لَنگوس یک غذای خیابانی مجارستانی سنتی، و مانند پیتزا مصرف میشود. این از خمیر سرخشدهای تشکیل میشود که بهطور سنتی با سیر، خامهٔ ترش و پنیر رندهشده روی آن تزئین میشود، هرچند امروزه—تا حدی برای جلب گردشگران—تاپینگهای لنگوس میتواند از این نسخه کلاسیک به گزینههای دیگری با موادی مانند بیکن، سبزیجات گریل شده، و حتی تاپینگهایی با انواع پنیر دیگر مانند فتا تغییر کند.
تهیه خانگی لنگوس بسیار ساده است: تنها کافی است مواد تشکیلدهندهٔ خمیر را مخلوط کنید، اجازه دهید پف کند، آن را به بخشهایی تقسیم کنید و در روغن داغ سرخ کنید. شاید با شگفتی بدانید که بسیاری از نسخههای لنگوس با سیبزمینی پخته در خمیر هستند. این لنگوس سیبزمینی منجر به خمیر نرمتر با بافتی متفاوت دارد، هرچند کار با آن نیز دشوارتر و سختتر است.
نسخهای که در این دستور پیشنهاد میکنیم، خمیر لنگوس کلاسیک است که کار با آن بسیار ساده است. با این حال، اگر بخواهید نسخه سیبزمینی را امتحان کنید، برای مقادیر نشان دادهشده در زیر، به سادگی ۷۵ گرم سیبزمینی پخته، ولرم و پورهشده را به مواد خشک اضافه کنید و به تدریج شیر را به مقدار لازم اضافه کنید تا خمیر قابل کنترل به دست آید.
وقتی خمیر سرخ شد، بهسادگی با روغن سیر و خامهٔ ترش پوشش دهید، و پنیر رندهشده. این است همراه سنتی برای تجربهای اصیل مجارستانی، با این حال میتوانید لنگوس را با مواد دیگری به دلخواه خود تزیین کنید. امکانات بیشماری وجود دارد!
اطلاعات دستور
- زمان آمادهسازی : ۲۰ دقیقه
- زمان پخت : ۱۵ دقیقه
- زمان کل : ۳۵ دقیقه (بهعلاوه زمانهای پف کردن)
- تعداد وعدهها : 4
- دستهبندی : نانها
- نوع آشپزی : مجارستانی
- کالری در هر وعده (کال) : 475
مواد لازم برای لنگوس
برای خمیر کلاسیک لنگوس:
- ۲۵۰ گرم آرد گندم
- ۳ گرم نمک
- ۵ گرم شکر
- ۳ گرم خمیر مایه خشک نانوایی (یا ۹ گرم خمیر مایه تازه)
- ۱۶۰ گرم شیر ولرم
برای سرخ کردن و پوشش دادن:
- روغن سرخکردن
- ۱ حبه سیر
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۱۰۰ گرم خامهٔ ترش
- ۱۰۰ گرم پنیر رندهشده
طرز تهیه لنگوس
ابتدا در یک کاسه ۲۵۰ گرم آرد گندم، ۳ گرم نمک، ۵ گرم شکر و ۳ گرم خمیر مایه خشک نانوایی را مخلوط کنید.
۱۶۰ گرم شیر ولرم را به کاسه حاوی مواد خشک اضافه کنید. اگر از خمیر مایه تازه استفاده میکنید، اکنون آن را به خمیر روی شیر اضافه کنید—شیر ولرم باشد، نه داغ—تا به راحتی حل شود.
با دست ورز دهید — یا با همزن ایستاده با سرعت متوسط حدود ۸ دقیقه — تا خمیر هموار شود. آن را به شکل توپ در آورید، با پارچهای پنبهای بپوشانید و به مدت ۱ ساعت یا تا تقریباً دو برابر شدن حجم، بگذارید تا حجیم شود. در آن زمان، برای خروج هوا خمیر را فشار دهید و آن را روی سطح کار آردی به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید
هر بخش خمیر را به شکل توپ درمیآوریم و با دست یا با کمک یک وردنه تا چهار دیس خمیر به قطر حدود ۱۵ سانتیمتر پهن میکنیم
تابهای با مقدار زیادی روغن تا داغ شدن کامل—حدود ۱۷۵ درجه سانتیگراد—حرارت دهید و هر دیس خمیر را تا طلایی روشن سرخ کنید، تقریباً ۲ دقیقه در هر طرف. پس از سرخ شدن، لانگوها را روی کاغذ آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی جذب شود
ما مخلوطی حاوی یک حبه سیر لهشده و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر آماده کردیم. این مخلوط را به چهار لانگو مالیدیم
اکنون ۱۰۰ گرم خامه ترش را بین چهار لانگو تقسیم میکنیم و روی این، ۱۰۰ گرم پنیر رندهشده نیز بین چهار بخش پخش میکنیم
ما این لانگوهای خوشمزه مجاری را بلافاصله سرو میکنیم تا از تازگی آنها لذت ببرید
خلاصه آمادهسازی آسان
- آرد گندم را با نمک، شکر و مخمر خشک نانوایی مخلوط میکنیم
- شیر ولرم اضافه میکنیم
- خمیر را تا زمانی که نرم و صاف شود ورز میدهیم، اجازه میدهیم تا دو برابر حجمش بالا بیاید، هوا را از آن خارج میکنیم، آن را به چهار قسمت تقسیم میکنیم و هر بخش را به شکل توپ در میآوریم
- هر بخش خمیر را پهن میکنیم
- لانگوها را در روغن داغ سرخ میکنیم
- ما لانگوها را با مخلوط سیر و روغن با قلم مو میمالیم
- آنها را با خامه ترش و پنیر رندهشده پوشاندیم
- لانگوهای تازه پخته را سرو میکنیم
دستورهای پخت خوشمزهتر
طرز تهیه خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 طرز تهیه کیک سیب پفدار 🍔 طرز تهیه لنگوس مجاری سرخشده 🌭 طرز تهیه بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 طرز تهیه کیک اسفنجی مدیرا بریتانیایی 🌮 طرز تهیه کوکیهای آلفاجورِس آرژانتینی شکلاتی 🌯 طرز تهیه نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 طرز تهیه کوکیهای بدون گلوتن 🥗 طرز تهیه بیسکویت خامهای گالیسی Maruxas 🍝 طرز تهیه خمیر گیوزا برای دامپلینگ ژاپنی
طرز تهیه کوکیهای بدون گلوتن آمریکایی 🍜 طرز تهیه کیک پادشاهی بدون گلوتن 🍲 طرز تهیه کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 طرز تهیه کلم پیچ به سبک اکسترامادورا 🍣 طرز تهیه نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 طرز تهیه وافل بدون گلوتن 🍤 طرز تهیه پیتزای کتو با کربوهیدرات پایین 🍗 طرز تهیه رولهای نان بدون گلوتن 🍖 طرز تهیه نانهای بدون آرد و بدون گلوتن 🥓 طرز تهیه بستنی پروتئینی 🥞 طرز تهیه دسر پودینگ چیا با دانهها
طرز تهیه نان ابری Pan Nube 🧇 طرز تهیه نان کینوا 🍞 طرز تهیه فوكاتیا توسکانی، نان تخت 🥐 طرز تهیه نان شیر ژاپنی شوکوبان 🥨 طرز تهیه نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 طرز تهیه نانهای استیک خانگی 🍳 طرز تهیه کیک استلن آلمانی با میوههای خشک 🥚 طرز تهیه کیک زنجبیلی فرانسوی با ادویه 🍰 طرز تهیه پنکیکهای بدون گلوتن
