Shokupan, un petit pain au lait, est un pain très tendre et moelleux, typique du Japon, popularisé à l'international comme Hokkaido pain . Le caractère unique de ce pain est que, avant de préparer la pâte, un mélange de farine et de liquide appelé tangzhong est cuit. Ce mélange est ensuite incorporé à la pâte, donnant un pain particulièrement moelleux.
Lorsque vous faites cuire la farine avec de l'eau et du lait, dans notre cas, l'amidon se gélatinise, ce qui fait que la pâte retient plus d'eau. Cela donne un pain très doux et moelleux ce qui reste tendre plus longtemps. Vous pourriez aussi être familier avec le nom yudone , qui est une technique similaire également utilisée pour préparer le shokupan. Il diffère de tangzhong dans les proportions: yudone utilise un rapport 1:1, tandis que tangzhong utilise plus de liquide.
Le reste Les ingrédients de ce pain japonais sont ceux que l'on trouve habituellement dans le pain au lait. recette : farine de blé, lait, sucre, sel, levure et beurre. Idéalement, cette recette appelle à une farine à haute teneur en protéines, entre 12 % et 14 %, connue sous le nom de farine forte, ce qui aidera le pain à lever.
Si vous n'avez pas de farine forte dans votre placard, vous pouvez obtenir de bons résultats avec de la farine tout usage à condition qu'elle ait une teneur en protéines d'au moins 11 %. Gardez à l'esprit que, selon le type de farine utilisé, vous devrez peut-être ajuster la quantité de liquide dans la pâte, car, généralement, plus la teneur en protéines est élevée, plus la pâte est capable d'absorber le liquide.
Un autre aspect important du shokupan est sa forme caractéristique . Pour y parvenir, nous divisons la pâte levée en trois portions, les rouler et les disposer ensemble dans le moule afin que le pain monte de manière homogène, comme une seule unité. Nous pouvons également utiliser un moule à pain couvert pour garantir que le pain soit parfaitement carré.
Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler le shokupan tranché dans un sac hermétique afin que vous puissiez en profiter à tout moment, car il décongèle rapidement à température ambiante.
Ce pain est parfait pour préparer délicieux des sandwichs tendres comme le Tamago sando, sandwich japonais à l'œuf. , bien qu'il soit si savoureux et tendre qu'il soit irrésistible seul ou avec un peu de beurre et de confiture pour accompagner le petit-déjeuner.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 55 minutes (plus les temps de levée)
- Portions : 24 tranches
- Catégorie : pains
- Type de cuisine : Japonais
- Calories par portion (kcal) : 102
Ingrédients du shokupan
Pour le tang zhong :
- 35 g de farine forte
- 60 ml d'eau
- 60 ml de lait
Pour la pâte :
- 175 ml de lait tiède
- 8 g de levure boulangère sèche
- 450 g de farine forte
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- L'intégralité du tangzhong
- 50 g de beurre à température ambiante
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- Moule rectangulaire allongé d'environ 30 x 11 cm
Comment réaliser le Shokupan, le pain au lait japonais
Nous commençons par préparer le tangzhong Pour ce faire, faites chauffer 35 g de farine forte dans une casserole avec 60 ml d'eau et 60 ml de lait, en remuant à feu moyen-doux jusqu'à épaississement et obtenir une consistance de bouillie lisse. Laissez refroidir légèrement pendant que nous commençons la pâte.
Dans un bol, mélangez 175 ml de lait tiède avec 8 g de levure boulangère sèche et laissez le mélange reposer pendant 10 minutes.
Dans un bol, nous avons 450 g de farine forte, 40 g de sucre, 1 cuillère à café de sel, le tout. tangzhong D'abord les ingrédients prêts et le mélange lait et levure.
Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse, ou environ 5 minutes au robot pâtissier à vitesse moyenne. Ajoutez 50 g de beurre à température ambiante et pétrissez encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.
Graissez un bol avec une cuillère à café d'huile d'olive, formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un linge en coton propre et laissez-la lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Après ce temps, la boule de pâte aura doublé de volume.
Nous divisons la pâte en trois portions égales et les façonnons en boules. Nous les laissons reposer pendant 10 minutes.
Nous aplatissons les boules avec le rouleau à pâtisserie, leur donnant une forme allongée. Nous plions les extrémités de la partie longue vers le centre, puis nous les roulons légèrement comme montré sur les images suivantes.
Disposez les trois portions de pâte, jointes sur le côté, et dans la même position dans un moule à pâtisserie tapissé de papier sulfurisé. Couvrez d'un linge en coton propre et laissez lever pendant 1 heure.
Après ce temps, la pâte aura doublé de volume. Préchauffez le four à 190°C.
Cuire le shokupan pendant 30 minutes à 190°C (375°F), en utilisant les éléments de chauffage supérieur et inférieur, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.
Résumé facile à préparer
- Nous chauffons la farine avec le lait et l'eau dans une casserole pour obtenir le tang zhong
- Nous mélangeons le lait avec la levure de la pâte
- Nous mettons la farine, le sucre, le sel, tangzhong et verser le lait et le mélange de levure dans un bol
- Pétrir pendant 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir encore 5 minutes.
- Nous laissons lever la pâte de shokupan
- La masse doublera de volume
- Nous avons divisé la pâte en trois portions rondes
- Nous les aplatissons, scellons les bords et les roulons.
- Nous disposons les portions de pâte façonnée dans un moule
- Nous laissons lever le shokupan façonné pendant 1 heure
- Nous faisons cuire le shokupan pendant 30 minutes et le laissons refroidir avant de servir.
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