グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質で、生地にスポンジ状の食感と弾力を与えます。しかし、グルテンを摂取すると発症する消化・免疫系の障害であるセリアック病を持つ人は、完全にグルテンフリーの食事。
したがって、これらのグルテンフリーロールはもちろん、私たちのグルテンフリースライスパンも、 従来のパンに代わる優れた選択肢であり、セリアック病の方にも適しています。
数年前にはあまり手に入らなかった特定の食材が普及したおかげで、私たちは作って楽しむことができます。 おいしく、ふんわりとした風味豊かな グルテンを含む代替品にほとんど遜色がない自家製グルテンフリーロール。
自宅でグルテンフリーパンを作る際に必要な材料には、 グルテンフリーの粉として、コーンスターチ、米粉、そば粉など。 これらはこのレシピで使用する粉です。このレシピでは、Crossed Grain 商標が付いた粉を選ぶことをお勧めします。これは、それらがグルテンフリーであることを認証します。
また、サイリウムハスクも使用します、 生地の結着剤として機能し、グルテンを置換します。サイリウムのおかげで、崩れず、柔らかくしっとりとしたグルテンフリーロールを作ることができます。これらの材料は現在非常に入手しやすく、健康食品店や多くの大型スーパーマーケットのダイエット用セクションまたは栄養補助食品セクションで見つけることができます。完全にグルテンフリーの食事。セクションです。
レシピの手順
- 準備時間 : 30分
- 調理時間 : 25分
- 総時間 : 55分（休憩時間を含む）
- 分量 : 4
- カテゴリ : パン
- : 料理の種類 : 国際
- 1食あたりのカロリー（kcal） : 522
グルテンフリーロールの材料
- コーンスターチ350 g
- 米粉100 g（白米粉または玄米粉）
- そば粉50 g
- サイリウムハスク15 g
- 塩10 g
- 乾燥イースト3 g（生イースト9 g相当）
- 水425 g
- 蜂蜜15 g
- オリーブオイル15 g
- 飾り用のヒマワリの種またはかぼちゃの種（任意）
自家製グルテンフリーロールの作り方
コーンスターチ350 g、米粉100 g（白粉でも全粒粉でも可）、そば粉50 g、サイリウムハスク15 g、塩10 g、乾燥イースト3 gを計量しました。これらの材料を泡立て器で混ぜました。
一方、ボウルに水425 g、蜂蜜15 g、オリーブオイル15 gを計量して加え、これらの材料を混ぜ合わせました。
第1段階で準備した乾燥材料の混合物を、液体材料を入れたボウルに加えます。滑らかな生地になるまで混ぜてください。このタイプの生地にはグルテンが発達しないため、こねる必要はありません。
ボウルを覆い、約2時間発酵させます。写真のように生地が膨らむのを確認します。
生地をコーンスターチを振った作業台へ移し、空気を抜くように軽くこねます。
生地を4等分に分け、それぞれを小さなローフ型に成形します。伝統的なパンの形になるよう、各ローフの端を少し細く整えます。
クッキングペーパーを敷いた天板にロールを並べました。
パンを少量の水で表面をぬらし、希望に応じてひまわりの種やかぼちゃの種をまぶします。綿布で覆い、少なくとももう1時間、再発酵させて少し膨らむまで待ちます。
二次発酵の後、グルテンフリーパンを210℃（410°F）で20〜25分焼き、オーブンは通常焼き（上下加熱）に設定し、オーブンの下段で焼きます。よりこんがりとした焼き色にするには、最後の10分間だけ送風機能をオンにします。より柔らかいパンが好みの場合は、190℃（375°F）で30〜35分焼きます。焼き上がったら、金網の上で冷ましてからお召し上がりください。
手軽に作れる要約
- 固体材料を混ぜます
- 一方、液体材料を混ぜます
- 固体材料と液体材料を合わせてこねます
- 生地を2時間発酵させます
- 空気を抜くようにもう一度こねます
- 生地を4等分に分け、パンロールを成形します
- 生地を天板に並べます
- 種をのせて飾り、さらに1時間発酵させてください
- 約210℃で20〜25分焼き、食べる前に冷ましてください
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