La Galette des Rois est l'une des douceurs de Noël les plus typiques et, bien que dans sa version traditionnelle elle soit préparée avec de la farine de blé, dans cette recette nous allons expliquer comment préparer une Galette des Rois sans gluten adaptée aux cœliaques avec un résultat surprenant: tendre, moelleuse et au goût irrésistible qui restera gravé dans les mémoires.
La clé de cette recette réside dans le mélange de farines sans gluten que nous avons utilisées : farine de sarrasin, fécule de maïs et farine de tapioca — qui peut être remplacé par de la fécule de pomme de terre. Si vous préférez Une option plus simple, vous pouvez simplifier ce mélange et n'utiliser que de la fécule de maïs, bien que nous recommandions d'essayer la galette des Rois sans gluten préparée exactement comme nous le proposons dans cette recette, car elle s'avère particulièrement moelleuse et délicieuse.
Nous avons également aromatisé la pâte avec des zestes d'orange et de citron, de l'eau de fleur d'oranger, du rhum et du miel. Ainsi, nous obtenons une galette des Rois très aromatique aux saveurs les plus traditionnelles.
Comme toujours avec toutes les recettes sans gluten, n'oubliez pas pour vérifier l'étiquetage de tous les ingrédients utilisés pour vérifier qu'ils sont sans gluten, évitez les produits en vrac et, lorsque cela est possible, privilégiez des ingrédients certifiés par des sceaux de confiance tels que la Crossed Grain Registered Trademark pour une sécurité accrue.
Un aspect clé du succès de cette recette de galette des rois sans gluten est en respectant les proportions de tous les ingrédients C'est pourquoi nous avons précisé 120 g d'œuf, car nous avons exactement cette quantité d'œufs écalés. Si vous avez 2 ou 3 œufs écalés en trop après les avoir pesés, vous pouvez utiliser le reste pour badigeonner le gâteau avant de le décorer.
En ce qui concerne la levure, nous avons opté pour de la levure boulangère sèche, mais si vous préférez de la levure fraîche, remplacez simplement les 4 g de levure sèche indiqués dans cette recette par 12 g de levure fraîche et dissolvez-la dans le lait. De plus, tous les ingrédients doivent être à température ambiante afin que la pâte ait la texture idéale.
Pour le décoration de cette galette sans gluten galette des Rois sans gluten, nous avons opté pour oranges confites , des cerises confites et du sucre humide, bien que vous puissiez aussi choisir une décoration plus simple avec des amandes effilées ou des fruits confits. Tout comme la version traditionnelle, cette galette des rois sans gluten peut aussi être garnie selon vos préférences. Pour ce faire, il suffit de couper le gâteau en deux et de le garnir comme vous le souhaitez, par exemple, avec des crème fouettée ou crème au chocolat .
Pour terminer les explications avant d'aborder la recette, voici un dernier conseil : cette galette des rois sans gluten doit être préparée le jour même où elle est consommée, car c'est à ce moment qu'elle sera la plus fraîche et la plus juteuse. S'il vous reste des portions, vous pouvez les congeler bien emballées dans du film étirable et rangées dans un sac refermable ou un contenant similaire.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 50 minutes (dont les temps de repos et de refroidissement)
- Portions : 8
- Catégorie : Pâtisserie
- Type de cuisine : Espagnol
- Calories par portion (kcal) : 221
Ingrédients pour le King Cake sans gluten
Pour la pâte du roscón:
- 60 g de sucre
- 2 cuillères à café de zeste d'orange
- 2 cuillères à café de zeste de citron
- 120 g d'œuf à température ambiante (environ 2 œufs)
- 10 ml d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 10 g de miel
- 50 g de farine de sarrasin
- 140 g de fécule de maïs
- 20 g de fécule de tapioca ou de pomme de terre
- 60 ml de lait tiède
- 3 g de sel
- 8 g de gomme xanthane
- 7 g de poudre de psyllium
- 4 g de levure boulangère sèche
- 4 g de levure chimique
- 40 g de beurre à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Pour la décoration et la finition:
- 1 œuf
- Orange confite
- Cerises confites
- 10 g de sucre
Comment préparer un King Cake sans gluten
Tout d'abord, mélangez 60 g de sucre avec 2 cuillères à café de zeste d'orange et 2 cuillères à café de zeste de citron dans un bol. Réservez.
D'autre part, battez 120 g d'œuf dans un bol avec un fouet pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume.
Ajoutez 10 ml d'eau de fleur d'oranger, 2 cuillères à soupe de rhum et 10 g de miel dans le bol contenant l'œuf battu. Dans un autre bol, mélangez 50 g de farine de sarrasin avec 140 g de fécule de maïs et 20 g de perles de tapioca, puis ajoutez la moitié de ce mélange dans le bol avec 60 ml de lait tiède. Fouettez le mélange obtenu pendant 1 minute.
Ajoutez maintenant le reste du mélange de farines sans gluten, ainsi que 3 g de sel, 8 g de gomme xanthane, 7 g de poudre de psyllium, 4 g de levure sèche, 4 g de levure chimique, et le mélange réservé de sucre et zestes. Pétrissez à la main ou à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes.
Puis ajoutez 40 g de beurre à température ambiante et pétrissez encore 2 minutes jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la préparation.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur, afin qu'elle soit froide et plus facile à manipuler.
Préchauffez le four à 50°C et éteignez-le lorsqu'il atteint cette température. Déposez la pâte sur une surface de travail graissée avec 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, que vous utiliserez également pour huiler vos mains, et formez une boule plate avec la pâte.
À l'aide de la base de la paume, nous faisons un trou au centre de la pâte.
Agrandissez le trou en formant l'anneau avec les deux mains.
Nous continuons à agrandir le gâteau en forme d'anneau jusqu'à obtenir un diamètre intérieur de 10 cm et que la pâte fasse environ 2 cm d'épaisseur. Si vous souhaitez cacher la figurine et la fève, c'est le moment de les insérer au fond du gâteau.
Nous laissons le roscón reposer dans le four chaud éteint pendant 90 minutes, jusqu'à ce qu'il double de volume.
Pour cuire le roscón sans gluten, préchauffez d'abord le four à 200°C (390°F). Badigeonnez le roscón d'un œuf battu et décorez-le avec des écorces d'orange confites et des cerises confites, ou avec votre fruit confit préféré. Mélangez 10 g de sucre avec quelques gouttes d'eau dans un bol et saupoudrez le sucre mouillé sur le roscón.
Nous abaissons la température du four à 180°C et faisons cuire le roscón sans gluten pendant 18-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis nous le faisons refroidir sur une grille
Une fois refroidi, servez et appréciez ce King Cake sans gluten
Résumé facile à réaliser
- Nous préparons le sucre aromatisé au zeste de citron et d'orange, et le réservons
- Nous battons l'œuf
- Nous ajoutons l'eau de fleur d'oranger, le rhum, le miel et la moitié des farines sans gluten, puis pétrissons
- Maintenant, ajoutez l'autre moitié des farines sans gluten et le sel, gomme xanthane, psyllium, levure sèche, poudre à lever et le mélange de sucre d'agrumes réservé.
- Nous ajoutons le beurre et pétrissons
- Nous laissons la pâte reposer 15 minutes, couverte de film plastique
- Nous formons une boule avec la pâte
- Nous faisons un trou au centre
- Nous avons agrandi le trou à la main
- Nous avons façonné le gâteau en forme d'anneau
- Nous laissons lever le gâteau en anneau dans le four éteint après l'avoir chauffé à 50 °C
- Nous décorons le gâteau en forme d'anneau avec des fruits confits et du sucre humide
- Nous faisons cuire le roscón sans gluten à 180°C pendant environ 20 minutes et le laisser refroidir
- Nous servons le King Cake sans gluten une fois qu'il a refroidi.
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