Gluten is a protein found in some grains, such as wheat, barley, and rye, among others, that gives doughs like bread their sponginess and elasticity. However, people with celiac disease, a digestive and immune disorder triggered by consuming gluten, must follow a completely gluten-free diet.
بنابراین، این رولهای بدون گلوتن و همچنین نان برشخورده بدون گلوتن ما، گلوتن پروتئینی است که در برخی غلات مانند گندم، جو، و چاودار وجود دارد که به خمیرها مانند نان بافت اسفنجی و کشش میدهد. با این وجود، افراد مبتلا به بیماری سلیاک، یک اختلال گوارشی و ایمنی که با مصرف گلوتن تحریک میشود، باید از رژیم کاملاً بدون گلوتن پیروی کنند. که جایگزینهای عالی برای نان سنتی هستند و برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مناسباند.
امروز، به لطف گسترش دسترسی به برخی از موادی که چند سال پیش به این اندازه در دسترس نبودند، میتوانیم آنها را تهیه کرده و از آن لذت ببریم. لذیذ، پفدار و با طعم رولهای بدون گلوتن خانگی که از نظر کیفیت با جایگزینهای حاوی گلوتن رقابت میکنند.
از جمله موادی که برای پخت نان بدون گلوتن در خانه لازم است، عبارتند از آردهای بدون گلوتن مانند نشاسته ذرت، آرد برنج، و آرد گندم کوهی، که همان موادی هستند که در این دستور استفاده میشوند. برای این دستور پخت، پیشنهاد میکنیم از آردهایی با نشان Crossed Grain استفاده کنید که وضعیت بدون گلوتن آنها را گواهی میکند.
ما همچنین از پوست فیبر سیلیوم استفاده خواهیم کرد، که همان موادی هستند که در این دستور استفاده میشوند. که به عنوان چسب در خمیر عمل میکند و جایگزین گلوتن میشود. به لطف فیبر سیلیوم، رولهای بدون گلوتن نرم و مرطوبی خواهند داشت که خرد نمیشوند یا از هم جدا نمیشوند. این مواد اکنون بهطور گسترده در دسترس هستند و ممکن است در فروشگاههای مواد غذایی سالم و بسیاری از سوپرمارکتهای بزرگ، در بخش رژیم غذایی یا مکملهای تغذیهای یافت شوند. مایل به استفاده از پوست فیبر سیلیوم نیز هستیم، که همانی است که در این دستور استفاده خواهند شد. برای این دستور پخت، پیشنهاد میکنیم آردهایی با نشان Crossed Grain را انتخاب کنید که وضعیت بدون گلوتن آنها را تأیید میکند. آردهای بدون گلوتن مانند نشاسته ذرت، آرد برنج و آرد گندم کوهی، از جمله موادی هستند که برای پخت نان بدون گلوتن در خانه لازم است. رولهای بدون گلوتن خانگی که به لحاظ کیفیت با جایگزینهای حاوی گلوتن رقابت میکنند. لذیذ، پفدار و با طعم. امروز، به لطف گسترش دسترسی به برخی از موادی که چند سال پیش به این اندازه در دسترس نبودند، میتوانیم آنها را تهیه کرده و از آن لذت ببریم. که جایگزینهای عالی برای نان سنتی هستند و برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مناسباند. بنابراین، این رولهای بدون گلوتن و همچنین نان برشخورده بدون گلوتن ما، گلوتن پروتئینی است که در برخی غلات مانند گندم، جو، و چاودار وجود دارد که به خمیرها مانند نان بافت اسفنجی و کشش میدهد. با این وجود، افراد مبتلا به بیماری سلیاک، یک اختلال گوارشی و ایمنی که با مصرف گلوتن تحریک میشود، باید از رژیم کاملاً بدون گلوتن پیروی کنند.
مراحل پخت
- زمان آمادهسازی : ۳۰ دقیقه
- زمان پخت : ۲۵ دقیقه
- زمان کل : ۵۵ دقیقه (بهاضافه زمان استراحت)
- تعداد سروینگها : 4
- دستهبندی : نانها
- سبک آشپزی : بینالمللی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری) : 522
مواد لازم رولهای بدون گلوتن
- ۳۵۰ گرم نشاسته ذرت
- ۱۰۰ گرم آرد برنج (سفید یا سبوسدار)
- ۵۰ گرم آرد گندم کوهی
- ۱۵ گرم فیبر سیلیوم
- ۱۰ گرم نمک
- ۳ گرم خمیر مایه خشک (یا ۹ گرم خمیر مایه تازه)
- ۴۲۵ گرم آب
- ۱۵ گرم عسل
- ۱۵ گرم روغن زیتون
- دانههای آفتابگردان یا کدو برای تزیین (اختیاری)
طرز تهیه رولهای بدون گلوتن خانگی
۳۵۰ گرم نشاسته ذرت، ۱۰۰ گرم آرد برنج (سفید یا سبوسدار)، ۵۰ گرم آرد گندم کوهی، ۱۵ گرم فیبر سیلیوم، ۱۰ گرم نمک و ۳ گرم خمیر مایه خشک را وزنکش کردیم. این مواد را با هم با یک همزن دستی مخلوط کردیم.
از طرف دیگر، در کاسهای ۴۲۵ گرم آب، ۱۵ گرم عسل و ۱۵ گرم روغن زیتون وزنسنجی کرده و این مواد را با هم مخلوط کردیم.
مخلوط مواد خشک آمادهشده در گام نخست را به کاسه حاوی مواد مایع اضافه کنید. هم بزنید تا مایهای صاف به دست آید. نیازی به ورز دادن این نوع خمیر نیست، زیرا گلووتن برای توسعه وجود ندارد.
ما کاسه را میپوشانیم و به مدت حدود دو ساعت مخلوط را تخمیر میدهیم تا خمیر همانطور که در تصویر نشان داده شده پف کند
ما خمیر را به سطح کار که با نشاسته ذرت پودر پاشیده شده است منتقل کرده و به آرامی ورز میدهیم تا هوای خمیر خارج شود
ما خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کردیم. هر رول را به شکل یک نان کوچک درآوردیم، همانطور که در تصویر زیر نشان داده شده است. سرهای هر نان کوچک را برای داشتن ظاهری سنتی نان، باریک کردیم.
ما رولها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بود، قرار دادیم
ما رولها را با مقدار کمی آب روی آنها میکشیم و در صورت تمایل با دانههای آفتابگردان یا دانههای کدو تنبل برای مزه پاشیده میکنیم. رولها را برای دومین بار حداقل یک ساعت دیگر، با پوشاندن با پارچهٔ پنبهای، تا کمی پف کنند، نگه دارید.
پس از دومین پف، رولهای بدون گلوتن را به مدت 20-25 دقیقه در دمای 210ºC (410°F) با فر معمولی (گرم از بالا و پایین) در پایینترین بخش فر بپزید. برای طلاییتر شدن، آخرین 10 دقیقه حالت کانوکشن فعال کنید. یا اگر ترجیح میدهید رولها نرمتر باشند، آنها را 30-35 دقیقه در 190°C (375°F) بپزید. پس از پخت، روی رِک سیمی خنک کنید و پیش از سرو آنها را خنک کنید.
خلاصهٔ آمادهسازی آسان
- مواد جامد را مخلوط کنید
- از سوی دیگر، مواد مایع را مخلوط کنید
- مواد جامد را با مایعات ترکیب کنید و ورز دهید
- خمیر را برای 2 ساعات تخمیر کنید
- دوباره ورز دهید تا هوا از خمیر خارج شود
- خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر رول را به شکل یک نان کوچک درآورید
- رولها را روی سینی فر بگذارید
- آنها را با دانهها تزئین کنید و اجازه دهید برای یک ساعت دیگر تخمیر شوند
- بپزید تا حدود 20-25 دقیقه در 210ºC و قبل از غذا خنک کنید
دستورهای آشپزی بیشتر و خوشمزه
:max_bytes(150000):strip_icc()/20240520Serious-Eats-AirFryerSouthernFriedChicken-Causey-HERO-dcd71aa2b7e145699e2559abb20d76cf.jpg)
دستور خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور کیک سیب پفدار 🍔 دستور نان سرخ مجاری لانگوش 🌭 دستور بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور کیک اسفنجی مادِیرا (بریتانیا) 🌮 دستور کوکیهای آلفاجورِس شکلاتی آرژانتینی 🌯 دستور نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور کوکیهای بدون گلوتن 🥗 دستور بیسکویت گالیسیایی خانگی با خامه Maruxas 🍝 دستور خمیر گوزا برای دامپلینگهای ژاپنی
دستور کوکیهای بدون گلوتن آمریکایی 🍜 دستور کیک پادشاهی بدون گلوتن 🍲 دستور کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور وافلهای بدون گلوتن 🍤 دستور پیتزا کتو با کربوهیدرات پایین 🍗 دستور رولهای نان بدون گلوتن 🍖 دستور نان همبرگر بدون آرد و گلوتن 🥓 دستور بستنی پروتئینی 🥞 دستور دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور نان ابری (Pan Nube) 🧇 دستور نان کینوا 🍞 دستور فوكاتیا توسکانی (نان تخت ایتالیایی) 🥐 دستور نان شیری ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور نان خلالی خانگی 🍳 دستور کیک استلون آلمانی با میوههای خشک 🥚 دستور کیک ادویهدار زنجبیلی فرانسوی 🍰 دستور پنکیکهای بدون گلوتن
