Stollen, o Christstollen, è un pane dolce tedesco tradizionale con una consistenza densa, un aroma speziato irresistibile e una spolverata di zucchero a velo distintiva. Un vero dolce speciale che evoca la magia del Natale, la sua forma ovale, leggermente bombata, simboleggia il bambino Gesù avvolto in fasce.
Questo pane denso, leggermente secco, è pensato per conservarsi bene per diversi giorni, e il suo sapore migliora con l'invecchiamento.
Lo Stollen ebbe origine nella città di Dresda nel XIV secolo. In origine era un pane più semplice fatto con farina, acqua, lievito e olio, e veniva consumato durante l'Avvento. Nel tempo, fu aggiunto il burro ed evolse in una ricetta più ricca ed elaborata. ingredienti come frutta candita, spezie e noci furono incorporate; questo pane ha acquisito il carattere festoso per cui è conosciuto oggi.
Oggi, lo Stollen è una tradizione natalizia profondamente radicata nella cultura tedesca. Nella città di Dresda, dove ha origine questo delizioso pane dolce, il Stollenfest Si celebra ogni anno , una festa a suo onore durante la quale viene cotto un gigantesco Stollen.
Questo dolce pane è perfetto da gustare con una tazza di tè, o un latte., o il vin brulé tradizionale tedescoper un'autentica esperienza tedesca. I suoi sapori complessi e speziati ne fanno un'aggiunta ideale per ogni tipo di ritrovo festivo.
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione : 20 minuti
- Tempo di cottura : 50 minuti
- Tempo totale : 1 ora e 10 minuti (più tempi di lievitazione e raffreddamento)
- Porzioni : 12
- Categoria : Pasticceria
- : Tipo di cucina : Tedesco
- Calorie per porzione (kcal) : 310
Ingredienti dello Stollen
- 80 g di uvetta
- 80 g di arancia candita
- 60 g di mirtilli secchi
- 100 ml di rum
- 90 ml di latte tiepido
- 4 g di lievito di birra secco (o 12 g di lievito fresco)
- 240 g di farina di frumento
- 75 g di burro a temperatura ambiente
- 40 g di zucchero bianco
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
- Scorza di 1 limone
- Mezzo cucchiaino di sale
- Mezzo cucchiaino di cannella macinata
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
- 60 g di bastoncini di mandorla
- 30 g di burro fuso e raffreddato.
- 20 g di zucchero a velo.
Come fare lo Stollen.
Inizieremo mettendo in ammollo 80 grammi di uvetta, 80 grammi di scorza candita di arancia e 60 grammi di mirtilli rossi secchi in 100 ml di rum. Lasceremo in ammollo mentre prepariamo la ricetta, mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio per assicurare che si riidratino completamente.
Mescolate 90 ml di latte tiepido con 4 grammi di lievito di birra secco. Lasciate riposare questa miscela per 5 minuti finché non inizia a fare bolle.
Mescoliamo 240 grammi di farina di frumento con 75 grammi di burro a temperatura ambiente, 40 grammi di zucchero bianco, 1 uovo medio, 1 cucchiaino di pasta di vaniglia, la scorza di 1 limone, mezzo cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, un quarto di cucchiaino di noce moscata in polvere e il latte con il lievito.
Impastiamo questa miscela per circa 20-25 minuti, a mano o con un mixer, fino a ottenere un impasto lucido, liscio ed elastico.
Formiamo l'impasto in una palla e lasciamo lievitare a temperatura ambiente, coperto con pellicola trasparente o un panno di cotone in un luogo caldo. A seconda della temperatura ambiente, questo processo richiederà tra 1 e 2 ore.
Una volta che l'impasto ha fermentato, lo stendiamo con le mani in una forma rettangolare.
Se necessario, scoliamo il rum dalla frutta reidratata e lo disponiamo sulla superficie dell'impasto.
Incorporiamo la frutta impastando delicatamente e poi stendiamo nuovamente l'impasto con le mani. Mettiamo 60 grammi di mandorle a lamelle al centro dell'impasto.
Chiudiamo l'impasto, con le mandorle al centro, formando un filone. Mettiamo lo Stollen su una teglia da forno e lasciamo riposare per 30-45 minuti, finché non vediamo che è aumentato di volume. Preriscaldiamo il forno a 180ºC (350ºF) con gli elementi superiore e inferiore accesi e cuociamo per 45-50 minuti.
Rimuoviamo lo Stollen dal forno e spennelliamolo con 30 g di burro fuso e raffreddato. Quindi lasciamo raffreddare completamente su una griglia.
Quando lo Stollen si sarà completamente raffreddato, spennellalo di nuovo con burro fuso e raffreddato e spolvera l'intera superficie con 20 grammi di zucchero a velo.
Serviamo lo Stollen a fette.
Riassunto facile da seguire
- Abbiamo inzuppato la frutta secca nel rum
- Mescoliamo latte e lievito e lasciamo riposare per 5 minuti
- Mescoliamo farina, burro, zucchero bianco, uovo, pasta di vaniglia, scorza di limone, sale, cannella in polvere, noce moscata in polvere e latte con il lievito e impastiamo per 20-25 minuti
- Formiamo una palla e lasciamo lievitare finché raddoppia di volume
- Stendiamo l'impasto con le mani
- Mettiamo la frutta ammollata sopra l'impasto
- Incorporiamo la frutta nell'impasto, stendiamo di nuovo e mettiamo le mandorle al centro.
- Formiamo una pagnotta con l'impasto, lasciamo lievitare finché il volume aumenta di nuovo, e cuociamo lo Stollen per 45-50 minuti a 180°C.
- Rimuoviamo lo Stollen dal forno e lo spennelliamo con burro fuso.
- Lo lasciamo raffreddare completamente, spennelliamo nuovamente con burro e spolveriamo di zucchero a velo.
- Serviamo lo Stollen
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