La brioche è un pane dolce di origine francese , arricchito dal burro, e caratterizzato da una mollica morbida, tenera e spugnosa. Uno dei segreti per ottenere questa mollica nella brioche tradizionale è lo sviluppo del glutine durante la lievitazione dell'impasto, quindi per realizzare una brioche senza glutine, dovremo trovare un'alternativa.
Questa è una delle ricette senza glutine più difficili da realizzare mantenendo comunque un risultato simile all'originale. Tuttavia non è impossibile, e con la formula che stiamo per condividere, Otterrete ottimi risultati. lo sappiamo perché è la ricetta che di solito prepariamo in casa, e sappiamo che funziona.
In una ricetta come questa, non è possibile sostituire semplicemente la farina di frumento con un'altra farina senza glutine, poiché dobbiamo sostituire l'azione del glutine nella mollica con altri ingredienti. Raggiungeremo questo con lo psillio e gomma xantano, che aggiungeremo alla fine dell'impasto per evitare che l'impasto diventi gommoso troppo rapidamente.
Questi ingredienti saranno fondamentali per il successo di questa ricetta. Utilizzeremo inoltre una miscela di farina di riso, farina di grano saraceno Nonostante il suo nome, è un cereale senza glutine, e l'amido di mais, nella giusta proporzione con gli altri ingredienti, ci permetterà di ottenere un impasto facile da lavorare.
La correzione finale necessaria per il successo di questa ricetta è la quantità di burro, che è minore rispetto a una brioche tradizionale, poiché questi ingredienti non hanno la stessa forza del glutine nel sostenere un impasto fortemente arricchito con burro. Pertanto, il modo più semplice per garantire che la nostra brioche senza glutine venga bene è ridurre la quantità di burro nell'impasto.
Per preparare questa ricetta, è essenziale una planetaria, poiché gli impasti senza glutine richiedono un lungo processo di impasto. Sebbene non sia impossibile farlo a mano, non lo consigliamo. In ogni caso, il passaggio corrispondente spiega come procedere se non hai una planetaria a casa.
Come ricordiamo sempre nelle ricette senza glutine, è essenziale verificare che tutti gli ingredienti utilizzati nella ricetta siano adatti ai celiaci tramite l'etichettatura. controllando l'etichettatura e, quando possibile, scegliendo quelli certificati con sigilli come il marchio Crossed Grain per una maggiore sicurezza.
Questa volta, abbiamo optato per una tradizionale Forma di brioche senza glutine in uno stampo da plumcake, anche se un'altra opzione è fare Panini singoli Con la stessa pasta, ideale per bambini o feste infantili. In questo caso, basta modellare l'impasto in panini rotondi di circa 50 g e cuocerli per soli 12 minuti. Questi panini possono essere farciti con ingredienti dolci o salati; li adoriamo con burro e prosciutto, ma siamo sicuri che possiate pensare ad altri ripieni interessanti.
La brioche senza glutine si congela perfettamente, purché sia congelata affettata separatamente su carta da forno in un sacchetto ermetico. Per gustarla, basta estrarla e lasciarla scongelare a temperatura ambiente per un po', scaldarla al microonde oppure tostarla per qualche secondo in una padella o nel tostapane.
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione : 20 minuti
- Tempo di cottura : 30 minuti
- Tempo totale : 50 minuti (più tempi di lievitazione)
- Porzioni : 20 fette
- Categoria : pani
- Tipo di cucina : Francese
- Calorie per porzione (kcal) : 93
Ingredienti della brioche senza glutine
- 6 g di lievito di birra secco
- 280 ml di latte tiepido
- 35 g di burro a temperatura ambiente
- 2 uova medie
- 14 g di miele
- 260 g di amido di mais
- 50 g di farina di riso
- 35 g di farina di grano saraceno
- 9 g di sale
- 28 g di zucchero
- 4 g di lievito in polvere
- 10 g di polvere di psillio
- 10 g di gomma xantana
- Olio di girasole (per facilitare la lavorazione e ungere lo stampo)
Come preparare la brioche senza glutine
Iniziamo mescolando 6 g di lievito di birra secco con 280 ml di latte tiepido in una ciotola. Poi aggiungiamo 35 g di burro a temperatura ambiente, un uovo medio e 14 g di miele. Utilizzeremo l'altro uovo per spennellare la brioche prima di infornarla. Mettiamo da parte questi ingredienti nella ciotola mentre prepariamo gli ingredienti secchi.
In una ciotola separata, sbatti insieme 260 g di amido di mais, 50 g di farina di riso, 35 g di farina di grano saraceno, 9 g di sale, 28 g di zucchero, 4 g di lievito in polvere e 10 g di polvere di psillio. Questo creerà una miscela liscia prima di aggiungerla all'impasto.
Aggiungere gli ingredienti secchi nella ciotola messa da parte nel primo passaggio, mescolare e impastare—preferibilmente con una planetaria—a velocità media per 10 minuti. L'impasto senza glutine è molto appiccicoso, quindi non si consiglia di impastare a mano, ma se non si dispone di una planetaria, con un po' di pazienza si può gestire.
In questo caso, consigliamo di ungere le mani e la superficie di lavoro prima di maneggiare l'impasto. Successivamente, procedete impastando l'impasto sbattendolo contro il piano di lavoro e ripiegandolo su se stesso finché la consistenza non cambia, diventando liscia e più coesa.
Anche se potrebbe essere allettante, è molto importante non aggiungere altra farina sulla superficie di lavoro, poiché ciò asciugherà l'impasto.
Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, aggiungiamo 10 g di gomma xantana e impastiamo di nuovo per altri 5 minuti finché otteniamo un impasto omogeneo
Dividiamo l'impasto in 3 porzioni uguali, modellale in palline sul piano di lavoro unto e disponiamole in uno stampo rettangolare lungo circa 25 cm, foderato con carta leggermente unto
Copri lo stampo con un panno di cotone pulito e lascia lievitare l'impasto per 2 ore in un luogo privo di correnti d'aria. Dopo 2 ore, l'impasto avrà raddoppiato di volume.
Preriscalda il forno a 220°C. Spennella la brioche senza glutine con 1 uovo sbattuto e cuoci a 200°C, con calore dall'alto e dal basso, per 30 minuti.
Una volta trascorso il tempo di cottura, togliere la brioche senza glutine dal forno, sformarla e lasciarla raffreddare su una griglia prima di affettarla e servirla.
Riassunto facile da preparare
- Mescoliamo il latte con il lievito, burro, uovo e miele
- Mescoliamo gli ingredienti secchi in una ciotola ad eccezione della gomma xantana
- Aggiungiamo gli ingredienti secchi al composto precedente e impastiamo per 10 minuti
- Aggiungiamo la gomma xantana e impasta per altri 5 minuti
- Dividiamo l'impasto in 3 porzioni uguali e poniamole in uno stampo ovale
- Lasciamo lievitare l'impasto per 2 ore
- Dopo la lievitazione, spennella la superficie con 1 uovo sbattuto e cuoci la brioche per 30 minuti a 200°C
- Lasciamo Raffreddare la Brioche Senza Glutine Prima di Servirla
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