Il glutine è una proteina presente in alcuni cereali, come grano, orzo e segale, tra gli altri, che conferisce agli impasti come il pane la sofficità ed elasticità. Tuttavia, le persone con celiachia, un disturbo digestivo e immunitario scatenato dal consumo di glutine, devono seguire una completamente senza glutine dieta.
Pertanto, questi panini senza glutine, così come il nostro pane senza glutine a fette, sono ottime alternative al pane tradizionale, adatte alle persone affette da celiachia.
Oggi, grazie alla diffusione di alcuni ingredienti che non erano così accessibili alcuni anni fa, possiamo preparare e gustare deliziosi, soffici e saporiti panini senza glutine fatti in casa che non hanno nulla da invidiare alle loro controparti contenenti glutine.
Tra gli ingredienti necessari per fare pane senza glutine a casa ci sono farine senza glutine come amido di mais, farina di riso e farina di grano saraceno, che utilizzeremo in questa ricetta. Per questa ricetta, consigliamo di scegliere farine con il marchio Crossed Grain, che certifica il loro stato senza glutine.
Utilizzeremo anche psillio, che funge da legante nell'impasto, al posto del glutine. Grazie al psillio, otterremo panini senza glutine morbidi e umidi che non si sbriciolano né si disintegrano. Questi ingredienti sono ora molto accessibili e si possono trovare in negozi di alimenti naturali e in molti grandi supermercati, nella sezione dieta o integratori nutrizionali.
Fasi della ricetta
- Tempo di preparazione : 30 minuti
- Tempo di cottura : 25 minuti
- Tempo totale : 55 minuti (più tempo di riposo)
- Porzioni : 4
- Categoria : pane
- Tipo di cucina : Internazionale
- Calorie per porzione (kcal). : 522
Ingredienti per panini senza glutine.
- 350 g di amido di mais.
- 100 g di farina di riso (integrale o bianca).
- 50 g di farina di grano saraceno.
- 15 g di psillio.
- 10 g di sale.
- 3 g di lievito di birra secco (o 9 g di lievito di birra fresco).
- 425 g di acqua.
- 15 g di miele.
- 15 g di olio d'oliva.
- Semi di girasole o di zucca per decorare (opzionale).
Come fare panini senza glutine fatti in casa.
Abbiamo pesato 350 g di amido di mais, 100 g di farina di riso (che può essere bianca o integrale), 50 g di farina di grano saraceno, 15 g di psyllium, 10 g di sale e 3 g di lievito di birra secco. Abbiamo mescolato questi ingredienti con una frusta.
D'altra parte, abbiamo pesato e combinato in una ciotola 425 g di acqua, 15 g di miele e 15 g di olio d'oliva e abbiamo mescolato questi ingredienti.
Aggiungi la miscela di ingredienti secchi preparata nel primo passaggio nella ciotola con gli ingredienti liquidi. Mescola fino ad ottenere una pastella liscia. Non c'è bisogno di impastare questo tipo di impasto poiché non c'è glutine da sviluppare.
Copriamo la ciotola e lasciamo fermentare l'impasto per circa 2 ore, finché non vediamo che l'impasto è lievitato come mostrato nella fotografia
Trasferiamo l'impasto sulla superficie di lavoro spolverata di amido di mais e lo impastiamo leggermente per togliere l'aria dall'impasto
Abbiamo diviso l'impasto in 4 porzioni uguali. Abbiamo modellato ogni panino in una piccola pagnotta, come mostrato nell'immagine seguente. Abbiamo affusolato le estremità di ogni pagnotta per conferirle l'aspetto tradizionale del pane
Abbiamo disposto i panini su una teglia rivestita di carta da forno
Spennelliamo i panini con un po' d'acqua e, facoltativamente, cospargiamoli di semi di girasole o di zucca a piacere. Lasciamo lievitare i panini di nuovo per almeno un'altra ora, coperti con un panno di cotone, finché non sono lievitati leggermente.
Una volta cotti, lascia raffreddare i panini su una griglia di raffreddamento
Riassunto facile da preparare
- Mescola gli ingredienti solidi
- D'altra parte, mescola gli ingredienti liquidi
- Unisci e mescola gli ingredienti solidi con quelli liquidi e impasta
- Lascia fermentare l'impasto per 2 ore
- Impasta di nuovo per eliminare l'aria
- Dividi l'impasto in 4 porzioni e forma i panini
- Metti i panini sulla teglia
- Decorali con semi e lasciali fermentare per un'altra ora
- Cuocere per circa 20-25 minuti a 210°C e lasciare raffreddare prima di mangiare
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