بریوش یک نان شیرین با منشاء فرانسوی، غنیشده با کره، و با بافت نرم، لطیف و اسفنجی که مشخصه آن است. یکی از رمزهای رسیدن به چنین بافتی در دستور بریوش سنتی، توسعه گلوتن در حین بالا رفتن خمیر است، بنابراین برای ساخت بریوش بدون گلوتن، باید جایگزینی پیدا کنیم.
این یکی از پیچیدهترین دستورهای بدون گلوتن است که در عین حال به نتیجهای مشابه نسخه اصلی دست پیدا کند. با این وجود، غیرممکن نیست و با فرمولی که در ادامه به اشتراک خواهیم گذاشت، نتایجی عالی به دست خواهید آورد. این را میدانیم، زیرا این همان دستوری است که معمولاً در خانه درست میکنیم و میدانیم که نتیجه میدهد.
در دستوری مانند این، نمیتوانیم صرفاً آرد گندم را با آرد بدون گلوتن دیگر جایگزین کنیم، زیرا ما باید عملکرد گلوتن در بافت خمیر را جایگزین کنیم. با سایر مواد. این کار را با سیلیوم انجام خواهیم داد. و صمغ زانتانکه آن را در پایان ورز دادن به خمیر اضافه خواهیم کرد تا خمیر خیلی زود لاستیکی نشود.
این مواد کلیدی برای موفقیت این دستور خواهند بود. همچنین از مخلوطی از آرد برنج و آرد شاهدانه استفاده خواهیم کرد. اگرچه نام آن چنین است، این دانهای بدون گلوتن است—و نشاسته ذرت که در نسبت مناسب با سایر مواد، خمیری آسان برای کار با آن ایجاد میکند.
تنظیم نهایی لازم برای موفقیت این دستور مقدار کره است که از بریوش سنتی کمتر است، زیرا این مواد قدرت لازم برای پشتیبانی از خمیر غنیشده با کره را ندارند. بنابراین سادهترین راه برای اطمینان از اینکه بریوش بدون گلوتن ما خوب به نتیجه برسد کاهش مقدار کره در خمیر است.
برای آمادهسازی این دستور، یک همزن ایستاده ضروری است، زیرا خمیرهای بدون گلوتن به فرآیند ورز دادن بسیار طولانی نیاز دارند. هرچند انجام آن با دست غیرممکن نیست، توصیه نمیکنیم. در هر صورت، گام مربوطه توضیح میدهد چگونه در صورتی که در خانه همزن ایستاده ندارید چگونه باید ادامه دهید.
همانطور که همیشه در دستورهای بدون گلوتن به شما یادآوری میکنیم، ضروری است که مطمئن شوید تمامی مواد استفادهشده در این دستور برای مبتلایان به سلیاک مناسباند. برچسبگذاری آنها را بررسی کنید. و هرگاه ممکن باشد، ترجیح میدهیم محصولاتی را که با نشانهایی مانند علامت تجاری Crossed Grain برای ایمنی بیشتر گواهی شدهاند، انتخاب کنیم.
این بار، ما گزینهای را انتخاب کردهایم سنتی شکل بریوش بدون گلوتن در قالب نان، هرچند گزینه دیگری هم برای تهیه رولهای تکی با همان خمیر، برای کودکان یا مهمانیهای کودکان مناسب است. در این حالت، بهسادگی خمیر را به رولهای گرد با وزن حدود 50 گرام تبدیل کنید و فقط 12 دقیقه در فر بپزید. این رولها را میتوان با مواد میانی شیرین یا شور پر کرد؛ ما آنها را با کره و ژامبون دوست داریم، اما مطمئناً میتوانید پرکنندههای جالب دیگری نیز بیاندیشید.
بریوش بدون گلوتن بهخوبی منجمد میشود، تا زمانی که آن را بهصورت ورقهای جداگانه روی کاغذ روغنی فریز کنید و در یک کیسه هوابند نگهداری کنید. برای مصرف، کافی است آنها را بیرون بیاورید و اجازه دهید برای مدتی در دمای اتاق یخزدایی شوند، یا آنها را در مایکروویو گرم کنید یا برای چند ثانیه در تابه یا توستر تست کنید.
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی : 20 دقیقه
- زمان پخت : 30 دقیقه
- زمان کل : 50 دقیقه (بهعلاوه زمانهای ورآمدن)
- تعداد سرو : 20 برش
- دستهبندی : نانها
- : نوع آشپزی : فرانسوی
- کالری هر وعده (کیلوکالری) : 93
مواد بریوش بدون گلوتن
- 6 g خمیر مایه خشک
- 280 ml شیر ولرم
- 35 g کره با دمای اتاق
- 2 عدد تخممرغ متوسط
- 14 g عسل
- 260 g نشاسته ذرت
- 50 g آرد برنج
- 35 g آرد گندم کوهی
- 9 g نمک
- 28 g شکر
- 4 g پودر بیکینگ پودر
- 10 g پودر سایلیوم
- 10 g صمغ زانتان
- روغن آفتابگردان (برای شکل دادن و چرب کردن قالب)
طرز تهیه بریوش بدون گلوتن
ابتدا 6 g خمیر مایه خشک را با 280 ml شیر ولرم در کاسهای مخلوط میکنیم. سپس 35 g کره با دمای اتاق، یک عدد تخممرغ متوسط و 14 g عسل اضافه میکنیم. از تخممرغ دوم برای رومال بریوش پیش از پخت استفاده خواهیم کرد. این مواد را در همان کاسه کنار میگذاریم تا مواد خشک آماده شوند.
در کاسهای جداگانه، 260 g نشاسته ذرت، 50 g آرد برنج، 35 g آرد گندم کوهی، 9 g نمک، 28 g شکر، 4 g پودر بیکینگ پودر و 10 g پودر سایلیوم را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را به خوبی هم بزنید تا مخلوطی صاف ایجاد شود و پیش از افزودن آن به مایه آماده باشد.
مواد خشک را به ظرفی که در گام اول کنار گذاشتهاید اضافه کنید، مخلوط کنید و ورز دهید — ترجیحاً با همزن ایستاده — با سرعت متوسط به مدت 10 دقیقه. خمیر بدون گلوتن بسیار چسبناک است، بنابراین ورز دادن با دست را توصیه نمیکنیم، اما اگر همزن ایستاده ندارید، با کمی صبر میتوانید مدیریت کنید.
در این حالت، توصیه میکنیم پیش از دست زدن به خمیر، دستها و سطح کار را با روغن چرب کنید. سپس با ضربه زدن خمیر بر سطح کار و تا زدن آن به خود ادامه دهید تا بافتش تغییر کند و نرمتر و منسجمتر شود.
هرچند ممکن است وسوسهانگیز باشد، اما افزودن آرد بیشتر به سطح کار بهطور جدی انجام نشدن است، زیرا این کار خمیر را خشک میکند.
به محض دست یافتن به خمیر صاف و یکنواخت، ۱۰ گرم صمغ زانتان به آن اضافه کرده و برای ۵ دقیقه دیگر ورز دهید تا خمیر یکنواخت به دست آید
خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید، آنها را روی سطح روغنزده به شکل توپ درآورید و در قالب مستطیلی به طول حدود ۲۵ سانتیمتر که با کاغذ روغنی کمی روغن زده شده است، قرار دهید
قالب را با پارچه پنبهای تمیز بپوشانید و خمیر را برای ۲ ساعت در مکانی بدون جریان هوا پف دهید. پس از ۲ ساعت خمیر دو برابر اندازه خواهد شد.
فر را از پیش تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سطح بریوش بدون گلوتن را با یک تخممرغ زدهشده رومال کنید و در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد با گرمای از بالا و پایین به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
زمان پخت به پایان رسید، بریوش بدون گلوتن را از فر خارج کرده، از قالب جدا کنید و روی توری سیمی خنک کنید. سپس برش دهید و سرو کنید.
خلاصه آمادهسازی آسان
- شیر را با مخمر، کره، تخممرغ و عسل مخلوط کنید
- مواد خشک را در کاسه با هم مخلوط کنید به جز صمغ زانتان
- مواد خشک را به مخلوط قبلی اضافه کرده و ده دقیقه ورز دهید
- و به آن صمغ زانتان اضافه کنید و برای ۵ دقیقه دیگر ورز دهید
- خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده و در قالب مستطیلی قرار میدهیم
- خمیر را به مدت ۲ ساعت ور میآورد
- پس از ور آمدن، سطح را با تخممرغ زدهشده آغشته کنید و بریوش را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید
- ما اجازه میدهیم بریوش بدون گلوتن خنک شود قبل از سرو
دستورهای خوشمزهتر
دستور خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور کیک سیب لطیف 🍔 دستور نان سرخ مجارستانی لانگوس 🌭 دستور بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور کیک اسفنجی مادِیرا بریتانیایی 🌮 دستور بیسکویتهای آلفاجورِس شکلاتی آرژانتینی 🌯 دستور نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور کوکیهای بدون گلوتن 🥗 دستور بیسکویت خامهای ماروشاس گالیسیایی 🍝 دستور خمیر گیوزا برای دامپلینگ ژاپنی
دستور کوکیهای بدون گلوتن آمریکایی 🍜 دستور کیک پادشاه بدون گلوتن 🍲 دستور کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور برگ چارد به سبک اکسترامادورا 🍣 دستور نان ساندویچی برشخورده کیتو 🍱 دستور وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پیتزا کم کربوهیدرات (کِتو) 🍗 دستور رولهای نان بدون گلوتن 🍖 دستور رولهای نان بدون آرد و بدون گلوتن 🥓 دستور بستنی پروتئینی 🥞 دستور دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور نان ابری نرم Pan Nube 🧇 دستور نان کینوا 🍞 دستور فاکاسیای توسکانی (نان تخت) 🥐 دستور نان شیری ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور نان ساندویچی با سیبزمینی 🧀 دستور نان استیک دستساز 🍳 دستور کیک استلن آلمانی با میوههای خشک 🥚 دستور کیک فرانسوی زنجبیلی ادویهدار 🍰 دستور پنکیک بدون گلوتن
