L'empanada È un alimento di base che tutti noi abbiamo mangiato almeno una volta. È una pasta al forno, di solito senza lievito, che può essere farcita con un'infinità di ingredienti, soddisfacendo ogni palato.
Per preparare il versione senza glutine adatta ai celiaci , dobbiamo scegliere una miscela di farine e amidi per ottenere lo stesso risultato. Per rendere la consistenza simile a impasto tradizionale per empanada , dobbiamo utilizzare la gomma xantana per compensare la mancanza di glutine, poiché questo ingrediente rende l'impasto gestibile e facile da lavorare. Se provi a prepararlo, vedrai che questo impasto è molto facile da maneggiare.
Gli ingredienti rimanenti sono quelli usuali per qualsiasi altra empanada: acqua, olio, uovo, sale, zucchero e paprika dolce per dare colore (opzionale). L'impasto per empanada che andremo a preparare non contiene lievito, quindi non richiede tempi di lievitazione; può essere modellato una volta impastato e cotto immediatamente.
Come ricordiamo sempre nelle ricette senza glutine per celiaci, è essenziale per verificare l'etichettatura di tutti gli ingredienti che fanno parte della ricetta per verificare che siano senza glutine e, se possibile, optare per quelli contrassegnati dal marchio registrato Crossed Grain per una maggiore sicurezza.
Per quanto riguarda il ripieno, puoi scegliere quello che preferisci. La nostra selezione di Ricette di empanada La ricetta include molte deliziose varianti. Nella ricetta qui sotto, abbiamo optato per un ripieno di ratatouille e tonno. La quantità di ripieno necessaria per l'impasto, utilizzando le quantità indicate di seguito, è di 600 g, assicurando un rapporto perfetto ed equilibrato tra l'impasto e il ripieno.
L'empanada ha un sapore migliore il giorno successivo, quando l'impasto ha assorbito i sapori del ripieno e ne conferisce così la sua caratteristica consistenza.
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 50 minuti
- Tempo totale 1 ora e 5 minuti (più tempo di raffreddamento)
- Porzioni : 8
- Categoria piatto principale
- Tipo di cucina Spagnolo
- Calorie per porzione (kcal) 305 (solo impasto)
Ingredienti per l'impasto per empanada senza glutine
- 100 ml di olio d'oliva
- 145 ml di acqua tiepida
- 1 uovo piccolo (e un altro da spennellare sulla pasta prima di infornarla)
- 175 g di farina di riso
- 130 g di farina di grano saraceno
- 95 g di amido di mais (maizena)
- 5 g di zucchero
- 5 g di sale
- Un pizzico di paprika dolce
- 8 g di gomma xantana
- 600 g di ripieno a scelta (nel nostro caso, ratatouille con tonno)
Come preparare l'impasto per empanada senza glutine
In una ciotola, unisci 100 ml di olio d'oliva, 145 ml di acqua tiepida e 1 uovo piccolo. Mescola questi ingredienti. Se usi una planetaria, puoi mescolare direttamente nella ciotola e poi passare all'attacco a gancio per impasti.
In una ciotola, mescola 175 g di farina di riso, 130 g di farina di grano saraceno, 95 g di amido di mais, 5 g di zucchero, 5 g di sale, un pizzico di paprika dolce e 8 g di gomma xantana. Mescola questi ingredienti con una frusta fino ad ottenere una massa liscia prima di impastare.
Mettiamo gli ingredienti asciutti nella ciotola di una planetaria e impastiamo a velocità media con l'attacco a gancio per 10 minuti, finché otteniamo un impasto liscio e molto maneggevole. Se preferisci impastare a mano, dovrai lavorare l'impasto finché non sarà liscio e maneggevole.
Preriscaldiamo il forno a 220°C. Dividiamo la pasta in 2 porzioni (una leggermente più grande dell'altra) e per prima cosa stendiamo la porzione più grande sulla carta da forno fino a ottenere un rettangolo di circa 30x25 cm; l'impasto sarà sottile (circa 3-4 mm). Ripetiamo con la seconda porzione.
Adagiamo il rettangolo più grande su una teglia foderata con la stessa carta da forno su cui lo abbiamo steso e distribuiamo circa 600 g del ripieno scelto, sempre freddo, lasciando uno spazio libero di 2 cm per formare il bordo.
Copriamo con l'altro rettangolo di pasta e sigilliamo i bordi intrecciando i due strati, in modo che l'empanada sia completamente chiusa. Praticate unforo al centro per permettere all'umidità di fuoriuscire.
Spennellate l'empanada con uovo sbattuto e cuocetela a 190°C per 50 minuti, fino a doratura (se dopo 30 minuti inizia a scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio)
Rimuovete l'empanada dal forno e lasciatela raffreddare su una griglia
Riassunto facile da preparare
- Sbattete l'olio con l'acqua e l'uovo
- Mescolate gli ingredienti secchi
- Aggiungete gli ingredienti secchi nella ciotola e lavorate l'impasto per 10 minuti
- Preriscaldate il forno, dividete l'impasto in due porzioni e stendeteli in due rettangoli.
- Stendete il ripieno su un rettangolo di impasto
- Coprite con l'altro rettangolo, sigillate i bordi formando una cornice con l'impasto e praticate un foro al centro.
- Spennellate l'empanada senza glutine con uovo sbattuto e cuocetela per 50 minuti a 190°C.
- Lasciate raffreddare l'empanada senza glutine prima di servirla.
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