L'empanada est un aliment de base que nous avons tous goûté à un moment donné. C'est une pâtisserie cuite au four, généralement sans levure, qui peut être garnie d'innombrables ingrédients, séduisant tous les palais.
Pour préparer le version sans gluten adaptée aux cœliaques , nous devons choisir un mélange de farines et d'amidons pour obtenir le même résultat. Pour aider à rendre la texture similaire à pâte d'empanada traditionnelle , nous devons utiliser de la gomme xanthane pour compenser l'absence de gluten, car cet ingrédient rend la pâte maniable et facile à travailler. Si vous essayez de la préparer, vous verrez que cette pâte est très facile à manier.
Les autres ingrédients sont les mêmes que pour toute empanada : eau, huile, œuf, sel, sucre et paprika doux pour la couleur (facultatif). La pâte d'empanada que nous allons préparer ne contient pas de levure, elle ne nécessite donc aucun temps de levée; elle peut être façonnée une fois pétrie et cuite immédiatement.
Comme nous aimons toujours vous le rappeler dans les recettes sans gluten pour les cœliaques, il est essentiel pour vérifier l'étiquetage de tous les ingrédients qui font partie de la recette pour vérifier qu'elles sont sans gluten et, si possible, privilégier celles portant la marque déposée Crossed Grain pour une sécurité accrue.
Pour la garniture, vous pouvez choisir celle que vous préférez. Notre sélection de recettes d'empanadas Comprend de nombreuses variantes délicieuses. Dans la recette ci-dessous, nous avons opté pour une garniture à la ratatouille et au thon. La quantité de garniture nécessaire pour la pâte, en utilisant les quantités détaillées ci-dessous, est de 600 g, garantissant un rapport parfait et équilibré entre pâte et garniture.
L'empanada a meilleur goût le lendemain, lorsque la pâte a absorbé les saveurs de la garniture et lui confère ainsi sa texture caractéristique.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 1 heure et 5 minutes (plus le temps de refroidissement)
- Portions : 8
- Catégorie : plat principal
- Type de cuisine : Espagnol
- Calories par portion (kcal) : 305 (pâte seule)
Ingrédients pour préparer la pâte d'empanada sans gluten
- 100 ml d'huile d'olive
- 145 ml d'eau tiède
- 1 petit œuf (et un autre pour dorer la pâte avant la cuisson)
- 175 g de farine de riz
- 130 g de farine de sarrasin
- 95 g de fécule de maïs (maïzena)
- 5 g de sucre
- 5 g de sel
- Une pincée de paprika doux
- 8 g de gomme xanthane
- 600 g de garniture au choix (dans notre cas, ratatouille avec thon)
Comment réaliser la pâte d'empanada sans gluten.
Dans un bol, mélangez 100 ml d'huile d'olive, 145 ml d'eau tiède et 1 petit œuf. Fouettez ces ingrédients ensemble. Si vous utilisez un robot pâtissier, vous pouvez mélanger ces ingrédients directement dans le bol puis passer au crochet à pâte.
Dans un bol, mélangez 175 g de farine de riz, 130 g de farine de sarrasin, 95 g de fécule de maïs, 5 g de sucre, 5 g de sel, une pincée de paprika doux et 8 g de gomme xanthane. Mélangez ces ingrédients avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse avant de pétrir.
Placez les ingrédients secs dans la cuve d'un robot pâtissier et pétrissez à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et très maniable. Si vous préférez pétrir à la main, il vous faudra travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et maniable.
Préchauffez le four à 220 °C. Divisez la pâte en 2 portions (l'une légèrement plus grande que l'autre) et étalez d'abord la portion la plus grande sur du papier cuisson jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 30 × 25 cm ; la pâte sera fine (environ 3–4 mm). Répétez avec la deuxième portion.
Nous plaçons le grand rectangle sur une plaque de cuisson recouverte du même papier sur lequel nous l'avons étiré et y répartissons environ 600 g de garniture au choix, toujours froide, en laissant un espace libre de 2 cm pour former la bordure.
Recouvrez l'autre rectangle de pâte et scellez les bords en les torsadant ensemble, de sorte que l'empanada soit complètement fermée. Percez un trou au centre pour permettre à l'humidité de s'échapper.
Nous badigeonnons l'empanada sans gluten d'œuf battu et la faisons cuire à 190°C pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée (si après 30 minutes elle brunisse trop, alors couvrez-la de papier aluminium)
Nous retirons l'empanada du four et la faisons refroidir sur une grille
Résumé facile à préparer
- Nous battons l'huile avec l'eau et l'œuf
- Nous mélangeons les ingrédients secs
- Ajoutez les ingrédients secs dans le bol et pétrissez pendant 10 minutes
- Préchauffez le four, divisez la pâte en deux portions et étalez-les
- Nous étalons la garniture sur un rectangle de pâte
- Nous recouvrons avec l'autre rectangle, scellons les bords en faisant un rebord avec la pâte et faisons un trou au centre.
- Nous badigeonnons l'empanada sans gluten d'œuf battu et la faisons cuire pendant 50 minutes à 190°C
- Laissez refroidir l'empanada sans gluten avant de servir
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