آنچه به عنوان کوکیها میشناسیم خوشمزهاند کوکیهای شکلاتی با چیپهای شکلاتی که در پخت آمریکایی بسیار محبوباند. تهیهٔ آنها بسیار آسان است، و اگرچه کوکیهای سنتی حاوی گلوتن هستند، در این دستور به شما نشان خواهیم داد چگونه آنها را بدون گلوتن بسازید. فقط جایگزینی آرد گندم با آرد بدون گلوتن نیست، زیرا در آن صورت کوکیها به هم میریزند.
برای بهراحتی و بهسرعت تهیهٔ کوکیهای شکلاتی بدون گلوتن ، میتوانید از یک پخت بدون گلوتن تجاری مخلوط، اگرچه ترجیح میدهیم از آردها و نشاستههای خودمان استفاده کنیم. در این دستور از آرد برنج، نشاستهٔ سیبزمینی و نشاستهٔ ذرت استفاده کردهایم.
برای جلوگیری از خرد شدن کوکیها از صمغ زانتان استفاده میکنیم، برای پف کردن کوکیها از جوششیرین استفاده میکنیم، هرچند میتوانید از ترکیبی از جوششیرین و بیکینگ پودر استفاده کنید. همچنین کمی نمک برای تقویت طعم شکلات اضافه میکنیم. در واقع یک ترفند خوشمزه این است که پیش از پخت چند پرک نمک روی سطح کوکیها بریزید، زیرا طعمی غیرقابل مقاومت به آنها میدهد.
همانطور که در تمام دستورهای بدون گلوتن به شما یادآوری میکنیم، مهم است برای بررسی برچسبگذاری برای بررسی اینکه این مواد گلوتن ندارند، از محصولات فلهای پرهیز کنید و هرگاه ممکن است، از محصولات دارای گواهی با نشان Crossed Grain برای ایمنی بیشتر استفاده کنید.
خواهید دید که در این دستور از دو نوع شکر : شکر سفید کلاسیک و شکر قهوهای، که به کوکیها لمس کاراملی خوشایندی میبخشد. بقیهٔ مواد مانند مواد رایج برای خمیر کوکی هستند: کره، تخممرغ، و چیپهای شکلاتی ضروری.
ترفندی که واقعاً دوست داریم برای قالبدهی کوکیها سریعترین و سادهترین راه این است که خمیر را به شکل لولهای بلند خنک کنید—مانند یک لولهٔ طولانی—و سپس بهسادگی قطعاتی از خمیر را برش دهید و مستقیماً روی ورق پخت قرار دهید. به این ترتیب، با دستکاری کم خمیر، خمیر سردتر میماند و بهتر میتواند شکل خود را حفظ کند. همچنین میتوانید مقدار مواد این دستور را دو برابر کنید و یک لولهٔ خمیر را که در پلاستیک پیچیده شده است برای استفادهٔ بعدی منجمد کنید.
کوکیهای بدون گلوتن برای چند روز در ظرف دربسته سالم میمانند، هرچند میتوانید آنها را پس از پخت نیز فریز کنید و با کاغذ روغنی بین هر کوکی جدا کنید. این کوکیها با یک لیوان شیر، قهوه یا چای گیاهی محبوب شما خوشمزهاند.
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی : ۱۰ دقیقه
- زمان پخت : ۱۵ دقیقه
- زمان کل : ۲۵ دقیقه (بهعلاوه زمان سرد شدن)
- تعداد سروها : 15
- دستهبندی : شیرینی
- نوع آشپزی : آمریکایی
- کالری در هر سرو (کیلوکالری) : 180
مواد لازم برای کوکیهای بدون گلوتن
- ۱۰۰ گرم کره با دمای اتاق
- ۱۰۰ گرم شکر قهوهای
- ۵۰ گرم شکر
- ۱ عدد تخممرغ متوسط
- ۱ زردهٔ تخممرغ متوسط
- ½ قاشق چایخوری اسانس وانیل
- ۱۰۰ گرم آرد برنج
- ۷۰ گرم نشاسته سیبزمینی
- ۴۵ گرم نشاسته ذرت
- ½ قاشق چایخوری زانتان گام
- ¾ قاشق چایخوری بیکینگ سودا
- ½ قاشق چایخوری نمک
- ۱۰۰ گرم چیپهای شکلات
طرز تهیه کوکیهای بدون گلوتن
در آغاز، ۱۰۰ گرم کره با دمای اتاق را با ۱۰۰ گرم شکر قهوهای و ۵۰ گرم شکر سفید به مدت ۳ دقیقه هم بزنید تا مخلوطی خامهای به دست آید.
۱ عدد تخممرغ متوسط، ۱ عدد زردهٔ تخممرغ متوسط و ½ قاشق چایخوری اسانس وانیل را اضافه کنید و بزنید تا این مواد یکپارچه شوند.
۱۰۰ گرم آرد برنج، ۷۰ گرم نشاسته سیبزمینی، ۴۵ گرم نشاسته ذرت، ½ قاشق چایخوری زانتان گام، ¾ قاشق چایخوری بیکینگ سودا و ½ قاشق چایخوری نمک، و این مواد را با کارد آشپزخانه با هم مخلوط کنید.
ما ۹۰ گرم چیپهای شکلات را به خمیر اضافه میکنیم و ۱۰ گرم باقیمانده را برای تزیین نگه میداریم. خمیر کوکی را در یخچال به مدت حداقل ۳ ساعت سرد میکنیم، یا اگر عجله دارید، حدود ۱۰ دقیقه در فریزر میگذاریم. برای شکل دادن آسان و سریع کوکیها، قبل از سرد کردن، خمیر را به صورت استوانهای به طول حدود ۳۰ سانتیمتر رول میکنیم؛ اگرچه میتوانید کوکیها را بهصورت دستی یا با اسکوپ بستنی نیز شکل دهید.
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. در این مدت، ۱۵ قسمت مساوی از خمیر آماده کنید و آنها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بچینید و بینشان فاصله بگذارید زیرا پخش خواهند شد. اگر مانند ما خمیر را به صورت یک استوانه رول کردهاید، تنها لازم است برشهایی به صورت قطعات برابر برای شکل دادن به کوکیها بزنید.
ما ۱۰ گرم چیپس شکلات که کنار گذاشته بودیم را روی سطح پخش کردیم و با فشار ملایم آنها را فشار دادیم تا بچسبند.
ما کوکیهای بدون گلوتن را به مدت ۱۲-۱5 دقیقه در ۱۸0ºC میپزیم.
آنها را از فر خارج کرده، به مدت ۱۰ دقیقه روی ورق خنک میکنیم، با دقت آنها را به رک سیمی منتقل کرده و قبل از سرو کاملاً خنک میکنیم.
خلاصه-آسان-برای-آمادهسازی
- کره را با هر دو نوع شکر هم میزنیم
- ما تخممرغ، زرده و وانیل اضافه میکنیم
- ما آرد برنج، نشاسته سیبزمینی، آرد ذرت، ژانتان گام، بیکینگ سودا و نمک اضافه میکنیم.
- ما مقداری از چیپس شکلات را به خمیر اضافه کرده و اجازه دادیم تا خنک شود
- ما خمیر را به ۱۵ قسمت تقسیم کردیم
- ما چیپسهای شکلات را روی سطح پخش کردیم
- ما کوکیهای بدون گلوتن را به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه در ۱۸۰ºC میپزیم.
- آنها را خنک کرده و سرو میکنیم.
More Delicious Recipes
Gluten free Empanada Dough Recipe 🍕 Fluffy Apple Cake Recipe 🍔 Langos Hungarian Fried Bread Recipe 🌭 Gluten Free French Brioche Recipe 🍟 Madeira British Sponge Cake Recipe 🌮 Chocolate Argentinian Cookies Alfajores Recipe 🌯 Barmbrack Irish Sweet Bread Recipe 🥙 Gluten free Cookies Recipe 🥗 Homemade cream Maruxas Galician Biscuit Recipe 🍝 Japanese Dumplings Gyoza Dough Recipe
American Gluten-Free Cookies Recipe 🍜 Gluten Free King Cake Recipe 🍲 Gluten Free Chocolate Cake Recipe 🍛 Extremadura Style Chard Recipe 🍣 Keto Sliced Sandwich Bread Recipe 🍱 Gluten Free Waffles Recipe 🍤 Low Carb Keto Pizza Recipe 🍗 Gluten Free Bread Rolls Recipe 🍖 Flourless Gluten Free Bread Buns Recipe 🥓 Protein Ice Cream Recipe 🥞 Chia Pudding Dessert with Seeds Recipe
Fluffy Cloud Bread Pan Nube Recipe 🧇 Quinoa Bread Recipe 🍞 Schiacciata Tuscan Focaccia Flat Bread Recipe 🥐 Shokupan Japanese Milk Bread Recipe 🥨 Potato Sandwich Bread Recipe 🧀 Homemade Breadsticks Recipe 🍳 Stollen German Dried Fruits Cake Recipe 🥚 French Gingerbread Spiced Cake Recipe 🍰 Gluten Free Pancakes Recipe
🥔 Potato-omelet-in-Thermomix 🍓 Smores-Sandwich-Dessert 🍰 Womens-Day-Mimosa-cake ☕ Coffee-Sorbet 🍆 Eggplant-pizza 🍋 Ciambella-Italian-Lemon-Cake 🥖 Zapiekanka-Polish-Snack 🌰 Dukkah-Egyptian-Nuts-Mix 🧆 Best-Hummus 🥑 Best-Avocado
