Ce que nous appelons cookies, ce sont des biscuits aux pépites de chocolat qui sont très populaires dans la pâtisserie américaine. Ils sont très faciles à préparer, et bien que les cookies traditionnels contiennent du gluten, dans cette recette nous allons vous montrer comment les rendre sans gluten. Il ne s'agit pas simplement de remplacer la farine de blé par une farine sans gluten, car dans ce cas, les biscuits s'effriteraient.
Pour facilement et rapidement Préparez des biscuits au chocolat sans gluten , vous pouvez utiliser un Pâtisserie sans gluten commerciale Mélangez, bien que nous préférions utiliser nos propres farines et amidons. Dans cette recette, nous avons opté pour la farine de riz, l'amidon de pomme de terre et la fécule de maïs.
Pour éviter que les biscuits ne s'émiettent, nous utiliserons la gomme xanthane., et pour les rendre moelleux, nous utiliserons du bicarbonate de soude, bien que vous puissiez utiliser un mélange de bicarbonate de soude et de levure chimique à la place. Nous ajouterons également un peu de sel pour intensifier la saveur du chocolat. Un truc délicieux, en fait, est d'ajouter quelques flocons de sel sur le dessus des biscuits avant la cuisson, car cela apporte une touche irrésistible.
Comme nous aimons vous le rappeler dans toutes les recettes sans gluten, il est important pour vérifier l'étiquetage en vérifiant tous les ingrédients que vous allez utiliser pour vous assurer qu'ils sont sans gluten, évitez les produits en vrac et, lorsque cela est possible, privilégiez les produits certifiés portant des sceaux tels que la marque Crossed Grain pour une sécurité accrue.
Vous verrez que, dans cette recette, nous utilisons deux types de sucre : sucre blanc classique et sucre brun, ce qui donne aux biscuits une délicieuse touche caramélisée. Le reste des ingrédients est composé des ingrédients habituels pour la pâte à biscuits : le beurre, les œufs et les pépites de chocolat indispensables.
Une astuce que nous aimons vraiment pour façonner les biscuits Une façon rapide et facile est de refroidir la pâte en forme de bûche — comme un long tube — puis de couper simplement des portions de pâte et de les placer directement sur la plaque de cuisson. De cette façon, en manipulant très peu la pâte, elle restera plus fraîche et conservera mieux sa forme. Vous pouvez aussi doubler les quantités de la recette et congeler une bûche de pâte enveloppée dans du film plastique pour la prochaine fois où vous voudrez préparer ces biscuits.
Les biscuits sans gluten se conservent pendant quelques jours dans un récipient hermétique, mais vous pouvez aussi les congeler après la cuisson, en les séparant avec du papier sulfurisé. Ces biscuits se dégustent parfaitement avec un verre de lait, du café ou votre infusion préférée.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 25 minutes (plus de temps de refroidissement)
- Portions : 15
- Catégorie : Pâtisserie
- : Type de cuisine : Américain
- Calories par portion (kcal) : 180
Ingrédients des biscuits sans gluten
- 100 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre brun
- 50 g de sucre
- 1 œuf moyen
- 1 jaune d’œuf moyen
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de farine de riz
- 70 g de fécule de pomme de terre
- 45 g de fécule de maïs
- ½ cuillère à café de gomme xanthane
- ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- 100 g de pépites de chocolat
Comment réaliser des biscuits sans gluten
Nous commençons par fouetter 100 g de beurre à température ambiante avec 100 g de sucre brun et 50 g de sucre blanc pendant 3 minutes, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
Ajoutez 1 œuf moyen, 1 jaune d'œuf moyen et ½ cuillère à café d’extrait de vanille et battez jusqu’à ce que ces ingrédients soient bien incorporés.
Ajoutez 100 g de farine de riz, 70 g de fécule de pomme de terre, 45 g de fécule de maïs, ½ cuillère à café de gomme xanthane, ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de sel, puis mélangez ces ingrédients à l’aide d’une spatule de cuisine.
Nous ajoutons 90 g de pépites de chocolat à la pâte, en réservant les 10 g restants pour la décoration. Nous faisons refroidir la pâte à biscuits au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou si nous sommes pressés, au congélateur pendant environ 10 minutes. Pour façonner les biscuits facilement et rapidement, nous roulons la pâte en une bûche d’environ 30 cm de long avant de la réfrigérer, bien que vous puissiez aussi façonner les biscuits à la main ou avec une cuillère à glace.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Pendant ce temps, préparez 15 portions égales de pâte et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant car elles vont s’étaler. Si, comme nous, vous avez roulé la pâte en bûche, vous n'aurez qu'à couper des tranches pour former les biscuits.
Nous étalons les 10 g de pépites de chocolat que nous avions mis de côté sur le dessus, en les appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent
Nous faisons cuire les biscuits sans gluten pendant 12-15 minutes à 180°C
Nous les retirons du four, les laissons refroidir 10 minutes sur la plaque, les transférons délicatement sur une grille et les laissons refroidir complètement avant de servir
Résumé facile à préparer
- Nous battons le beurre avec les deux types de sucre
- Nous ajoutons l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille
- Nous ajoutons la farine de riz, l'amidon de pomme de terre, la fécule de maïs, la gomme xanthane, le bicarbonate de soude et le sel
- Nous incorporons une partie des pépites de chocolat dans la pâte et laissons-la refroidir
- Nous avons divisé la pâte en 15 portions
- Nous avons dispersé les pépites de chocolat sur le dessus
- Nous faisons cuire les biscuits sans gluten pendant 12-15 minutes à 180°C
- Nous les laissons refroidir et les servir.
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