Le barmbrack est un pain aux raisins typique d'Irlande . Traditionnellement, le barmbrack était préparé en famille pendant Samhain, l'Halloween celte, et un objet, tel qu'une bague ou une pièce, était caché dans la pâte.
Selon la tradition, chaque objet avait une signification différente et déterminerait l'avenir de la personne qui le trouvait en mangeant le barmbrack.
L'aspect le plus distinctif de ce pain sucré est que les raisins de sa garniture sont parfumés au thé noir et au whisky ou rhum et épices, ce qui lui confère un goût et un arôme très particuliers.
Le barmbrack est généralement servi en tranches épaisses, Légèrement grillé, et accompagné de beurre Cela en fait un accompagnement idéal pour le thé bien chaud, un goûter irlandais traditionnel pour l'après-midi, surtout en automne et en hiver, lorsque quelque chose de sucré et réconfortant est de mise.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 55 minutes (plus temps de repos et de levée)
- Portions : 10
- Catégorie : Pâtisserie
- Type de cuisine : Irlandais
- Calories par portion (kcal) : 278
Ingrédients du barmbrack
- 180 g de raisins
- 250 ml de thé noir
- 50 ml de whisky ou rhum
- 150 ml de lait entier tiède
- 50 g de sucre blanc
- 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
- 150 g de farine forte
- 150 g de farine de blé tout usage
- 25 g de beurre non salé à température ambiante
- 1 œuf moyen
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de muscade moulue
- 1 pincée de sel
- Beurre ou spray de cuisson antiadhésif pour graisser
Comment préparer le barmbrack
Nous commençons par faire macérer 180 g de raisins dans 250 ml de thé noir et 50 ml de whisky ou rhum. Laissez ce mélange macérer pendant au moins 2 heures, idéalement laissez les raisins macérer toute la nuit.
Le lendemain, mélangez 150 ml de lait entier tiède avec 50 g de sucre blanc et 5 g de levure sèche de boulanger. Laissez la levure s'activer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne légèrement.
Ensuite, mettez dans un bol 150 g de farine forte, 150 g de farine de blé tout usage, 25 g de beurre non salé à température ambiante, 1 œuf moyen, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1/4 de cuillère à café de muscade moulue, une pincée de sel et le mélange lait-levure.
Pendant que nous mélangeons et pétrissons la pâte, nous laissons les raisins s'égoutter complètement dans une passoire.
Nous pétrissons la pâte pendant 15 minutes à l'aide d'un batteur ou à la main jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et brillante.
Une fois que les raisins ont complètement égoutté, ajoutez-les à la pâte et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Formez une boule et laissez-la reposer, couverte, dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Après le temps de levée, qui durera entre 1 et 2 heures selon la température ambiante, nous dégazons la pâte sur une surface beurrée, lui donnons une forme rectangulaire et la mettons dans un moule rectangulaire d’environ 25 x 10 cm que nous aurons beurré avec du beurre ou un spray antiadhésif.
Laissez le barmbrack lever à nouveau, couvert, jusqu'à ce qu'il atteigne presque le bord du moule. Préchauffez le four à 200 °C (390 °F) en activant les résistances supérieure et inférieure et laissez cuire pendant 45 minutes. Si, à mi-cuisson, il commence à brunir trop, vous pouvez le couvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne brûle.
Sortez le barmbrack du four et laissez-le refroidir quelques minutes dans le moule. Puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de servir.
Résumé facile à préparer
- Nous faisons tremper les raisins dans du thé noir et du whiskey ou du rhum pendant 2 heures ou jusqu'au lendemain
- Nous mélangeons le lait avec le sucre et la levure et laissons reposer pendant 5 minutes
- Nous mélangeons la farine forte et la farine de blé tout usage avec le beurre, l'œuf, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le mélange de lait
- Nous avons égoutté les raisins
- Nous pétrissons la pâte pendant 15 minutes
- Ajoutez les raisins à la pâte et pétrissez pendant 5 minutes pour les incorporer; formez une boule et laissez-la doubler de volume.
- Nous dégazons la pâte, la façonnons et la plaçons dans un moule beurré.
- Nous laissons la pâte lever jusqu'au bord du moule et la faisons cuire pendant 45 minutes à 200°C.
- Après deux minutes hors du four, démoulez le barmbrack sur une grille et servez-le une fois qu'il a complètement refroidi.
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