les gyozas sont des raviolis japonais qui sont devenus très populaires à l'international ces dernières années et peuvent être garnis d'une infinité d'ingrédients. Dans cette recette, nous verrons comment préparer la pâte des feuilles utilisées pour préparer des gyozas à la maison. Cette pâte sera extrêmement fine mais aussi robuste, de sorte qu'elle ne se cassera pas lorsque nous les remplirons et les scellerons.
Cette pâte à gyoza est extrêmement facile à préparer, car Cela ne nécessite que 3 ingrédients. La seule partie légèrement délicate est d'étaler les feuilles, mais le résultat en vaut largement l'effort. Lors de l'étalement de la pâte, il est essentiel de bien fariner la surface de travail avec de la fécule de maïs et d'enrober les feuilles afin qu'elles ne collent pas entre elles. Il est également très important de couvrir la pâte d'un linge humide pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Nous devons obtenir des galettes très, très fines, et à cet égard, ce qui peut être un peu plus compliqué, c'est de les obtenir parfaitement rondes. Cela dit, si nous voulions absolument Parfaitement rond. galettes de gyoza, une fois étalées, on peut les découper avec un emporte-pièce à pâtisserie ou un anneau de dressage d'environ 10 cm de diamètre, ce qui est à peu près la taille que nous recherchons pour ces galettes de pâte à gyoza.
Comme nous l'avons mentionné auparavant, les gyozas peuvent être garnis d'un large éventail d'ingrédients une variété d'ingrédients , avec des gyozas farcis au porc et des légumes Le chou napa et l'oignon vert sont particulièrement populaires. Ils peuvent aussi être garnis d'autres ingrédients, tels que le poulet. ou des crevettes Gyozas. Des gyozas farcis aux champignons ou même des légumes seuls sont aussi délicieux.
Pour Cuire les gyozas farcis , commencez par les saisir rapidement dans une poêle pour faire dorer le dessous. Ensuite, ajoutez de l'eau et couvrez la poêle pour les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la pâte et la garniture soient complètement cuites. Le résultat est un petit ravioli croustillant et juteux, généralement accompagné d'une sauce soja.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 30 minutes (plus de temps de repos)
- Temps total : 30 minutes (plus de temps de repos)
- Portions : 20 disques
- Catégorie : pâtes
- Type de cuisine : japonais
- Calories par portion (kcal) : 28
Ingrédients pour la pâte à gyoza
- 160 g de farine de blé tout usage
- 5 g de sel
- 90 ml d'eau très chaude
- Fécule de maïs pour saupoudrer
Comment préparer la pâte à gyoza.
La première chose que nous allons faire est de mélanger 160 g de farine de blé tout usage avec 5 g de sel dans un bol. Ensuite, nous ajoutons 90 ml d'eau très chaude en un filet fin, en remuant continuellement avec une spatule.
Nous mélangeons jusqu'à ce que la farine absorbe tout le liquide, puis pétrissons dans le bol jusqu'à obtenir une pâte quelque peu homogène et dont les parois du bol sont exemptes de résidus de farine.
Ensuite, pétrissez la pâte sur le plan de travail pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Formez-la en boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer pendant environ 2 heures à température ambiante.
Après le temps de repos, divisez la pâte en deux parts égales et façonnez chaque part en un cylindre d'environ 2 cm de diamètre. Puis, coupez chaque cylindre en 10 morceaux égaux.
Saupoudrez ensuite la surface de travail de fécule de maïs et aplatissez chaque morceau de pâte avec la paume de la main, en les enrobant de fécule des deux côtés. En les aplatissant, couvrez-les d'un linge humide.
Maintenant, nous allons étaler chaque disque de pâte au rouleau jusqu'à ce qu'il soit aussi fin et rond que possible, et nous les empilerons les uns sur les autres, également couverts d'un linge humide.
Nous répétons la même opération avec toute la pâte et nous obtenons maintenant les disques de gyoza prêts à l'emploi.
Lorsque vous farcissez les gyozas, utilisez environ 1 cuillère à soupe de garniture, soit entre 15 et 17 grammes. Pour sceller les gyozas, humidifiez la moitié supérieure du bord avec de l'eau et pliez-la, formant les plis caractéristiques des gyozas.
Pour cuire les gyozas, faites-les dorer dans une poêle légèrement huilée avec un peu d'huile végétale pendant 1 minute pour toaster le fond. Ensuite, ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 1 cm et laissez cuire, couvert, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Résumé facile à préparer
- Dans un bol, mélangez la farine de blé tout usage avec le sel et ajoutez l'eau très chaude en filet fin en remuant.
- Nous mélangeons et pétrissons à l'intérieur du bol
- Nous pétrissons sur le plan de travail pendant 5 minutes et formons une boule que nous enveloppons dans du film alimentaire et laissons reposer pendant 2 heures
- Nous divisons la pâte en deux et formons 2 cylindres que nous coupons en 10 morceaux égaux
- Nous farinons légèrement le plan de travail avec de la fécule de maïs pour aplatir tous les morceaux de pâte.
- Nous étirons les disques de pâte jusqu'à obtenir des galettes fines et rondes, que nous couvrons d'un linge humide.
- Nous formons toutes les galettes
- Nous remplissons les feuilles de pâte à gyoza d'une cuillerée de garniture et les scellons en formant les plis typiques. Dans une poêle, nous faisons dorer les gyozas sur une plaque grillante pendant 1 minute, puis les cuire à la vapeur pendant 8-10 minutes.
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