Brioche Fransız kökenli tatlı ekmek türüdür, tereyağı ile zenginleştirilmiş ve yumuşak, nazik ve süngerimsi iç dokusuyla tanımlanır. Geleneksel brioche tarifinde bu iç dokusunu elde etmenin sırrı, hamurun mayalanması sırasında glutenin gelişmesidir; bu nedenle glutensiz bir brioche yapmak için alternatif bir yol bulmamız gerekecek.
Bu, orijinaline benzer bir sonuç elde etmek için yapması en zor glutensiz tariflerden biridir. Ancak imkânsız değildir ve paylaşacağımız formülle birlikte, Harika sonuçlar elde edeceksiniz. Bunu biliyoruz çünkü bu, evde genelde yaptığımız ve işe yaradığını bildiğimiz bir tariftir.
Böyle bir tarifte, buğday ununu basitçe başka bir glutensiz unla değiştiremeyiz, çünkü Kıtırdaki glutenin etkisini değiştirmemiz gerekiyor diğer malzemelerle. Bunu psyllium ile elde edeceğiz ve ksantan sakızıYoğurma işleminin sonunda bu karışımı ekleyeceğiz; bu, hamurun çok hızlı lastikleşmesini önleyecektir
Bu tarifin başarısı için bu malzemeler kilit öneme sahip olacak. Ayrıca pirinç unu ile karabuğday unu karışımını da kullanacağız İsminin aksine, glutensiz bir tahıldır; mısır nişastası da, diğer malzemelerle doğru oranda birleştirildiğinde çalışması kolay bir hamur verecektir
Bu tarifin başarısı için gerekli olan son ayarlama, geleneksel brioche'den daha az olan tereyağı miktarıdır; çünkü bu malzemeler glutenin gücüne, hamuru tereyağıyla ağır şekilde zenginleştirmek için yeterli değildir. Bu nedenle glutensiz brioche'in iyi sonuç vermesi için en kolay yol, hamurdaki tereyağı miktarını azaltmaktır
Bu tarifi hazırlamak için bir stand mikserinin olması şarttır; çünkü glutensiz hamurlar çok uzun yoğurma süreci gerektirir. El ile yapmak imkânsız değildir, ancak bunu önermiyoruz. Her durumda, evde stand mikseriniz yoksa nasıl ilerleyeceğinizi açıklayan ilgili adım bulunmaktadır.
Glutensiz tariflerde her zaman hatırlatmayı sevdiğimiz gibi, tarifte kullanılan tüm malzemelerin çölyak hastaları için uygun olduğundan emin olmak için etiketlerini kontrol etmek gerekir etiketlerini kontrol etmek ve mümkün olduğunca Crossed Grain gibi damgalı sertifikalı olanları tercih ederek güvenliği artırıyoruz
Bu kez birini tercih ettik Geleneksel Glutensiz brioche'in ekmek kalıbında şekli, ancak başka bir seçenek de yapmaktır Tek kişilik rulolar Bu hamurla, çocuklar veya çocuk partileri için idealdir. Bu durumda hamuru yaklaşık 50 g ağırlığında yuvarlak rulolara şekillendirin ve sadece 12 dakika pişirin. Bu rulolar tatlı veya tuzlu içlerle doldurulabilir; tereyağı ve jambonla servis etmeyi seviyoruz, ancak eminim ki başka ilginç dolgular da düşünebilirsiniz.
Glutensiz brioche, ayrı ayrı dilimlenmiş olarak parşömen kağıdı üzerinde hava geçirmez bir torbaya konulduğunda mükemmel şekilde dondurulabilir. Yemek için onları çıkarıp oda sıcaklığında bir süre çözdürün, mikrodalgada ısıtın veya birkaç saniye tavada ya da tost makinesinde kızartın.
Tarif Bilgisi
- Hazırlık süresi : 20 dakika
- Pişirme süresi : 30 dakika
- Toplam süre : 50 dakika (mayalanma süreleri dahil)
- Porsiyon sayısı : 20 dilim
- Kategori : ekmekler
- Mutfak türü : Fransız mutfağı
- Porsiyon başına kalori (kcal) : 93
Glutensiz brioche malzemeleri
- 6 g kuru maya
- 280 ml ılık süt
- 35 g oda sıcaklığında tereyağı
- 2 orta boy yumurta
- 14 g bal
- 260 g mısır nişastası
- 50 g pirinç unu
- 35 g karabuğday unu
- 9 g tuz
- 28 g şeker
- 4 g kabartma tozu
- 10 g psyllium kabuğu tozu
- 10 g ksantan sakızı
- Ayçiçek yağı (kalıbı şekillendirmeye ve yağlamaya yardımcı olmak için)
Glutensiz brioche nasıl yapılır
Bir kasede 6 g kuru maya ile 280 ml ılık sütü karıştırarak başlıyoruz. Ardından 35 g oda sıcaklığında tereyağı, bir orta boy yumurta ve 14 g bal ekliyoruz. Brioche'yi pişmeden önce fırçalamak için diğer yumurtayı kullanacağız. Kuru malzemeleri hazırlarken bu malzemeleri kasede kenarda bekletiyoruz.
Başka bir kasede 260 g mısır nişastası, 50 g pirinç unu, 35 g karabuğday unu, 9 g tuz, 28 g şeker, 4 g kabartma tozu ve 10 g psyllium kabuğu tozu birlikte çırpın. Bu karışım, hamura eklemeden önce pürüzsüz bir kıvama ulaşacaktır.
İlk adımda kenara ayırdığınız kaba kuru malzemeleri ekleyin, karıştırın ve yoğurun—tercihen bir stand mikserle—orta hızda 10 dakika boyunca. Glutensiz hamur çok yapışkandır, bu yüzden elle yoğurmayı önermiyoruz; ancak mikseriniz yoksa biraz sabırla idare edebilirsiniz.
Bu durumda hamayı yoğurmadan önce ellerinizi ve çalışma yüzeyinizi yağlamanızı öneririz. Ardından, hamuru çalışma yüzeyine vurarak ve kendi üzerine katlayarak yoğurmaya devam edin; dokusu değişene, pürüzsüz ve daha bütünleşmiş hâle gelene kadar.
İlginç gelebilir, ancak çalışma yüzeyine daha fazla un eklememek çok önemlidir; çünkü bu hamurun kurumasına yol açacaktır.
Pürüzsüz ve homojen bir hamur elde ettiğimizde, içine 10 g ksantan sakızı ekliyoruz ve homojen bir hamur elde edene kadar 5 dakika daha yoğuruyoruz.
Hamuru 3 eşit parçaya bölüp yağlanmış tezgâhta yağlı ellerimizle toplar halinde yuvarlayıp yaklaşık 25 cm uzunluğunda yağlı kağıtla kaplı yağlanmış bir dikdörtgen kalıba yerleştiriyoruz.
Kalıpı temiz bir pamuklu bez ile örtün ve hamurun esintisiz bir yerde 2 saat mayalanmasına izin verin. 2 saat sonra hamur iki katına çıkacaktır.
Fırını 220ºC'ye önceden ısıtın. Glutensiz brioche'i 1 adet çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve üst-alt ısıtmalı olarak, 200ºC'de 30 dakika pişirin.
Pişirme süresi tamamlandığında glutensiz brioche'i fırından çıkarın, kalıptan çıkartın ve dilimleyip servis etmeden önce tel ızgarada soğumasını bekleyin.
Kolay Hazırlanan Özet
- Sütü maya, tereyağı, yumurta ve bal ile karıştırıyoruz
- Ksantan sakızı hariç kuru malzemeleri bir kasede karıştırıyoruz
- Kuru malzemeleri önceki karışıma ekleyip 10 dakika yoğurun
- Ksantan sakızı ekleyip 5 dakika daha yoğurun.
- Hamuru üç eşit parçaya bölüp uzun dikdörtgen bir kalıba yerleştiriyoruz.
- Hamuru 2 saat mayalandırıyoruz
- Mayalanması tamamlandığında yüzeyi çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve 200ºC'de üst-alt ısıtmalı olarak 30 dakika pişirin.
- Glutensiz Brioche'i servis etmeden önce soğumaya bırakıyoruz.
Daha Lezzetli Tarifler
Glutensiz Empanada Hamuru Tarifi 🍕 Kabarık Elmalı Kek Tarifi 🍔 Lángos Macar Ekmek Tarifi 🌭 Glutensiz Fransız Brioche Tarifi 🍟 Madeira Britanya Sünger Kek Tarifi 🌮 Arjantin Çikolatalı Alfajores Kurabiyesi Tarifi 🌯 Barmbrack İrlanda Şekerli Ekmek Tarifi 🥙 Glutensiz Kurabiyeler Tarifi 🥗 Ev Yapımı Kremalı Maruxas Galicia Bisküvisi Tarifi 🍝 Japon Gyoza Hamuru Tarifi
Glutensiz Amerikan Kurabiyeleri Tarifi 🍜 Glutensiz Kral Pasta Tarifi 🍲 Glutensiz Çikolatalı Kek Tarifi 🍛 Extremadura Usulü Pazı Tarifi 🍣 Keto Dilimlenmiş Sandviç Ekmeği Tarifi 🍱 Glutensiz Waffle Tarifi 🍤 Düşük Karbonhidrat Keto Pizza Tarifi 🍗 Glutensiz Ekmek Ruloları Tarifi 🍖 Unsuz Glutensiz Ekmek Çörekleri Tarifi 🥓 Protein Dondurma Tarifi 🥞 Tohumlu Chia Puding Tatlı Tarifi
Kabarık Bulut Ekmeği Tarifi 🧇 Kinoa Ekmek Tarifi 🍞 Schiacciata Toskana Focaccia Düz Ekmek Tarifi 🥐 Shokupan Japon Süt Ekmeği Tarifi 🥨 Patatesli Sandviç Ekmeği Tarifi 🧀 Ev Yapımı Ekmek Çubukları Tarifi 🍳 Stollen Alman Kuru Meyveli Kek Tarifi 🥚 Fransız Zencefilli Baharatlı Kek Tarifi 🍰 Glutensiz Pankek Tarifi
