Gluten to białko występujące w niektórych zbożach, takich jak pszenica, jęczmień i żyto, które nadaje ciastom, takim jak chleb, ich puszystość i elastyczność. Jednak osoby z celiakią, chorobą trawienną i immunologiczną wywołaną spożyciem glutenu, muszą przestrzegać całkowicie bezglutenowej diety.
Dlatego te bezglutenowe bułeczki, podobnie jak nasz bezglutenowy chleb krojony, Stanowią doskonałe alternatywy dla tradycyjnego chleba, odpowiednie dla osób z celiakią.
Obecnie, dzięki popularyzowaniu niektórych składników, które kilka lat temu były niedostępne, możemy je robić i cieszyć się nimi. wyśmienite, puszyste i aromatyczne bezglutenowe bułeczki domowe, które niewiele im ustępują względem swoich glutenowych odpowiedników.
Wśród składników potrzebnych do przygotowania bezglutenowego chleba w domu są bezglutenowe mąki takie jak skrobia kukurydziana, mąka ryżowa i mąka gryczana, które właśnie użyjemy w tym przepisie. Do tego przepisu zalecamy wybieranie mąk z oznaczeniem Crossed Grain, które potwierdza ich bezglutenowy status.
Wykorzystamy również łupiny psyllium, który działa jako spoiwo w cieście, zastępując gluten. Dzięki psyllium uzyskamy miękkie i wilgotne bezglutenowe bułeczki, które nie kruszą się ani nie rozpadają. Te składniki są teraz bardzo dostępne i można je znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością oraz w wielu dużych supermarketach, w dziale dietetycznym lub suplementów diety.
Etapy przepisu
- Czas przygotowania : 30 minut
- Czas gotowania : 25 minut
- Czas całkowity : 55 minut (plus czas odpoczynku)
- Porcje : 4
- Kategoria : chleby
- Typ kuchni : międzynarodowa
- Kalorie na porcję (kcal) : 522
Składniki na bezglutenowe bułeczki
- 350 g skrobi kukurydzianej
- 100 g mąki ryżowej (pełnoziarnistej lub białej)
- 50 g mąki gryczanej
- 15 g psyllium
- 10 g soli
- 3 g suszonych drożdży piekarniczych (albo 9 g świeżych drożdży)
- 425 g wody
- 15 g miodu
- 15 g oliwy z oliwek
- Nasiona słonecznika lub pestki dyni do dekoracji (opcjonalnie)
Jak zrobić domowe bułeczki bezglutenowe
Odważyliśmy 350 g skrobi kukurydzianej, 100 g mąki ryżowej (biała lub pełnoziarnista), 50 g mąki gryczanej, 15 g łupin psyllium, 10 g soli i 3 g suszonych drożdży piekarniczych. Wymieszaliśmy te składniki za pomocą trzepaczki.
Z kolei odmierzyliśmy i połączyliśmy w misce 425 g wody, 15 g miodu i 15 g oliwy z oliwek, a następnie wymieszaliśmy te składniki.
Dodaj mieszankę suchych składników przygotowaną w pierwszym kroku do miski z płynami. Wymieszaj, aż masa będzie gładka. Nie ma potrzeby wyrabiania tego typu ciasta, ponieważ nie ma glutenu do wykształcenia.
We cover the bowl and let the mixture ferment for about 2 hours, until we see that the dough has risen as shown in the photograph.
Bezglutenowe ciasto fermentujące
Podzieliliśmy ciasto na 4 równe części. Każdą bułkę uformowaliśmy w mały bochenek, jak na poniższym zdjęciu. Końcówki każdego bochenka delikatnie zwężono, aby nadać im tradycyjny wygląd chleba.
Ułożono bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Dodaj nasiona słonecznika lub dyni do smaku i, opcjonalnie, posyp bułki. Pozwól ponownie wyrosnąć na co najmniej kolejną godzinę, przykryte bawełnianą ściereczką, aż lekko wyrosną.
Po drugim wyrośnięciu piecz bezglutenowe bułki przez 20–25 minut w 210°C (410°F), ustawiając piekarnik na pieczenie tradycyjne (góra i dół). W dolnej części piekarnika. Aby uzyskać piękny złoty kolor, w ostatnich 10 minutach włącz tryb termoobiegu. Alternatywnie, jeśli wolisz miękkie bułki, piecz je przez 30–35 minut w 190°C (375°F). Po upieczeniu ostudź na kratce przed podaniem.
Łatwe do przygotowania podsumowanie
- Wymieszaj składniki stałe
- Z kolei wymieszaj składniki płynne
- Połącz i wymieszaj suche składniki z mokrymi, a następnie zagnieć
- Niech ciasto fermentuje przez 2 godziny
- Zagnieć ponownie, aby usunąć powietrze
- Podziel ciasto na 4 równe części i uformuj bułki
- Ułóż bułki na blasze do pieczenia
- Dekoruj je nasionami i pozostaw do ponownego wyrastania na kolejną godzinę
- Piecz przez około 20–25 minut w 210°C i ostudź przed jedzeniem
Więcej pysznych przepisów
:max_bytes(150000):strip_icc()/20240520Serious-Eats-AirFryerSouthernFriedChicken-Causey-HERO-dcd71aa2b7e145699e2559abb20d76cf.jpg)
Przepis na bezglutenowe ciasto na empanady 🍕 Przepis na puszyste ciasto z jabłkami 🍔 Przepis na langosz (węgierski smażony chleb) 🌭 Przepis na bezglutenową brioche 🍟 Przepis na angielski biszkopt Madeira 🌮 Przepis na argentyńskie ciasteczka Alfajores z czekoladą 🌯 Przepis na irlandzkie słodkie chlebki Barmbrack 🥙 Przepis na bezglutenowe ciasteczka 🥗 Przepis na domowy krem Maruxas do galicyjskiego ciasteczka 🍝 Przepis na ciasto na gyozę (japońskie pierogi)
Przepis na bezglutenowe amerykańskie ciasteczka 🍜 Przepis na bezglutenowe ciasto królewskie 🍲 Przepis na bezglutenowe ciasto czekoladowe 🍛 Przepis na boćwinę w stylu Estremadury 🍣 Przepis na keto chleb do kanapek pokrojony w kromki 🍱 Przepis na bezglutenowe gofry 🍤 Przepis na pizzę keto o niskiej zawartości węglowodanów 🍗 Przepis na bezglutenowe bułeczki 🍖 Przepis na bezglutenowe bułki bezmąkowe 🥓 Przepis na lody proteinowe 🥞 Przepis na pudding chia z nasionami
Przepis na puszysty chleb chmurowy Pan Nube 🧇 Przepis na chleb z quinoa 🍞 Przepis na toskańską schiacciatę – plackowaty chleb focaccia 🥐 Przepis na japoński chleb mleczny shokupan 🥨 Przepis na chleb ziemniaczany na kanapki 🧀 Domowy przepis na paluszki chlebowe 🍳 Przepis na stollen – niemieckie ciasto z suszonymi owocami 🥚 Przepis na francuskie ciasto piernikowe z przyprawami 🍰 Przepis na bezglutenowe naleśniki
