Recette du Stollen allemand étape par étape (pain aux fruits classique de Noël) 2026

Stollen, ou Christstollen, est un pain sucré allemand traditionnel avec une texture dense, un arôme épicé irrésistible et une fine couche de sucre glace. Une friandise vraiment spéciale qui évoque la magie de Noël, sa forme ovale légèrement bombée symbolise le bébé Jésus enveloppé dans des langes.

ce pain dense et légèrement sec est conçu pour se conserver plusieurs jours, et sa saveur s'améliore réellement avec l'âge.

Le Stollen est originaire de la ville de Dresde au XIVe siècle. À l'origine, c'était un pain plus simple composé de farine, d'eau, de levure et d'huile, et il était consommé pendant l'Avent. Avec le temps, du beurre a été ajouté, et il a commencé à évoluer vers une recette plus riche et élaborée. Comme ingrédients tels que des fruits confits, des épices et des noix ont été incorporés, ce pain a acquis le caractère festif pour lequel il est connu aujourd'hui.

Aujourd'hui, le Stollen est une tradition de Noël profondément enracinée dans la culture allemande. Dans la ville de Dresde, où ce délicieux pain sucré est originaire, les Stollenfest est célébré chaque année , une fête à son honneur où un Stollen géant est cuit.

Ce pain sucré est parfait à déguster avec une tasse de thé, un latte, ou le Vin chaud allemand traditionnel pour une expérience véritablement allemande. Ses saveurs complexes et épicées en font un ajout idéal à toutes sortes de rassemblements pendant les fêtes.

Recette de Stollen (gâteau allemand aux fruits secs)

Informations sur la recette

• Temps de préparation 20 minutes
• Temps de cuisson 50 minutes
• Temps total 1 heure et 10 minutes (plus les temps de levée et de refroidissement)
• Portions : 12
• Catégorie Pâtisserie
• Type de cuisine allemand
• Calories par portion (kcal) : 310

Ingrédients du Stollen

• 80 g de raisins secs
• 80 g d'orange confite
• 60 g de myrtilles séchées
• 100 ml de rhum
• 90 ml de lait tiède
• 4 g de levure boulangère sèche (ou 12 g de levure fraîche)
• 240 g de farine de blé
• 75 g de beurre à température ambiante
• 40 g de sucre blanc
• 1 œuf moyen
• 1 cuillère à café de pâte de vanille
• Zeste d'un citron
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
• 60 g de bâtonnets d'amandes
• 30 g de beurre fondu et refroidi.
• 20 g de sucre glace.

Recette de Stollen (gâteau allemand aux fruits secs)

Comment faire du Stollen.

Faites tremper 80 g de raisins secs, 80 g d'écorces d'orange confites et 60 g de canneberges séchées dans 100 ml de rhum. Laissez-les tremper pendant que vous préparez la recette, en les remuant de temps en temps avec une cuillère pour assurer leur réhydratation complète.

Recette de Stollen (gâteau allemand aux fruits secs)

Mélangez 90 ml de lait tiède avec 4 g de levure boulangère sèche. Laissez reposer ce mélange pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il mousse.

Recette de Stollen (gâteau allemand aux fruits secs)

Mélangez 240 g de farine de blé avec 75 g de beurre à température ambiante, 40 g de sucre blanc, 1 œuf moyen, 1 cuillère à café de pâte de vanille, le zeste d'un citron, une demi-cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de cannelle en poudre, un quart de cuillère à café de muscade moulue et le lait avec la levure.

Pétrissez ce mélange pendant environ 20 à 25 minutes, à la main ou avec un mixeur, jusqu'à obtenir une pâte brillante, lisse et élastique.

Recette de Stollen (gâteau allemand aux fruits secs)

Formez une boule avec la pâte et laissez-la lever à température ambiante, couverte de film plastique ou d'un linge en coton dans un endroit chaud. Selon la température ambiante, ce temps peut varier entre 1 et 2 heures.

Recette de Stollen (gâteau allemand aux fruits secs)

Une fois que la pâte a fermenté, étalez-la à la main en une forme rectangulaire.

Recette de Stollen (gâteau allemand aux fruits secs)

Si nécessaire, égouttez le rhum des fruits réhydratés et déposez-le sur le dessus de la pâte.

Recette de Stollen (gâteau allemand aux fruits secs)

Incorporez les fruits en les pétrissant légèrement, puis étirez à nouveau la pâte à la main. Placez 60 g d'amandes effilées au centre de la pâte.

Recette de Stollen (gâteau allemand aux fruits secs)

Refermez la pâte, les amandes au centre, en formant une miche. Placez le Stollen sur une plaque de cuisson et laissez-le reposer pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il ait gonflé. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) avec les résistances supérieure et inférieure allumées et faites cuire pendant 45 à 50 minutes.

Recette de Stollen (gâteau allemand aux fruits secs)

Sortez le Stollen du four et badigeonnez-le de 30 g de beurre fondu et refroidi. Puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Recette de Stollen (gâteau allemand aux fruits secs)

Lorsque le Stollen est complètement refroidi, badigeonnez-le à nouveau de beurre fondu et refroidi et saupoudrez 20 g de sucre glace sur toute sa surface.

Recette de Stollen (gâteau allemand aux fruits secs)

Nous servons le Stollen tranché.

Recette de Stollen (gâteau allemand aux fruits secs)

Résumé facile à préparer

1. Nous faisons macérer les fruits secs dans le rhum.
2. Nous mélangeons le lait et la levure et laissons reposer 5 minutes
3. Nous mélangeons la farine, le beurre, le sucre blanc, l'œuf, la pâte de vanille, le zeste de citron, le sel, la cannelle moulue, la muscade moulue et le lait avec la levure et pétrissons pendant 20 à 25 minutes
4. Nous formons une boule et laissons lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Nous étirons la pâte avec nos mains.
6. Nous plaçons les fruits imbibés sur le dessus de la pâte.
7. Nous incorporons les fruits dans la pâte, l'étalons à nouveau et plaçons les amandes au centre.
8. Nous formons une boule et laissons lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis faisons cuire le Stollen pendant 45 à 50 minutes à 180°C.
9. Nous retirons le Stollen du four et le badigeonnons de beurre fondu.
10. Nous le laissons refroidir complètement, le badigeonnons à nouveau de beurre et le saupoudrons de sucre glace.
11. Nous servons le Stollen.

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