Schiacciata est un pain plat d'origine toscane, similaire à la focaccia. Ses racines remontent à des traditions paysannes.
Elle a commencé comme un pain humble fait maison avec des ingrédients de base — farine, eau, levure, huile et sel — et a été le pain quotidien des paysans toscans pendant des siècles, car il était facile à transporter jusqu’aux champs et, grâce à sa couche d’huile, restait parfaitement frais pendant plusieurs jours.
La version la plus courante de ce pain savoureux est schiacciata salata , qui est celle que nous préparerons dans cette recette. Elle est faite en ajoutant du sel floconné à la surface. Cette version est idéale pour accompagner les repas ou pour garnir.
La version farcie est préparée selon la même recette, bien qu’elle soit coupée en portions selon le souhait et traditionnellement garnie de mortadelle, burrata et pistaches. Une autre version très populaire, bien que sucrée, est la schiacciata all'uva, à laquelle on ajoute des raisins et du sucre sur le dessus et qui est généralement consommée à l’automne pour profiter de la saison des raisins.
Quelle que soit l’option que vous choisissez, nous vous invitons à suivre cette recette et à préparer ce délicieux Pain italien , car elle est très simple et le résultat est délicieux.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 30 minutes (plus le temps de levée)
- Portions : 10
- Catégorie : pains
- Type de cuisine : Italien
- Calories par portion (kcal) : 230
Ingrédients de la schiacciata
- 400 ml d’eau tiède
- 25 g de levure fraîche (ou 8 g de levure sèche)
- 590 g de farine forte
- 9 g de sel
- 20 g d’huile d’olive (et un peu plus pour graisser)
- Sel floconné, au goût
Comment préparer la Schiacciata : Recette de focaccia toscane
Nous commençons par mélanger 400 ml d’eau tiède avec 25 g de levure fraîche. Nous dissolvons complètement la levure dans l’eau et laissons reposer 5 minutes.
Ensuite, mettez 590 g de farine forte, 9 g de sel, 20 g d’huile d’olive et la levure dissoute dans l’eau dans un bol. Pétrissez environ 10-15 minutes à la main ou au robot pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Nous formons la pâte en boule et la plaçons dans un bol graissé pour laisser reposer. Nous couvrons le bol d’un linge propre en coton et la pâte lèvera pendant 2 heures.
Graissez généreusement une plaque de cuisson avec de l’huile d’olive et déposez-y la pâte. Enduisez aussi vos doigts d’huile d’olive et étalez délicatement la pâte avec vos doigts, en faisant attention de ne pas l’aplatir trop et de la dégonfler. Couvrez d’un film plastique et laissez-la reposer à nouveau pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait légèrement gonflé.
Préchauffez le four à 220°C (425°F) en activant les éléments supérieur et inférieur. Étalez à nouveau la pâte avec les doigts, en appuyant légèrement pour créer des fossettes sur toute la surface, en laissant une épaisseur d'environ 1 cm (½ pouce). Puis arrosez généreusement d'huile d'olive, que vous pouvez éventuellement émulsionner avec un peu d'eau. Cela permettra à la croûte supérieure de frire, lui donnant sa saveur caractéristique.
Cuire la schiacciata dans un four préchauffé à 220°C (425°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sortez-la du four, badigeonnez légèrement la surface et saupoudrez de sel floconné selon votre goût. Laissez-la refroidir 5 minutes sur la plaque de cuisson.
Nous le plaçons sur une grille et le laissons refroidir complètement avant de le consommer.
Résumé facile à préparer
- Nous mélangeons l'eau avec la levure et laissons reposer 5 minutes
- Nous mélangeons la farine, le sel, l'huile d'olive et la levure dissoute dans l'eau et pétrissons pendant 10 à 15 minutes
- Beurrer un bol, déposer la pâte et laisser lever pendant 2 heures
- Beurrer une plaque de cuisson, verser la pâte, l'étaler légèrement, la couvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 à 45 minutes
- Nous étalons la pâte sur une épaisseur de 1 cm, en créant des fossettes avec nos doigts, assaisonnons avec de l'huile d'olive et préchauffons le four.
- Nous mettons la schiacciata au four pendant 20–25 minutes, en ajoutant du sel floconné et en laissant refroidir légèrement.
- Nous laissons la schiacciata refroidir sur une grille avant de servir
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