Schiacciata は、トスカーナ起源のフラットブレッドで、フォカッチャに似ています。トスカーナ起源のフラットブレッド、似ていますフォカッチャに。庶民の伝統に根ざしています。
これは、家庭で基本的な材料—小麦粉、水、酵母、油、塩—だけで作られていた質素なパンとして始まり、何世紀にもわたりトスカーナの農民の日常のパンでした。畑へ運ぶのが容易で、油の層のおかげで数日間新鮮さを保てたからです。
このおいしいパンの最も一般的なバージョンは 塩味のスキアッチャータ 、このレシピで作るものです。
これは 詰め物バージョン は同じレシピで作られますが、好みの大きさに分割して作られ、伝統的にはモルタデッラ、ブラータ、ピスタチオを詰めます。もう一つ非常に人気のある、甘いバージョンは、 schiacciata all'uva, ぶどうと砂糖を上にのせて作られ、ぶどうの季節を活かすために秋に一般的に食べられるものです。
どの選択肢をお選びいただいても、このレシピに従ってこのおいしい イタリアンブレッド 、とてもシンプルで仕上がりは美味しいからです。
レシピ情報
- 準備時間 : 10分
- 調理時間 : 20分
- 総所要時間 : 30分（発酵時間を含む）
- 分量 : 10
- カテゴリ :パン
- :料理の種類 :イタリアン
- 1人分のカロリー（kcal） : 230
スキアッチャータの材料
- ぬるま湯400 ml
- 生イースト25 g（またはドライイースト8 g）
- 強力粉590 g
- 塩9 g
- オリーブオイル20g（油を塗る用に、さらに少量を加えます）
- お好みで粗塩
スキアッチャータの作り方：トスカーナ風フォカッチャのレシピ
ぬるま湯400 mlと新鮮な酵母25 gを混ぜ始めます。水の中で酵母を完全に溶かし、5分間休ませます。
次に、強力粉590g、塩9g、オリーブオイル20g、水に溶かした酵母をボウルに入れます。手でこねるか、スタンドミキサーを使って、滑らかで弾力のある生地になるまで約10〜15分こねます。
生地を丸めて油を塗ったボウルに入れ、休ませます。ボウルを清潔な綿布で覆い、生地を2時間発酵させます。
天板にオリーブオイルをたっぷり塗り、生地を丁寧にのせます。指先にもオリーブオイルを塗り、指で生地を優しく広げます。あまり潰して平らにしすぎて膨らみを失わないように注意してください。ラップをかけて再度30〜45分休ませ、生地がわずかに膨らむまで待ちます。
上下ヒーターをオンにしてオーブンを予熱。再び生地を指で伸ばして表面全体に窪みを作り、厚さを約1 cmにします。次にオリーブオイルをたっぷり回しかけ、少量の水で乳化しても良いです。これにより上部のクラストが揚げ焼き風になり、特徴的な風味を引き出します。
予熱したオーブンを220°C（425°F）で20〜25分焼き、黄金色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、表面を薄く油で塗り、味に合わせて粗塩をふりかけます。天板の上で5分冷まします。
それを金網に移して、食べる前に完全に冷まします。
簡単に作れる要約
- 水と酵母を混ぜ、5分休ませます
- 小麦粉、塩、オリーブオイル、水に溶けた酵母を混ぜ、10〜15分こねます
- ボウルに油を塗り、生地を入れて2時間発酵させます
- 天板に油を塗り、生地を流し入れ、少し伸ばし、ラップで覆い、30〜45分休ませます
- 生地を厚さ1 cmに伸ばし、指で窪みを作り、オリーブオイルを塗り、オーブンを予熱します。
- スキアッチャータをオーブンで20〜25分焼き、粗塩をふりかけ、少し冷まします。
- 私たちはスキアッチャータを金網の上で冷まします
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