گیوزاها دمپینگهای ژاپنی که در سالهای اخیر بهطور بینالمللی بسیار محبوب شدهاند و میتوان با مواد بیشماری پر شوند. در این دستور، خواهیم دید چگونه خمیر ورقههای استفادهشده برای آمادهسازی گیوزاها در خانه را درست کنیم. این خمیر بسیار نازک اما در عین حال مقاومی است تا هنگام پر کردن و مهر و موم کردن آنها نشکند.
این خمیر گیوزا بهراحتی بسیار آماده میشود، زیرا این خمیر تنها به سه ماده نیاز دارد. تنها بخش کمی دشوار، پهن کردن پوششها است، اما نتیجه خیلی ارزشمند است. هنگام باز کردن خمیر، ضروری است سطح کار را خوب با نشاسته ذرت آرد کنید و پوشش ورقهها را کاملاً با هم آغشته کنید تا به هم نچسبند. همچنین بسیار مهم است که خمیر را با یک پارچه مرطوب بپوشانید تا خشک نشود.
ما به ورقههای بسیار نازک نیاز داریم، و در این راستا، رسیدن به گرد کاملاً دقیق ممکن است کمی پیچیده باشد. با این حال، اگر واقعاً بخواهیم. گرد کامل ورقههای گیوزا، پس از پهن شدن، میتوان آنها را با کاتر خمیر یا حلقه سرو با قطر حدود ۱۰ سانتیمتر برش داد که اندازه تقریبی ورقههای خمیر گیوزا در این دستور است.
همانطور که پیشتر گفتیم، گیوزاها میتوان با مجموعهای گسترده از مواد پر شوند. انواع مختلفی از مواد ، با گیوزاهای پر از گوشت خوک و سبزیجات مانند کلم ناپا و پیازچه که بهویژه محبوب هستند. همچنین میتوان آنها را با مواد دیگری پر کرد، مانند مرغ. یا میگو گیوزاها. گیوزاهای پرشده با قارچ یا حتی فقط سبزیجات نیز خوشمزهاند.
برای گیوزاهای پرشده را بپزید , ابتدا آنها را در تابهای داغ به مدت کوتاهی سرخ کنید تا ته آنها برشته شود. سپس آب به تابه اضافه کنید و تابه را بپوشانید تا بخار پز شوند تا خمیر و مواد داخلی به طور کامل پخته شوند. نتیجه آن یک دمپینگ کوچک، ترد اما آبدار است که معمولاً با مقداری سس سویا سرو میشود.
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی : 30 دقیقه (بهعلاوه زمان استراحت)
- زمان کل : 30 دقیقه (بهعلاوه زمان استراحت)
- تعداد سرو : 20 ورق ویفر
- دستهبندی : خمیرها
- نوع آشپزی : ژاپنی
- کالری هر وعده (kcal) : 28
مواد لازم برای خمیر گیوزا
- 160g آرد گندم ساده
- 5g نمک
- 90ml آب بسیار داغ
- نشاسته ذرت برای آردپاشی
طرز تهیه خمیر گیوزا
اولین کاری که انجام میدهیم این است که 160g آرد گندم ساده را با 5g نمک در یک کاسه مخلوط کنیم. سپس 90ml آب بسیار داغ را به آرامی به صورت جریان نازک اضافه کرده و با کاردک بهطور مداوم هم بزنید.
ما مخلوط میکنیم تا آرد مایع را کامل جذب کند و سپس در کاسه ورز میدهیم تا خمیر تا حدودی همگن شود و دیوارههای کاسه از بقایای آرد پاک شوند.
سپس حدود 5 دقیقه روی سطح کار خمیر را ورز میدهیم تا خمیر روان و نرم شود. آن را به شکل توپ درآورده، در پلاستیک بپیچید و حدود 2 ساعت در دمای اتاق استراحت میدهیم.
پس از زمان استراحت، خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به استوانهای با قطر تقریبی 2 cm شکل دهید. سپس هر استوانه را به 10 قطعه مساوی برش دهید
سپس سطح کار را با نشاسته ذرت پودر کنید و هر قطعه خمیر را با کف دست پهن کنید تا با نشاسته ذرت از هر دو طرف پوشیده شود. هنگامی که خمیر را پهن میکنید، آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.
حالا هر دیسک خمیر را با وردنه تا حد امکان نازک و گرد پهن میکنیم و آنها را روی هم میگذاریم، همچنین با پارچه مرطوب پوشیده میشوند.
ما همان عملیات را با همه خمیرها تکرار میکنیم و حالا ورقهای گیوزا آماده استفاده هستند
هنگام پر کردن گیوزاها، از حدود 1 قاشق غذاخوری پرکننده استفاده کنید که بین 15 تا 17 گرم است. برای آببندی گیوزاها، نیمه بالایی لبه را با آب مرطوب کنید و آن را تا کنید تا چینخوردگیهای معروف گیوزا پدید آید.
برای پخت گیوزاها، ابتدا آنها را در تابهای که با مقدار کمی روغن نباتی چرب شده است برای 1 دقیقه روی حرارت برشته کنید تا ته آنها ترد شود. سپس به اندازه کافی آب اضافه کنید تا حدود 1 سانتیمتر روی آنها را بپوشاند و درب دار 8-10 دقیقه بپزید تا آب بخار شود.
خلاصه آمادهسازی آسان
- در کاسه آرد گندم ساده را با نمک مخلوط کنید و در حالی که هم میزنید، آب بسیار داغ را به صورت ریز و پیدر پی اضافه کنید.
- در کاسه مخلوط میکنیم و ورز میدهیم
- روی سطح کار به مدت 5 دقیقه ورز میدهیم و گوی کوچکی شکل میدهیم که در نایلون میپیچانیم تا دو ساعت استراحت کند.
- ما خمیر را به دو نیم تقسیم میکنیم و دو استوانه میسازیم که به ۱۰ قطعه مساوی برش میزنیم.
- سطح کار را با نشاسته ذرت بپوشانید تا تمام قطعات خمیر صاف شوند.
- دیسکهای خمیر را تا رسیدن به ویفرهای نازک و گرد بسط میدهیم، که با پارچهای نمناک پوشش داده میشوند.
- ما همه ویفرها را شکل میدهیم
- ما پوستههای گیوزا را با یک قاشق از مواد میانی پر میکنیم و با چینهای معمولی آنها را میبندیم. در تابه، گیوزاها را برای 1 دقیقه روی صفحه گریل تفت داده و سپس 8-10 دقیقه بخارپز میکنیم تا آب به طور کامل بخار شود.
دستورهای پخت بیشتر
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب لطیف 🍔 دستور پخت نان سرخکردنی مجارستانی لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی مادِیرا بریتانیایی 🌮 دستور پخت کوکیهای شکلاتی آرژانتینی آلفاجورز 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کوکیهای بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت خامهای گالیسیایی ماروکس خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گیوزا ژاپنی
دستور پخت کوکیهای بدون گلوتن آمریکایی 🍜 دستور پخت کیک پادشاه بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت برگ چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی کتو برشخورده 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کتو با کربوهیدرات پایین 🍗 دستور پخت رولهای بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای بدون آرد و بدون گلوتن 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری (Pan Nube) 🧇 دستور پخت نان کینوا 🍞 دستور پخت فوکاټیا توسکانی (نان تخت) 🥐 دستور پخت نان شوکوبان شیر ژاپنی 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان خلالی خانگی 🍳 دستور پخت کیک استلُن آلمانی با میوههای خشک 🥚 دستور پخت کیک زنجبیلی ادویهدار فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
