mel 🥓 Opskrift på proteinis 🥞 Opskrift på chia-pudding – dessert med frø
Opskrift på luftig skyerbrød Pan Nube 🧇 Opskrift på quinoa-brød 🍞 Opskrift på schiacciata – toskansk focaccia-fladbrød 🥐 Opskrift på Shokupan – japansk mælkebrød 🥨 Opskrift på kartoffelsandwich-brød 🧀 Opskrift på hjemmebagte brødstænger 🍳 Opskrift på stollen – tysk kage med tørrede frugter 🥚 Opskrift på fransk krydret ingefærkage 🍰 Opskrift på glutenfrie pandekager
