Le gluten est une protéine présente dans certains céréales, comme le blé, l'orge et le seigle, entre autres, qui confère à des pâtes comme le pain leur texture spongieuse et leur elasticité. Cependant, les personnes atteintes de la maladie cœliaque, un trouble digestif et immunitaire déclenché par la consommation de gluten, doivent suivre un régime entièrement sans gluten régime.
Par conséquent, ces petits pains sans gluten, ainsi que notre pain tranché sans gluten, sont d'excellentes alternatives au pain traditionnel, adaptées aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Aujourd'hui, grâce à la démocratisation de certains ingrédients qui n'étaient pas aussi accessibles il y a quelques années, nous pouvons préparer et savourer délicieux, moelleux et savoureux des petits pains sans gluten à la maison qui n'ont guère à envier à leurs équivalents contenant du gluten.
Parmi les ingrédients nécessaires pour préparer du pain sans gluten à la maison, on trouve des farines sans gluten telles que la fécule de maïs, la farine de riz et la farine de sarrasin, Pour cette recette, nous recommandons de choisir des farines portant la marque Crossed Grain, qui certifie leur statut sans gluten. qui sont celles que nous utiliserons dans cette recette. Pour cette recette, nous recommandons de choisir des farines portant la marque Crossed Grain, qui certifie leur statut sans gluten.
Nous utiliserons également le son de psyllium, qui agit comme liant dans la pâte, en remplaçant le gluten. Grâce au psyllium, nous obtiendrons des petits pains sans gluten doux et moelleux qui ne s'effritent pas et ne se désagrègent pas. Ces ingrédients sont désormais très accessibles et se trouvent dans les magasins d'alimentation saine et dans de nombreuses grandes surfaces, dans le rayon diététique ou compléments nutritionnels.
Étapes de la recette
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 55 minutes (plus temps de repos)
- Portions : 4
- Catégorie : pains
- Type de cuisine : international
- Calories par portion (kcal) : 522
Ingrédients pour les petits pains sans gluten
- 350 g de fécule de maïs
- 100 g de farine de riz (complète ou blanche)
- 50 g de farine de sarrasin
- 15 g de psyllium
- 10 g de sel
- 3 g de levure boulangère sèche (ou 9 g de levure fraîche)
- 425 g d'eau
- 15 g de miel
- 15 g d'huile d'olive
- Graines de tournesol ou de citrouille pour la décoration (facultatif)
Comment faire des petits pains sans gluten faits maison
Nous avons pesé 350 g de fécule de maïs, 100 g de farine de riz (qui peut être blanche ou complète), 50 g de farine de sarrasin, 15 g de psyllium, 10 g de sel et 3 g de levure boulangère sèche. Nous avons mélangé ces ingrédients avec un fouet.
D'autre part, nous avons pesé et mélangé dans un bol 425 g d'eau, 15 g de miel et 15 g d'huile d'olive, puis nous avons mélangé ces ingrédients.
Ajoutez le mélange d'ingrédients secs préparé à l'étape précédente dans le bol contenant les ingrédients liquides. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Il n'est pas nécessaire de pétrir ce type de pâte puisqu'il n'y a pas de gluten à développer.
Couvrez le bol et laissez fermenter la pâte pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait levé comme sur la photographie
Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement saupoudrée de maïzena et pétrissez-la légèrement pour éliminer l'air de la pâte
Divisez la pâte en 4 portions égales. Façonnez chaque portion en une petite miche, comme illustré sur l’image suivante. Affinez les extrémités de chaque miche pour leur donner une apparence de pain traditionnelle.
Placez les pains sur une plaque tapissée de papier sulfurisé
Badigeonnez les pains d’un peu d’eau et, si vous le souhaitez, saupoudrez-les de graines de tournesol ou de graines de courge selon votre goût. Laissez-les lever une seconde fois pendant au moins une heure supplémentaire, couverts d’un linge en coton, jusqu’à ce qu’ils aient légèrement gonflé.
Après la deuxième levée, faites cuire les pains sans gluten pendant 20-25 minutes à 210 °C (410 °F), en mode cuisson conventionnelle (chaleur du haut et du bas), dans le tiers inférieur du four. Pour une couleur plus dorée, activez le mode convection lors des 10 dernières minutes. Sinon, si vous préférez des pains plus moelleux, faites-les cuire 30-35 minutes à 190 °C (375 °F). Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille avant de les servir.
Résumé facile à préparer
- Mélangez les ingrédients solides
- Mélangez les ingrédients liquides
- Mélangez les ingrédients solides avec les liquides et pétrissez
- Laissez la pâte fermenter pendant 2 heures
- Pétrissez à nouveau pour retirer l'air
- Divisez la pâte en 4 portions égales et façonnez chaque portion en une petite miche
- Placez les pains sur la plaque
- Décorez-les avec des graines et laissez-les fermenter pendant une autre heure
- Cuire pendant environ 20-25 minutes à 210 °C et laisser refroidir avant de déguster
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