La brioche est une douce viennoiserie d'origine française , enrichie au beurre, et caractérisée par sa mie tendre et spongieuse. L'un des secrets pour obtenir cette mie dans la brioche traditionnelle , le développement du gluten pendant la levée de la pâte, de sorte que pour réaliser une brioche sans gluten, nous devrons trouver une alternative.
Voici l'une des recettes sans gluten les plus délicates à réaliser tout en obtenant un résultat similaire à l'original. Cependant, ce n'est pas impossible, et avec la formule que nous allons partager, Vous obtiendrez d'excellents résultats Nous le savons parce que c'est la recette que nous faisons habituellement à la maison, et nous savons qu'elle fonctionne.
Dans une telle recette, nous ne pouvons pas simplement remplacer la farine de blé par une autre farine sans gluten, comme il nous faut substituer l'action du gluten dans la mie avec d'autres ingrédients. Nous y parviendrons grâce au psyllium et gomme xanthane, que nous ajouterons à la fin du pétrissage pour éviter que la pâte ne devienne trop caoutchouteuse trop rapidement.
Ces ingrédients seront essentiels au succès de cette recette. Nous utiliserons également un mélange de farine de riz, de farine de sarrasin malgré son nom, il s'agit d'un grain sans gluten — et de la fécule de maïs, qui, dans la bonne proportion avec les autres ingrédients, nous offrira une pâte facile à travailler.
Le dernier réglage nécessaire au succès de cette recette est la quantité de beurre, qui est inférieure à celle d'une brioche traditionnelle, car ces ingrédients n'ont pas la même force que le gluten pour soutenir une pâte fortement enrichie au beurre. Par conséquent, la manière la plus simple d'assurer que notre brioche sans gluten se révèle bien est de réduire la quantité de beurre dans la pâte.
Pour préparer cette recette, un batteur sur socle est indispensable, car les pâtes sans gluten nécessitent un long travail de pétrissage. Bien que ce ne soit pas impossible à faire à la main, nous ne le recommandons pas. Dans tous les cas, l'étape correspondante explique comment procéder si vous n'avez pas de batteur sur socle à la maison.
Comme nous aimons toujours vous le rappeler dans les recettes sans gluten, il est essentiel de vérifier que tous les ingrédients utilisés dans la recette conviennent aux cœliaques en vérifier leur étiquetage et, lorsque cela est possible, en privilégiant ceux certifiés avec des sceaux tels que la marque Crossed Grain pour une sécurité accrue.
Cette fois, nous avons opté pour un traditionnelle forme de brioche sans gluten dans un moule à pain, bien qu'une autre option soit de préparer pains individuels Avec la même pâte, idéal pour les enfants ou les fêtes d'enfants. Dans ce cas, façonnez simplement la pâte en petits pains ronds d'environ 50 g et faites-les cuire pendant seulement 12 minutes. Ces pains peuvent être garnis d’ingrédients sucrés ou salés ; nous les aimons avec du beurre et du jambon, mais nous sommes sûrs que vous pouvez penser à d'autres garnitures intéressantes.
La brioche sans gluten se congèle parfaitement, à condition de la congeler en tranches séparées sur du papier sulfurisé dans un sac hermétique. Pour les déguster, sortez-les simplement et laissez-les décongeler à température ambiante pendant un moment, passez-les au micro-ondes ou faites-les griller quelques secondes dans une poêle ou au grille-pain.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 50 minutes (plus de temps de levée)
- Portions : 20 tranches
- Catégorie : pains
- Type de cuisine : Français
- Calories par portion (kcal) : 93
Ingrédients de la brioche sans gluten
- 6 g de levure sèche de boulanger
- 280 ml de lait tiède
- 35 g de beurre à température ambiante
- 2 œufs moyens
- 14 g de miel
- 260 g de fécule de maïs
- 50 g de farine de riz
- 35 g de farine de sarrasin
- 9 g de sel
- 28 g de sucre
- 4 g de levure chimique
- 10 g de poudre de psyllium
- 10 g de gomme xanthane
- Huile de tournesol (pour faciliter le façonnage et le graissage du moule)
Comment préparer la brioche sans gluten
Nous commençons par mélanger 6 g de levure sèche de boulanger avec 280 ml de lait tiède dans un bol. Ensuite, nous ajoutons 35 g de beurre à température ambiante, un œuf moyen et 14 g de miel. Nous utiliserons l'autre œuf pour badigeonner la brioche avant la cuisson. Nous mettons ces ingrédients de côté dans le bol pendant que nous préparons les ingrédients secs.
Dans un bol séparé, fouettez ensemble 260 g de fécule de maïs, 50 g de farine de riz, 35 g de farine de sarrasin, 9 g de sel, 28 g de sucre, 4 g de levure chimique et 10 g de poudre de psyllium. Cela formera un mélange lisse avant de l'ajouter à la pâte.
Nous mélangeons les ingrédients secs dans le bol que vous avez mis de côté à l'étape 1, mélangez et pétrissez — de préférence avec un robot pâtissier — à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte sans gluten est très collante, nous ne recommandons donc pas de pétrir à la main, mais si vous n'avez pas de robot pâtissier, avec un peu de patience vous pouvez vous en sortir.
Dans ce cas, nous recommandons de graisser vos mains et le plan de travail avant de manipuler la pâte. Ensuite, procédez au pétrissage en tapant la pâte contre le plan de travail et en la repliant sur elle-même jusqu'à ce que sa texture devienne lisse et plus cohésive.
Bien qu'il puisse être tentant, il est très important de ne pas ajouter plus de farine sur le plan de travail, car cela dessécherait la pâte.
Une fois que nous obtenons une pâte lisse et homogène, nous ajoutons 10 g de gomme xanthane et pétrissons à nouveau pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène
Nous divisons la pâte en 3 portions égales, les façonnons en boules sur le plan de travail légèrement beurré et les plaçons dans un moule rectangulaire d'environ 25 cm de long, tapissé de papier légèrement beurré
Couvrez le moule d'un linge en coton propre et laissez la pâte lever pendant 2 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air. Après 2 heures, la pâte aura doublé de volume.
Préchauffez le four à 220 °C. Badigeonnez la brioche sans gluten avec 1 œuf battu et faites cuire à 200 °C, chaleur du haut et du bas, pendant 30 minutes.
Une fois la cuisson terminée, retirez la brioche sans gluten du four, démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille avant de la trancher et de la servir.
Résumé facile à préparer
- Nous mélangeons le lait avec la levure, le beurre, l'œuf et le miel
- Nous mélangeons les ingrédients secs dans un bol, sauf la gomme xanthane
- Nous ajoutons les ingrédients secs au mélange précédent et pétrissons pendant 10 minutes
- Ajoutez la gomme xanthane et pétrissez encore 5 minutes.
- Nous divisons la pâte en 3 portions égales et les plaçons dans un moule rectangulaire.
- Nous laissons la pâte lever pendant 2 heures
- Après la levée, badigeonnez la surface d'un œuf battu et faites cuire la brioche pendant 30 minutes à 200 °C
- Nous laissons la brioche sans gluten refroidir avant de la servir.
Plus de recettes délicieuses
Recette de pâte à empanadas sans gluten 🍕 Recette de gâteau moelleux aux pommes 🍔 Recette de langos hongrois 🌭 Recette de brioche française sans gluten 🍟 Recette de gâteau éponge de Madère 🌮 Recette d'Alfajores au chocolat (Argentine) 🌯 Recette de barmbrack irlandais 🥙 Recette de cookies sans gluten 🥗 Recette maison de biscuits galiciens à la crème Maruxas 🍝 Recette de pâte à gyoza japonaise
Recette de cookies américains sans gluten 🍜 Recette de galette des rois sans gluten 🍲 Recette de gâteau au chocolat sans gluten 🍛 Recette de blettes à la mode d'Extremadura 🍣 Recette de pain de sandwich tranché céto 🍱 Recette de gaufres sans gluten 🍤 Recette de pizza céto faible en glucides 🍗 Recette de petits pains sans gluten 🍖 Recette de pains sans farine sans gluten 🥓 Recette de glace protéinée 🥞 Recette de pudding au chia aux graines
Recette de pain nuage 🧇 Recette de pain au quinoa 🍞 Recette de schiacciata toscane (focaccia) 🥐 Recette de pain au lait japonais Shokupan 🥨 Recette de pain de pomme de terre pour sandwich 🧀 Recette de bâtonnets de pain maison 🍳 Recette de Stollen, gâteau allemand aux fruits secs 🥚 Recette de gâteau épicé au pain d'épices français 🍰 Recette de pancakes sans gluten
