استولن، یا کریست استولن، نان شیرین آلمانیِ سنتی با بافتی فشرده، عطر ادویهای بینظیر و پوششی پودر قند متمایز. یک خوراکی واقعاً ویژه که جادوی کریسمس را به یاد میآورد؛ شکل بیضیوار و کمی گنبدی آن نماد کودک مسیح است که در لباس نوزادی پیچیده شده است.
این نان متراکم و کمی خشک برای نگهداری خوب برای چند روز طراحی شده است و طعم آن با پیر شدن در واقع بهتر میشود.
استولن در سده چهاردهم در شهر درسدن ریشه گرفت. در ابتدا، این نان ساده با آرد، آب، مخمر و روغن بود و در ایام Advent مصرف میشد. با گذشت زمان، کره به آن افزوده شد و به تدریج به دستور پختی غنیتر و پیچیدهتر تبدیل شد. همانطور که مواد اولیه مانند میوههای قندی، ادویهها و مغزها در آن گنجانده شدند و این نان به ویژگی جشن که امروزه از آن یاد میشود، دست یافت.
امروزه استولن یک سنت کریسمس است که عمیقاً در فرهنگ آلمانی ریشه دارد. در شهر درسدن، جایی که این نان شیرین خوشمزه منشأ گرفته است، استولنفست هر سال جشن گرفته میشود ، جشنوارهای به پاس آن که در آن یک استولن غولآسا پخته میشود.
این نان شیرین برای نوشیدن با فنجان چای یا لاته مناسب است.، یا سنتی آلمانی شراب داغِ سنتی آلمانی برای تجربهای واقعاً آلمانی. طعمهای پیچیده و ادویهدار آن، آن را به افزودۀ ایدهآل برای تمامی جشنهای تعطیلات تبدیل میکند.
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی : 20 دقیقه
- زمان پخت : 50 دقیقه
- زمان کل : 1 ساعت و 10 دقیقه (بهعلاوه زمانهای پف کردن و سرد شدن)
- تعداد سرو : 12
- دستهبندی : شیرینی
- نوع آشپزی : آلمانی
- کالری هر سرو (kcal) : 310
مواد لازم استولن
- 80 گرم کشمش
- 80 گرم پرتقال قندی
- 60 گرم بلوبری خشک
- 100 میلیلیتر رام
- 90 میلیلیتر شیر ولرم
- 4 گرم مخمر خشک نان (یا 12 گرم مخمر تازه)
- 240 گرم آرد گندم
- 75 گرم کره در دمای اتاق
- 40 گرم شکر سفید
- یک عدد تخم مرغ متوسط
- یک قاشق چایخوری خمیر وانیل
- پوست رندهشده یک لیمو
- نیم قاشق چایخوری نمک
- نیم قاشق چایخوری دارچین آسیابشده
- یک چهارم قاشق چایخوری جوز هندی آسیابشده
- 60 گرم بادام خلالی
- 30g کره ذوبشده و سردشده
- 20 g پودر قند
طرز تهیه استولن
ما ابتدا 80 گرم کشمش، 80 گرم پوست پرتقال قندی و 60 گرم زغالاخته خشک را در 100 میلیلیتر رام بخیسانیم. در حین آمادهسازی دستور، گاه آنها را هم بزنید تا به طور کامل دوباره آبدار شوند.
90 میلیلیتر شیر ولرم را با 4 گرم مخمر خشک نان پز مخلوط کنید. بگذارید این مخلوط 5 دقیقه استراحت کند تا شروع به حباب زدن کند.
ما 240 گرم آرد گندم را با 75 گرم کره در دمای اتاق، 40 گرم شکر سفید، 1 عدد تخممرغ متوسط، 1 قاشق چایخوری خمیر وانیل، پوست رندهشده 1 لیمو، نصف قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری دارچین آسیابشده، 1/4 قاشق چایخوری جوز هندی آسیابشده و شیر را با مخمر مخلوط میکنیم.
این مخلوط را حدود 20-25 دقیقه با دست یا با مخلوطکن ورز میدهیم تا خمیر درخشان، نرم و الاستیک به دست آید.
خمیر را به شکل توپ در میآوریم و در دمای اتاق در مکانی گرم با پوشش پلاستیک یا پارچه پنبهای میگذاریم تا پف کند. بسته به دمای محیط، این فرایند بین 1 تا 2 ساعت طول میکشد.
وقتی خمیر عمل آمده است، با دستهای خود آن را به شکل مستطیلی در میآوریم.
اگر لازم بود، رام را از میوههای دوباره آبدار شده خارج کنید و روی خمیر قرار دهید.
ما میوه را با ورز دادن سبک در هم میآمیزیم و سپس دوباره با دستها خمیر را کش میدهیم. در مرکز خمیر 60 گرم بادام خلالی قرار میدهیم.
ما خمیر را میبندیم، با بادامها در مرکز، تا شکل یک نان قالبی بگیرد. Stollen را روی ورق فر میگذاریم و 30-45 دقیقه استراحت میدهیم تا حجم آن افزایش یابد. فر را با روشن بودن المنتهای بالا و پایین تا 180ºC (350ºF) از قبل گرم میکنیم و آن را به مدت 45-50 دقیقه میپزیم.
Stollen را از فر بیرون آورید و با 30g کره ذوبشده و سردشده روی آن بمالید. سپس آن را به طور کامل روی توری سیمی خنک کنید.
هنگامی که Stollen به طور کامل خنک شد، دوباره آن را با کره ذوبشده و سرد شده برس بکشید و روی سطح کل آن 20 گرم پودر قند بپاشید.
استولن را به صورت برش خورده سرو میکنیم
خلاصهٔ ساده برای آمادهسازی
- میوه خشک را در رام خیس میکنیم
- شیر و مخمر را مخلوط میکنیم و 5 دقیقه استراحت میدهیم
- آرد، کره، شکر سفید، تخممرغ، پاست وانیل، پوست لیمو رندهشده، نمک، دارچین آسیابشده، جوز هندی آسیابشده و شیر را با مخمر مخلوط میکنیم و 20-25 دقیقه ورز میدهیم
- یک گُرد با توپ میسازیم و اجازه میدهیم تا حجمش دو برابر شود
- خمیر را با دستها باز میکنیم
- میوه خیسخورده را بر روی خمیر قرار میدهیم
- میوه را به خمیر اضافه میکنیم، دوباره آن را رول میکنیم و مغز بادام را در مرکز قرار میدهیم
- ما خمیر را قالب میکنیم، اجازه میدهیم حجماً دوباره افزوده شود، و استولن را در دمای 180°C به مدت 45-50 دقیقه بپزیم
- ما استولن را از فر بیرون میآوریم و با کره ذوب شده روی آن میمالیم
- ما آن را کاملاً خنک میکنیم، دوباره با کره را روی آن میمالیم و با پودر شکر پاشیده میکنیم
- ما استولن را سرو میکنیم
دستورهای پخت بیشتر
:max_bytes(150000):strip_icc()/20240520Serious-Eats-AirFryerSouthernFriedChicken-Causey-HERO-dcd71aa2b7e145699e2559abb20d76cf.jpg)
دستور خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفدار 🍔 دستور نان لانگوش مجاری 🌭 دستور بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 کیک اسفنجی مادیرا 🌮 کوکیهای آلفاجورِس آرژانتینی 🌯 دستور نان شیرین ایرلندی به سبک بارمبرک 🥙 دستور کوکیهای بدون گلوتن 🥗 دستور بیسکویت گالیسی با خامه خانگی ماروکس 🍝 دستور خمیر گیوزا (گیوزا) برای دامپلینگهای ژاپنی
دستور پخت کوکیهای بدون گلوتن آمریکایی 🍜 دستور پخت کیک پادشاه بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور شارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کم کربوهیدرات (کتو) 🍗 دستور پخت رولهای نان بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نان بدون گلوتن 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری 🧇 دستور پخت نان کینوا 🍞 دستور پخت فوکاسیا توسکانی-نان تخت 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان استیک خانگی 🍳 دستور پخت کیک سنتلن آلمانی با میوه خشک 🥚 دستور پخت کیک زنجبیل فرانسوی با ادویه 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیب زمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچی اسمرس 🍰 کیک میموزا روز زن ☕ سوربت قهوه 🍆 پیتزای بادمجان 🍋 کیک سیامبلا-کیک لیمویی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا-اسنک لهستانی 🌰 دوکّاه-مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
