امپانادا یکی از غذاهای پایه است که تا به حال همهٔ ما آن را خوردهایم. این یک شیرینی پختهشده است که معمولاً بدون مخمر است و میتواند با بیشمار مواد پر شود و هر ذائقهای را خوش میآورد.
برای آمادهسازی نسخه بدون گلوتن مناسب برای مبتلایان به سلیاک ، برای رسیدن به همان نتیجه، باید ترکیبی از آردها و نشاستهها انتخاب کنیم تا بافتی مشابه ایجاد شود خمیر امپانادا سنتی ، برای جبران کمبود گلوتن از زانتان استفاده میکنیم، زیرا این ماده باعث میشود خمیر قابلِ مدیریت و کار با آن آسان باشد. اگر آن را درست کنید، خواهید دید که این خمیر کارکردنِ بسیار آسانی دارد
ادامه مواد باقی مانده همان مواد معمول برای هر امپانادا دیگر است: آب، روغن، تخممرغ، نمک، شکر و پاپریکای شیرین برای رنگ (اختیاری). خمیر امپانادا که قصد آمادهسازی آن را داریم مخمر ندارد، بنابراین نیازی به زمانی برای پف کردن ندارد؛ پس از ورز دادن میتوان آن را شکل داده و بلافاصله پخت
همانطور که همیشه در دستورهای بدون گلوتن برای مبتلایان به سلیاک یادآور میشویم، ضروری است برای بررسی برچسبگذاری تمامی مواد اولیه که بخشی از دستور هستند تا از بدون گلوتن بودن آنها اطمینان حاصل شود و در صورت امکان به آنهایی که با علامت تجاری ثبتشده Crossed Grain تأیید شدهاند، برای ایمنی بیشتر ترجیح داده شوند
در مورد پرکردن، میتوانید هر کدام را که دوست دارید انتخاب کنید. انتخاب ما از دستورهای امپانادا شامل گزینههای خوشمزهٔ فراوانی است. در دستور زیر، ما پرکردنی با راتاتویی و تن ماهی را انتخاب کردهایم. مقدار پرکردنی که برای خمیر با استفاده از مقادیر زیر لازم است، ۶۰۰ گرم است تا نسبت دقیق و متعادلی بین خمیر و پرکردن تضمین شود
امپانادا روز بعد بهتر طعم میدهد، زیرا خمیر طعم مواد پرکننده را جذب کرده و در نتیجه به بافت مشخصِ آن دست مییابد
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی : 15 دقیقه
- زمان پخت : 50 دقیقه
- زمان کل : 1 ساعت و 5 دقیقه (بهعانهٔ زمان خنک شدن)
- تعداد وعدهها : 8
- دستهبندی : غذای اصلی
- نوع آشپزی : اسپانیایی
- کالری هر وعده (کیلوکالری) 305 (خمیر فقط)
مواد لازم برای خمیر امپانادا بدون گلوتن
- ۱۰۰ میلیلیتر روغن زیتون
- ۱۴۵ میلیلیتر آب ولرم
- ۱ عدد تخممرغ کوچک (و یک عدد دیگر برای قلمزنی سطح خمیر پیش از پخت)
- ۱۷۵ گرم آرد برنج
- ۱۳۰ گرم آرد گندم کوهی
- ۹۵ گرم نشاسته ذرت (آرد ذرت)
- ۵ گرم شکر
- ۵ گرم نمک
- یک پنس پاپریکا شیرین
- ۸ گرم ژانتان گام
- ۶۰۰ گرم مواد پرکننده به دلخواه شما (در این حالت راتاتویی (با ماهی تن)
نحوه تهیه خمیر امپانادا بدون گلوتن
در یک کاسه، ۱۰۰ میلیلیتر روغن زیتون، ۱۴۵ میلیلیتر آب ولرم و ۱ عدد تخممرغ کوچک را با هم ترکیب کنید. این مواد را با هم هم بزنید. اگر از میکسر ایستاده استفاده میکنید، میتوانید این مواد را مستقیماً در کاسه مخلوط کنید و سپس به قلاب خمیر تغییر دهید.
در یک کاسه ۱۷۵ گرم آرد برنج، ۱۳۰ گرم آرد گندم کوهی، ۹۵ گرم نشاسته ذرت، ۵ گرم شکر، ۵ گرم نمک، یک پنس پاپریکا شیرین، و ۸ گرم ژانتان گام را با همزن مخلوط کنید تا مخلوطی هموار قبل از ورز کردن به دست آید.
مواد خشک را در کاسه مخلوطکن ایستاده قرار داده و با سرعت متوسط و با سری خمیر برای ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم و بهراحتی قابل کار به دست آید. اگر ترجیح میدهید با دست ورز کنید، باید تا رسیدن خمیر به نرمی و قابل کار بودن ادامه دهید.
فر را از پیش گرم کنید تا به ۲۲۰ درجهٔ سانتیگراد برسد. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید (یکی کمی بزرگتر از دیگری) و نخست بخش بزرگتر را روی کاغذ پخت پهن کنید تا مستطیلی تقریباً ۳۰×۲۵ سانتیمتر به دست آید؛ خمیر نازک خواهد بود (حدود ۳–۴ میلیمتر). بخش دوم را نیز تکرار کنید.
مستطیل بزرگتر را روی کاغذ پخت همانطور که پهن کردهایم روی سینی فر قرار دهید و حدود ۶۰۰ گرم از مواد پرکننده انتخابی که همیشه سرد است پهن کنید و یک فضای آزاد به اندازهٔ ۲ سانتیمتر برای تشکیل حاشیه باقی بگذارید.
با مستطیل دیگر خمیر را روی آن قرار دهید و لبهها را با پیچاندن دو لایه به هم به طور کامل محکم کنید تا امپانادا به طور کامل بسته شود. در مرکز سوراخی برای خروج رطوبت ایجاد کنید.
ما امپانادا را با تخممرغ زدهشده رومال کرده و در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 50 دقیقه میپزیم تا طلایی شود. اگر بعد از 30 دقیقه خیلی تیره شد، روی آن با فویل آلومینیومی بپوشانید
ما امپانادا را از فر خارج کرده و روی رک سیمی خنک میکنیم
خلاصهای ساده برای آمادهسازی
- روغن را با آب و تخممرغ هم میزنیم
- ما مواد خشک را مخلوط میکنیم
- مواد خشک را به کاسه اضافه کنید و 10 دقیقه ورز دهید
- فر را از قبل گرم کنید، خمیر را به دو بخش تقسیم کنید و آنها را پهن کنید
- ما مواد داخلی را روی یک مستطیل خمیر پخش میکنیم
- ما آن را با ناحیهٔ خمیر دوم پوشش میدهیم، لبهای با خمیر میسازیم تا در مرکز یک حفره ایجاد شود
- ما امپانادا بدون گلوتن را با تخممرغ زدهشده رومال میکنیم و به مدت 50 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد میپزیم
- اجازه دهید امپانادا بدون گلوتن قبل از سرو خنک شود
دستورهای پخت بیشتر و خوشمزه
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفدار 🍔 دستور پخت لانگوس مجاری (نان سرخشده) 🌭 دستور پخت بریوش بدون گلوتن فرانسوی 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی مایدرا (بریتانیا) 🌮 دستور پخت کوکیهای شکلاتی آرژانتینی آلفاجورِس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کوکیهای بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی با خامه خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گیوزا برای دامپلینگ ژاپنی
دستور پخت کوکیهای بدون گلوتن آمریکایی 🍜 دستور پخت کیک پادشاهی بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترامادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور پخت وافلهای بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزا با کربوهیدرات پایین (کتو) 🍗 دستور پخت رولهای نان بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نان بدون آرد و بدون گلوتن 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوا 🍞 دستور پخت Schiacciata توسکانی (نان فُوکاسیای تخت) 🥐 دستور پخت نان شیری ژاپنی 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان استیک خانگی 🍳 دستور پخت کیک استلن آلمانی با میوههای خشک 🥚 دستور پخت کیک فرانسوی با ادویههای زنجبیلی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
