Shokupan, un pane al latte, è un pane molto tenero e soffice, tipico del Giappone, reso noto a livello internazionale come pane di Hokkaido. La caratteristica unica di questo pane è che, prima di preparare l'impasto, una miscela di farina e liquido chiamata tangzhong viene cotta. Questa miscela viene poi incorporata nell'impasto, dando origine a un pane particolarmente soffice.
Quando cuoci la farina con acqua e latte, nel nostro caso l'amido si gelatinizza, facendo sì che l'impasto trattenga più acqua. Questo porta a un pane molto morbido e soffice che resta tenero più a lungo. yudone , che è una tecnica simile utilizzata anche per preparare lo shokupan. Differisce da tangzhong nelle proporzioni: yudone usa una proporzione di 1:1, mentre tangzhong Il restante utilizza più liquido.
Il restante Gli ingredienti per questo pane giapponese sono quelli tipici di un pane al latte ricetta Farina di grano, latte, zucchero, sale, lievito e burro. Idealmente, questa ricetta richiede una farina ad alto contenuto proteico, tra il 12% e il 14%, nota come farina forte, che aiuterà il pane a lievitare.
Se non hai farina forte in dispensa, puoi ottenere buoni risultati con farina per tutti gli usi, purché abbia un contenuto proteico di almeno l'11%. Tieni presente che, a seconda del tipo di farina usata, potrebbe essere necessario regolare la quantità di liquido nell'impasto, poiché in generale maggiore è il contenuto proteico, maggiore è la capacità dell'impasto di assorbire liquido.
Un altro aspetto importante dello shokupan è la sua forma caratteristica Per ottenere questo, dividiamo l'impasto lievitato in tre porzioni, le arrotoliamo e le disponiamo insieme nello stampo in modo che il pane lieviti uniformemente, come un'unica unità. Possiamo anche utilizzare uno stampo con coperchio per garantire che il pane sia perfettamente quadrato.
Se vuoi, puoi congelare lo shokupan affettato in una busta ermetica, così potrete gustarlo in qualsiasi momento, poiché si scongela rapidamente a temperatura ambiente.
Questo pane è perfetto per preparare deliziosi panini morbidi come quelli Panino giapponese all'uovo tamago sando , sebbene sia così gustoso e tenero che da solo o con un po' di burro e marmellata a colazione risulta irresistibile.
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione : 15 minuti
- Tempo di cottura : 40 minuti
- Tempo totale : 55 minuti (più i tempi di lievitazione)
- Porzioni : 24 fette
- Categoria : pane
- Tipo di cucina : Giapponese
- Calorie per porzione (kcal) : 102
ingredienti dello Shokupan
Per gli tang zhong :
- 35 g di farina forte
- 60 ml di acqua
- 60 ml di latte
Per l'impasto:
- 175 ml di latte tiepido
- 8 g di lievito di birra secco
- 450 g di farina forte
- 40 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- L'intero tangzhong
- 50 g di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
Utensili necessari
- Stampo ovale di circa 30 x 11 cm
Come preparare lo Shokupan giapponese al latte
Iniziamo preparando tangzhong Per fare questo, riscaldiamo 35 g di farina forte in una casseruola con 60 ml di acqua e 60 ml di latte, mescolando a fuoco medio-basso finché la miscela si addensa e raggiunge una consistenza cremosa e liscia. Lasciamo raffreddare leggermente mentre iniziamo con l'impasto.
In una ciotola, mescoliamo 175 ml di latte tiepido con 8 g di lievito di birra secco e lasciamo riposare la miscela per 10 minuti.
In una ciotola abbiamo 450 g di farina forte, 40 g di zucchero, 1 cucchiaino di sale, tutto tangzhong e poi la miscela di latte e lievito.
Impastiamo a mano finché otteniamo un impasto liscio, oppure per circa 5 minuti con una planetaria a velocità media. Aggiungiamo 50 g di burro a temperatura ambiente e impastiamo per altri 5 minuti finché non è completamente incorporato.
Ungere una ciotola con 1 cucchiaino di olio d'oliva, formare una pallina con l'impasto, coprirla con un panno di cotone pulito e lasciarla lievitare per 1 ora o finché non raddoppia di volume.
Dopo quel tempo, la pallina di impasto sarà raddoppiata di volume.
Dividiamo l'impasto in tre porzioni uguali e le modelliamo a palline. Lasciamo riposare per 10 minuti.
Appiattiamo le palline con il mattarello, conferendo loro una forma allungata. Piegiamo le estremità della parte lunga verso il centro e poi le arrotoliamo delicatamente come mostrato nelle immagini seguenti.
Disporre le tre porzioni di impasto con la cucitura rivolta verso il basso e nella stessa posizione in una teglia foderata con carta da forno. Coprire con un panno di cotone pulito e lasciare lievitare per 1 ora.
Dopo questo tempo, l'impasto raddoppierà di volume. Preriscalda il forno a 190°C.
Cuoci lo shokupan per 30 minuti a 190°C (375°F), con funzione di riscaldamento superiore e inferiore, finché non diventa dorato. Scolalo dallo stampo e lascialo raffreddare completamente su una griglia prima di servirlo.
Riassunto facile da preparare
- Riscaldiamo la farina con il latte e l'acqua in una casseruola per ottenere il tang zhong
- Mescoliamo il latte con il lievito dell'impasto
- Mettiamo farina, zucchero, sale, tangzhong e la miscela di latte e lievito in una ciotola
- Impastiamo per 5 minuti, aggiungiamo il burro e impastiamo per altri 5 minuti.
- Lasciamo lievitare l'impasto dello shokupan
- La massa raddoppierà di volume
- Abbiamo diviso l'impasto in tre porzioni rotonde
- Li appiattiamo, sigilliamo i bordi e li arrotoliamo.
- Disposiamo le porzioni di impasto formato in uno stampo
- Lasciamo lievitare lo shokupan formato per 1 ora
- Inforniamo lo shokupan per 30 minuti e lo lasciamo raffreddare completamente su una griglia prima di servirlo.
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