Schiacciata è una focaccia di origine toscana, simile alla focaccia. Le sue radici risiedono nelle tradizioni contadine.
È nata come un pane semplice fatto in casa con ingredienti di base — farina, acqua, lievito, olio e sale — ed è stato il pane quotidiano degli agricoltori toscani per secoli, poiché facile da portare nei campi e, grazie al suo strato di olio, rimaneva perfettamente fresco per diversi giorni.
La versione più comune di questo pane gustoso è schiacciata salata , che è proprio quella che prepareremo in questa ricetta. È realizzata aggiungendo sale in fiocchi sulla superficie. Questa versione è ideale per accompagnare i pasti o per farcire.
La versione ripiena è realizzata con la stessa ricetta, sebbene sia tagliata in porzioni come desiderato e tradizionalmente farcita con mortadella, burrata e pistacchi. Un'altra versione molto popolare, seppur dolce, è la schiacciata all'uva, schiacciata all'uva, a cui vengono aggiunti acini d'uva e zucchero sulla superficie e che si consuma tipicamente in autunno per sfruttare la stagione dell'uva.
Qualunque opzione tu scelga, ti invitiamo a seguire questa ricetta e preparare questa deliziosa Pane italiano , poiché è molto semplice e il risultato è delizioso.
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione : 10 minuti
- Tempo di cottura : 20 minuti
- Tempo totale : 30 minuti (più tempo di lievitazione)
- Porzioni : 10
- Categoria : pane
- Tipo di cucina : Italiano
- Calorie per porzione (kcal) : 230
Ingredienti della Schiacciata
- 400 ml di acqua tiepida
- 25 g di lievito fresco (o 8 g di lievito secco)
- 590 g di farina di forza
- 9 g di sale
- 20 g di olio extravergine di oliva (e un po' di olio in più per ungere)
- Sale in scaglie, a piacere
Come preparare la Schiacciata: Ricetta della focaccia toscana
Iniziamo mescolando 400 ml di acqua tiepida con 25 g di lievito fresco. Sciogliamo completamente il lievito nell'acqua e lasciamo riposare per 5 minuti.
Successivamente, ponete in una ciotola 590 g di farina di forza, 9 g di sale, 20 g di olio d'oliva e il lievito sciolto in acqua. Impastate per circa 10-15 minuti a mano o con una planetaria fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formiamo l'impasto a palla e lo poniamo in una ciotola unto per farlo riposare. Copriamo la ciotola con un panno di cotone pulito e lasciamo lievitare l'impasto per 2 ore.
Ungiamo una teglia da forno generosamente con olio d'oliva e poniamo l'impasto su di essa. Ungiamo anche le dita con olio d'oliva e stendiamo delicatamente l'impasto con le dita, facendo attenzione a non appiattirlo troppo e a sgonfiarlo. Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare di nuovo per 30-45 minuti, finché l'impasto non sia lievitato leggermente.
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F) con gli elementi superiore e inferiore accesi. Stendete nuovamente l'impasto con le dita, premendo delicatamente per creare fossette su tutta la superficie, lasciandolo spesso circa 1 cm (½ pollice). Quindi, conditelo generosamente con olio d'oliva, che opzionalmente potete emulsificare con un po' d'acqua. Questo permetterà alla crosta superiore di dorarsi, conferendoleh il sapore caratteristico.
Cuocere la schiacciata in forno preriscaldato a 220°C (425°F) per 20-25 minuti, finché dorata. Sfornare, ungere leggermente la superficie e spolverizzare con sale in fiocchi a piacere. Lasciare raffreddare per 5 minuti sulla teglia.
La trasferiamo su una griglia e lasciamo raffreddare completamente prima di consumarla.
Riassunto facile da preparare
- Mescoliamo l'acqua con il lievito e lasciamo riposare 5 minuti.
- Mescoliamo la farina, il sale, l'olio d'oliva e il lievito sciolto nell'acqua e impastiamo per 10-15 minuti.
- Ungere una ciotola, mettere dentro l'impasto e lasciare lievitare per 2 ore.
- Ungere una teglia da forno, versare l'impasto, distribuirlo leggermente, coprirlo con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30-45 minuti.
- Stendiamo l'impasto a uno spessore di 1 cm, creiamo fossette con le dita, condiamo con olio d'oliva e preriscaldiamo il forno.
- Mettiamo la schiacciata nel forno per 20-25 minuti, aggiungiamo sale in fiocchi e lasciamo raffreddare leggermente.
- Lasciamo raffreddare la schiacciata su una griglia prima di servirla
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