شوکاپان، نان شیری، نان بسیار نرم و پفی است که از ژاپن آمده است و به طور بینالمللی با نام نان هاکایدو شناخته میشود. ویژگی منحصربهفرد این نان این است که قبل از تهیه خمیر، مخلوطی از آرد و مایع به نام تانگژونگ پخته میشود. این مخلوط سپس به خمیر اضافه میشود و منجر به نانی بهخصوص پفی میشود.
وقتی آرد را با آب و شیر میپزید، در مورد ما، نشاسته ژلاتینه میشود و این باعث میشود خمیر آب بیشتری در خود نگه دارد. این منجر به نان بسیار نرم و پفی که برای مدت طولانیتری نرم باقی میماند. همچنین ممکن است با نام یودون ، که یک تکنیک مشابه است که برای تهیه شوکاپان نیز استفاده میشود. با این تفاوت که تانگژونگ در نسبتها: یودون از نسبت ۱:۱ استفاده میکند، در حالی که تانگژونگ از مایع بیشتری استفاده میکند.
باقیمانده مواد لازم برای این نان ژاپنی، همان موادی است که معمولاً در نان شیری یافت میشود. دستور پخت : آرد گندم، شیر، شکر، نمک، مخمر و کره. ایدهآل است که این دستور از آرد با پروتئین بالا، بین 12% تا 14%، که به عنوان آرد قوی شناخته میشود، استفاده کند؛ چرا که به بالا رفتن نان کمک میکند.
اگر در انبار مواد غذاییتان آرد قوی ندارید، با آرد همهکاره نیز میتوانید به نتایج خوبی برسید به شرط اینکه محتوای پروتئینی آن حداقل 11 درصد باشد. به خاطر بسپارید که بسته به نوع آرد مصرفشده، ممکن است لازم باشد مقدار مایع در خمیر را تنظیم کنید، زیرا عموماً هر چه محتوای پروتئین بالاتر باشد، ظرفیت خمیر برای جذب مایع بیشتر میشود.
یکی دیگر از جنبههای مهم شوکاپان این است که شکل مشخصه آن . برای رسیدن به این هدف، خمیر پفکرده را به سه بخش تقسیم میکنیم، آنها را رول میکنیم و کنار هم در قالب فر قرار میدهیم تا نان بهطور یکنواخت بالا بیاید و همچون یک واحد منسجم رشد کند. همچنین میتوانیم از ظرفی با درب استفاده کنیم تا نان کاملاً مربعی شود.
اگر دوست دارید، میتوانید فریز شوکاپان ورقه شده را در کیسه هوابند نگه دارید تا در هر زمان بتوانید از آن لذت ببرید، زیرا به سرعت در دمای اتاق یخزدایی میشود.
این نان برای آمادهسازی لذیذ ساندویچهای لطیف مانند ساندویچ تخممرغ ژاپنی (تاماغو ساندو) ، اگرچه آن قدر خوشمزه و لطیف است که به تنهایی یا با مقدار کمی کره و مربا برای صبحانه بینظیر است.
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی : ۱۵ دقیقه
- زمان پخت : ۴۰ دقیقه
- زمان کل : ۵۵ دقیقه (بهعلاوه زمانهای ورآمدن)
- تعداد سروینگها : ۲۴ برش
- : دستهبندی : نانها
- : نوع آشپزی : ژاپنی
- کالری هر سرو (kcal) : 102
مواد لازم شوکاپان
برای تانگ ژونگ :
- ۳۵ گرم آرد قوی
- ۶۰ میلیلیتر آب
- ۶۰ میلیلیتر شیر
برای خمیر:
- ۱۷۵ میلیلیتر شیر ولرم
- ۸ گرم مخمر خشک نانپز
- ۴۵۰ گرم آرد قوی
- ۴۰ گرم شکر
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- کل تانژونگ
- ۵۰ گرم کره در دمای اتاق
- ۱ قاشق چایخوری روغن زیتون
وسایل لازم
- قالب مستطیلی دراز به اندازه حدود ۳۰×۱۱ سانتیمتر
چگونه نان شیر ژاپنی شوکاپان را درست کنیم.
ما با آمادهسازی آغاز میکنیم. تانگژونگ برای این کار، ۳۵ گرم آرد قوی را در یک قابلمه با ۶۰ میلیلیتر آب و ۶۰ میلیلیتر شیر گرم کنید و مخلوط را با هم بزنید تا غلیظ شده و به قوام فرنی نرم برسد. بگذارید کمی خنک شود در حالی که با تهیه خمیر آغاز میکنیم.
در یک کاسه، ۱۷۵ میلیلیتر شیر ولرم را با ۸ گرم مخمر خشک مخلوط کرده و مخلوط را برای ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
در یک کاسه، ۴۵۰ گرم آرد قوی، ۴۰ گرم شکر، ۱ قاشق چایخوری نمک داریم، همهٔ تانگژونگ ابتدا آماده میکنیم و مخلوط شیر و مخمر را نیز اضافه میکنیم.
با دست ورز دهید تا خمیر روان و یکدست شود، یا حدود ۵ دقیقه با سرعت متوسط در مخلوطکن پایهدار ورز دهید. ۵۰ گرام کره در دمای اتاق اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر ورز دهید تا کاملاً مخلوط شود.
کاسهای را با ۱ قاشق چایخوری روغن زیتون چرب کنید، با خمیر توپ شکل بدهید، آن را با پارچه نخی تمیز بپوشانید و برای ۱ ساعت یا تا دو برابر شدن اندازه بگذارید پف کند.
پس از آن زمان، توپ خمیر دو برابر اندازه پیدا میکند.
خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم میکنیم و آنها را به شکل توپ درمیآوریم. اجازه میدهیم برای ۱۰ دقیقه استراحت کنند.
با وردنه، گلولهها را پهن میکنیم تا شکل درازتری به خود بگیرند. سرهای بخش بلند را به طرف مرکز تا میدهیم و سپس آنها را به آرامی رول میکنیم همانطور که در تصاویر زیر نشان داده شده است.
سه بخش خمیر را با درز رو به پایین و در همان موقعیت در قالب پخت که با کاغذ روغنی پوشیده شده است قرار دهید. روی آن را با پارچه پنبهای تمیز بپوشانید و به مدت ۱ ساعت اجازه دهید پف کند.
بعد از این زمان، خمیر دو برابر اندازه خواهد شد. فر را با دمای ۱۹۰°C از پیش گرم کنید.
شوکوبان را در دمای ۱۹۰°C (۳۷۵°F) به مدت ۳۰ دقیقه با استفاده از المنتهای بالا و پایین بپزید تا طلایی شود. از قالب خارج کنید و اجازه دهید روی توری سیمی کاملاً خنک شود قبل از سرو.
خلاصه آسان برای آمادهسازی
- ما آرد را با شیر و آب در یک قابلمه گرم میکنیم تا به دست آید تانگ ژونگ
- ما شیر را با مخمر موجود در خمیر مخلوط میکنیم
- ما آرد، شکر، نمک را اضافه میکنیم، تانگژونگ و مخلوط شیر و مخمر را در کاسه میریزیم
- به مدت ۵ دقیقه ورز میدهیم، کره را اضافه میکنیم و ۵ دقیقه دیگر ورز میدهیم
- ما اجازه میدهیم خمیر شوکوبان پف کند
- خمیر اندازه دو برابر خواهد شد
- خمیر را به سه قسمت گرد تقسیم کردیم
- آنها را صاف میکنیم، لبهها را میبندیم و رول میکنیم
- قسمتهای خمیر آماده را در قالب قرار میدهیم
- شوکوبانشکل گرفته را به مدت ۱ ساعت اجازه میدهیم پف کند
- شوکوبان را به مدت ۳۰ دقیقه در فر میپزیم و قبل از سرو آن را روی رک سیمی کاملاً خنک میکنیم
دستورهای پخت بیشتر
:max_bytes(150000):strip_icc()/20240520Serious-Eats-AirFryerSouthernFriedChicken-Causey-HERO-dcd71aa2b7e145699e2559abb20d76cf.jpg)
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفدار 🍔 دستور پخت لنگاش مجاری-نان سرخشده 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی مادِیرا بریتانیایی 🌮 دستور پخت کوکیهای آلفاجورز آرژانتینی با شکلات 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی Barmbrack 🥙 دستور پخت کوکیهای بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی Maruxas با خامه خانگی 🍝 دستور پخت خمیر جیوزا برای دامپلینگهای ژاپنی
دستور پخت کوکیهای بدون گلوتن آمریکایی 🍜 دستور پخت کیک شاهانه بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت برگ چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور پخت وافلهای بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزا کتو با کربوهیدرات پایین 🍗 دستور پخت رولهای نان بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای بدون آرد و بدون گلوتن 🥓 دستور پخت آیسکریم پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری Pan Nube 🧇 دستور پخت نان کینوا 🍞 دستور پخت فوكاسیا توسکانی-نان تخت 🥐 دستور پخت نان شیری ژاپنی Shokupan 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نانهای قلمی خانگی 🍳 دستور پخت کیک استلُن آلمانی با میوه خشک 🥚 دستور پخت کیک دارچینی-زنجبیلی فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در Thermomix 🍓 دسر ساندویچی اسموورز 🍰 کیک میموزا برای روز زن ☕ سوربت قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 Ciambella-Italian-Lemon-Cake 🥖 Zapiekanka-Polish-Snack 🌰 Dukkah-Egyptian-Nuts-Mix 🧆 Best-Hummus 🥑 Best-Avocado
