La Torta dei Tre Re è uno dei dolci natalizi più tipici e, sebbene nella versione tradizionale sia preparata con la farina di frumento, in questa ricetta spiegheremo come preparare una Torta dei Tre Re senza glutine adatta ai celiaci con un risultato sorprendente: tenera, soffice e dal gusto irresistibile che dura una vita.
La chiave di questa ricetta risiede nella miscela di farine senza glutine che abbiamo usato: farina di grano saraceno, amido di mais e farina di tapioca, che possono essere sostituite con amido di patate. Se preferisci un'opzione più semplice, puoi semplificare questa miscela e utilizzare solo amido di mais, anche se consigliamo di provare la torta dei Re senza glutine realizzata esattamente come proponiamo in questa ricetta, poiché risulta particolarmente soffice e deliziosa.
Abbiamo anche aromatizzato l'impasto con scorza d'arancia e limone, acqua di fiori d'arancio, rum e miele. In questo modo otteniamo una torta dei Re molto aromatica dai sapori più tradizionali.
Come sempre, con tutte le ricette senza glutine, ricordate di per controllare l'etichettatura di tutti gli ingredienti utilizzati per verificare che siano senza glutine, evitare prodotti sfusi e, ove possibile, optare per ingredienti certificati da marchi affidabili come il marchio registrato Crossed Grain per una maggiore sicurezza.
Un aspetto chiave per il successo di questa ricetta di torta dei Re senza glutine è rispettando le proporzioni di tutti gli ingredienti . Per questo abbiamo specificato 120 g di uovo, poiché abbiamo bisogno esattamente di questa quantità di uovo sgusciato. Se ti avanzano 2 o 3 uova sgusciate dopo averle pesate, puoi usare il resto per spennellare la torta prima di decorarla.
il lievito, abbiamo optato per lievito di birra secco, ma se preferisci lievito fresco, basta sostituire i 4 g di lievito secco indicati in questa ricetta con 12 g di lievito fresco e scioglierlo nel latte. Inoltre, tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente in modo che l'impasto abbia la consistenza ideale.
Per quanto riguarda decorazione di questa torta dei Re senza glutine, abbiamo optato per arance candite , ciliegie candite e zucchero umido, anche se potresti scegliere una decorazione più semplice con mandorle a lamelle o frutta candita. Proprio come nella versione tradizionale, questa torta dei Re senza glutine può essere farcita anche secondo i tuoi gusti. Per farlo, basta tagliare la torta a metà e farcirla come desideri, ad esempio con panna montata o crema al cioccolato .
Per concludere le spiegazioni prima di procedere con la ricetta, un ultimo consiglio: questa torta dei Re senza glutine dovrebbe essere preparata lo stesso giorno in cui viene consumata, poiché è in quel momento che risulta più fresca e succosa. Se dovessero avanzare degli avanzi, puoi congelarli ben avvolti nella pellicola trasparente e conservati in un sacchetto richiudibile o in contenitore simile.
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione : 30 minuti
- Tempo di cottura : 20 minuti
- Tempo totale : 50 minuti (più tempi di riposo e raffreddamento)
- Porzioni : 8
- Categoria : Pasticceria
- Tipo di cucina : Spagnolo
- Calorie per porzione (kcal) : 221
Ingredienti per una King Cake senza glutine
Per l'impasto del roscón:
- 60 g di zucchero
- 2 cucchiaini di scorza d'arancia
- 2 cucchiaini di scorza di limone
- 120 g di uovo a temperatura ambiente (circa 2 uova)
- 10 ml di acqua di fiori d'arancio
- 2 cucchiai di rum
- 10 g di miele
- 50 g di farina di grano saraceno
- 140 g di amido di mais (maizena)
- 20 g di amido di tapioca o di patata
- 60 ml di latte tiepido
- 3 g di sale
- 8 g di gomma xantana
- 7 g di polvere di psillio
- 4 g di lievito di birra secco
- 4 g di lievito in polvere
- 40 g di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di olio di girasole
Per decorare e rifinire:
- 1 uovo
- Arancia candita
- Ciliegie candite
- 10 g di zucchero
Come preparare una King Cake senza glutine
Innanzitutto, mescola 60 g di zucchero con 2 cucchiaini di scorza di arancia e 2 cucchiaini di scorza di limone in una ciotola. Metti da parte.
D'altra parte, montiamo 120 g di uovo in una ciotola con una frusta per 3 minuti, finché non diventa biancastra e raddoppia di volume.
Aggiungi 10 ml di acqua di fiori d'arancio, 2 cucchiai di rum e 10 g di miele alla ciotola con l'uovo sbattuto. Separatamente, mescola 50 g di farina di grano saraceno con 140 g di amido di mais e 20 g di perle di tapioca, poi aggiungi metà di questa miscela nella ciotola insieme a 60 ml di latte tiepido. Sbatti la miscela risultante per 1 minuto.
Ora aggiungi la restante metà della miscela di farina senza glutine, insieme a 3 g di sale, 8 g di gomma xantana, 7 g di polvere di psillio, 4 g di lievito secco, 4 g di lievito in polvere e la miscela di zucchero e agrumi messa da parte. Impasta a mano o a velocità media per circa 10 minuti.
Poi aggiungi 40 g di burro a temperatura ambiente e impasta per altri 2 minuti finché il burro non si sarà incorporato nell'impasto.
Copri con pellicola trasparente e lascia riposare l'impasto per 15 minuti in frigorifero, così che sia freddo e più facile da maneggiare.
Preriscalda il forno a 50°C e spegni quando raggiunge questa temperatura. Versa l'impasto su una superficie di lavoro unta con 1 cucchiaio di olio di girasole, che userai anche per ungere le mani, e forma una pallina piatta con l'impasto.
Con la base del palmo della mano, creiamo un foro al centro dell'impasto.
Allarghiamo il foro formando l'anello con entrambe le mani.
Continuiamo ad allargare la torta a forma di anello finché non otteniamo un diametro interno di 10 cm e l'impasto è spesso circa 2 cm. Se vuoi nascondere la figurina e il fagiolo, ora è il momento di inserirli sul fondo della torta.
Lasciamo riposare il roscón nel forno caldo spento per 90 minuti, finché non raddoppia di volume.
Per cuocere il roscón senza glutine, preriscaldare innanzitutto il forno a 200°C (390°F). Spennellare il roscón con un uovo sbattuto e decorarlo con scorze d'arancia candita e amarene, o con la frutta candita preferita. Mescolare 10 g di zucchero con alcune gocce d'acqua in una ciotola e cospargere lo zucchero umido sul roscón.
Abbassiamo la temperatura del forno a 180°C e cuociamo il roscón senza glutine per 18-20 minuti, finché non è lievemente dorato, poi lasciamo raffreddare su una griglia.
Una volta raffreddata, possiamo servire e gustare questa King Cake senza glutine.
Riassunto facile da preparare
- Prepariamo lo zucchero aromatizzato con scorza di limone e arancia e mettiamolo da parte.
- Sbattiamo l'uovo
- Aggiungiamo l'acqua di fiori d'arancio, rum, miele e metà delle farine senza glutine e impastiamo
- Ora aggiungi la seconda metà delle farine senza glutine e il sale, gomma di xantano, psillio, lievito secco, lievito in polvere e la miscela di zucchero agli agrumi riservata.
- Aggiungiamo il burro e impastiamo
- Lasciamo riposare l'impasto per 15 minuti coperto con pellicola trasparente
- Formiamo una pallina con l'impasto
- Facciamo un buco al centro
- Abbiamo ampliato il foro con le nostre mani
- Abbiamo formato la torta a ciambella
- Lasciamo lievitare la torta a ciambella nel forno spento, dopo averlo riscaldato a 50°C.
- Decoriamo la torta a ciambella con frutta candita e zucchero bagnato.
- Cuociamo la torta a forma di ciambella senza glutine a 180°C per circa 20 minuti e lasciamo raffreddare.
- Serviamo la King Cake senza glutine una volta che si è raffreddata.
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