Stollen, or Christstollen, is a traditional German sweet bread with a dense texture, an irresistible spiced aroma, and a distinctive dusting of powdered sugar. A truly special treat that evokes the magic of Christmas, its oval, slightly domed shape symbolizes the baby Jesus wrapped in swaddling clothes.
この密度の高い、やや乾燥したパンは数日間良好に保存できるように作られており、熟すにつれて風味が実際に向上します。
シュトレンは14世紀にドレスデン市で発祥しました。当初は、小麦粉・水・酵母・油だけで作られ、待降節の間に食べられていました。時が経つにつれバターが加えられ、より豊かで複雑なレシピへと発展してきました。 砂糖漬け果物、香辛料、ナッツなどの材料 砂糖漬け果物、香辛料、ナッツなどが取り入れられ、今日このパンが知られている祝祭的な特徴を帯びるに至りました。
今日、シュトレンはドイツ文化に深く根ざしたクリスマスの伝統です。このおいしい甘いパンが発祥したドレスデンの市では、 シュトレンフェスト 毎年祝われています , それを称える祭りがあり、巨大なシュトレンが焼かれます。
この甘いパンは、紅茶やラテと一緒に楽しむのに最適です, またはその 伝統的なドイツの 本格的なドイツ体験のためのホットワイン。複雑で香辛料の効いた風味は、さまざまなホリデーの集まりに最適な一品です。
レシピ情報
- 準備時間 : 20分
- 調理時間 : 50分
- 合計時間 : 1時間10分（発酵時間と冷却時間を含む）
- 分量 : 12
- カテゴリ : ペストリー
- : 料理の種類 : ドイツ語
- 1食分のカロリー（kcal） : 310
シュトレンの材料
- レーズン 80 g
- オレンジの砂糖漬け 80 g
- 乾燥ブルーベリー 60 g
- ラム酒 100 ml
- ぬるめの牛乳 90 ml
- 乾燥イースト 4 g（または生イースト 12 g）
- 小麦粉 240 g
- 室温のバター 75 g
- 白砂糖 40 g
- 中サイズの卵1個
- バニラペースト 小さじ1
- レモン1個分の皮
- 塩 小さじ1/2
- 挽いたシナモン 小さじ1/2
- 挽いたナツメグ 小さじ1/4
- 60 g のアーモンドスティック
- 溶かして冷ましたバター30グラム
- 粉砂糖20グラム
シュトレンの作り方
レーズン80g、オレンジピール80g、ドライクランベリー60gをラム酒100mlに浸します。レシピの準備を進める間、完全に水分を戻すよう時々スプーンでかき混ぜながら浸しておきます。
ぬるま湯程度の牛乳90mlにドライイースト4gを混ぜます。この混合物を泡立つまで5分間置きます。
室温の小麦粉240gに、バター75g、白砂糖40g、卵1個、バニラペースト小さじ1、レモンの皮1個分のすりおろし、塩は小さじ半分、シナモンパウダー小さじ半分、ナツメグ小さじ1/4、イースト入り牛乳を混ぜます。
この混合物を約20〜25分間、手でまたはミキサーでこねて、つやがあり滑らかで弾力のある生地を得ます。
生地を球状にまとめ、室温でラップまたは綿布をかぶせて暖かい場所で発酵させます。周囲の温度によっては、この過程は1〜2時間かかります。
生地が発酵したら、手で長方形の形に伸ばします。
必要であれば、戻した果実からラム酒を切り、生地の上にのせます。
果実を優しくこね込んで取り込み、再度手で生地を伸ばします。生地の中央に60グラムの薄切りアーモンドを置きます。
アーモンドを中央に入れて生地を閉じ、ローフ状に成形します。シュトレンを天板にのせ、体積が増えるまで30〜45分間休ませます。オーブンを180℃（350°F）に予熱し、上下のヒーターを入れて45〜50分焼きます。
シュトレンをオーブンから取り出し、30グラムの溶かして冷ましたバターを塗ります。その後、金網の上で完全に冷まします。
シュトレンが完全に冷めたら、再度溶かして冷ましたバターを表面全体に塗り、全体に粉砂糖を20グラム振りかけます。
シュトレンを薄く切ってお出しします
手軽に作れる要約
- ドライフルーツをラム酒に浸しました
- 牛乳とイーストを混ぜ、5分休ませます
- 小麦粉、バター、白砂糖、卵、バニラペースト、レモンの皮、塩、挽きシナモン、挽きナツメグ、牛乳をイーストと混ぜ、20〜25分こねます。
- 生地を丸めて膨らむまで発酵させます。
- 手で生地を伸ばします。
- 浸した果実を生地の上にのせます。
- 果実を生地に混ぜ込み、再度生地を伸ばして中央にアーモンドをのせます。
- 生地を成形して再び発酵させ、体積が再び膨らむまで待ち、180℃で45〜50分焼きます。
- シュトレンをオーブンから取り出し、溶かしバターを塗ります。
- 完全に冷まし、再度バターを塗り、粉糖を振りかけます。
- シュトレンをお出しします
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