Brioche to słodkie pieczywo o pochodzeniu francuskim , wzbogacone masłem, i charakteryzujące się miękkim, delikatnym i puszystym miąższem. Jednym ze sekretów uzyskania takiego miąższu w tradycyjnej brioche przepisie jest rozwój glutenu podczas wyrastania ciasta, więc aby zrobić brioche bezglutenowe, będziemy musieli znaleźć alternatywę.
To jeden z najtrudniejszych przepisów bezglutenowych do wykonania, który jednocześnie pozwala uzyskać rezultat zbliżony do oryginału. Jednak nie jest to niemożliwe, a wraz z formułą, którą za chwilę podamy, Osiągniesz doskonałe rezultaty. Wiadomo to, ponieważ jest to przepis, który zwykle robimy w domu i wiemy, że działa.
W przepisie takim jak ten nie możemy po prostu zastąpić mąki pszennej inną mąką bezglutenową, ponieważ musimy zastąpić działanie glutenu w miąższu z innymi składnikami. Osiągniemy to dzięki psyllium i guma ksantanowa, którą dodamy na koniec wyrabiania, aby ciasto nie stało się zbyt gumowate zbyt szybko.
Te składniki będą kluczowe dla sukcesu tego przepisu. Użyjemy także mieszanki mąki ryżowej, mąki gryczanej Mimo nazwy to zboże bezglutenowe — i skrobia kukurydziana, która w odpowiedniej proporcji w stosunku do pozostałych składników da nam ciasto łatwe do wyrabiania.
Ostatecznym dostosowaniem niezbędnym do sukcesu tego przepisu jest ilość masła, która jest mniejsza niż w tradycyjnej brioche, ponieważ te składniki nie mają takiej samej siły glutenu, by utrzymać ciasto bogato wzbogacone masłem. Dlatego najłatwiejszym sposobem zapewnienia, że nasze brioche bezglutenowe wyjdzie dobrze, jest zmniejszenie ilości masła w cieście.
Aby przygotować ten przepis, niezbędny jest mikser stojący, ponieważ ciasta bezglutenowe wymagają bardzo długiego wyrabiania. Chociaż nie jest to niemożliwe do wykonania ręcznie, nie zalecamy tego. W każdym razie odpowiedni krok wyjaśnia, jak postępować, jeśli nie masz w domu miksera stojącego.
Jak zawsze przypominamy w przepisach bezglutenowych, konieczne jest zweryfikowanie, czy wszystkie składniki użyte w przepisie są odpowiednie dla celiaków, poprzez sprawdzanie ich etykiet. sprawdzanie ich etykiet i, kiedy to możliwe, wybieramy te, które posiadają znaki certyfikujące, takie jak Crossed Grain, dla większego bezpieczeństwa.
Tym razem wybraliśmy tradycyjny Kształt bezglutenowego brioche w foremkę keksową, chociaż inną opcją jest zrobienie Pojedyncze bułeczki Z tego samego ciasta, idealne dla dzieci lub na przyjęcia dla dzieci. W tym przypadku uformuj ciasto w okrągłe bułeczki o wadze około 50 g i piecz je przez zaledwie 12 minut. Te bułeczki można nadziewać słodkimi lub wytrawnymi nadzieniami; uwielbiamy je z masłem i szynką, ale na pewno możesz wymyślić inne interesujące nadzienia.
Bezglutenowe brioche doskonale nadaje się do mrożenia, pod warunkiem że zamrozisz je pokrojone na plasterki oddzielnie na papierze do pieczenia w szczelnym woreczku. Aby je zjeść, wyjmij je i pozostaw do rozmrożenia w temperaturze pokojowej na jakiś czas, podgrzej w mikrofalówce lub podsmaż na kilka sekund na patelni albo w tosterze.
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania : 20 minut
- Czas gotowania : 30 minut
- Czas całkowity : 50 minut (plus czas wyrastania)
- Porcje : 20 kromek
- Kategoria : chleby
- Rodzaj kuchni : Francuska
- Kalorie na porcję (kcal) : 93
Składniki bezglutenowego brioche
- 6 g suchych drożdży
- 280 ml mleka letniego
- 35 g masła w temperaturze pokojowej
- 2 średnie jajka
- 14 g miodu
- 260 g skrobii kukurydzianej
- 50 g mąki ryżowej
- 35 g mąki gryczanej
- 9 g soli
- 28 g cukru
- 4 g proszku do pieczenia
- 10 g proszku z łupiny psyllium
- 10 g gumy ksantanowej
- Olej słonecznikowy (pomaga w formowaniu i natłuszczaniu formy)
Jak zrobić bezglutenowe brioche.
Zaczynamy od wymieszania 6 g drożdży suchych do pieczywa z 280 ml mleka letniego w misce. Następnie dodajemy 35 g masła w temperaturze pokojowej, jedno średnie jajko i 14 g miodu. Drugie jajko użyjemy do posmarowania brioche przed pieczeniem. Odstawimy te składniki w misce, podczas gdy przygotowujemy suche składniki.
W osobnej misce wymieszaj razem 260 g skrobi kukurydzianej, 50 g mąki ryżowej, 35 g mąki gryczanej, 9 g soli, 28 g cukru, 4 g proszku do pieczenia i 10 g proszku z łupiny psyllium. To stworzy jednolitą mieszankę przed dodaniem jej do ciasta.
Dodaj suche składniki do miski, którą odłożyłeś w pierwszym kroku, wymieszaj i zagniataj—najlepiej mikserem stojącym—na średnich obrotach przez 10 minut. Ciasto bezglutenowe jest bardzo klejące, więc nie zalecamy wyrabiania ręcznie, ale jeśli nie masz miksera stojącego, z odrobiną cierpliwości dasz radę.
W tym przypadku zalecamy natłuszczenie rąk i powierzchni roboczej przed obróbką ciasta. Następnie przystąp do wyrabiania, uderzając ciasto o powierzchnię roboczą i składając je na siebie, aż zauważysz, że jego tekstura staje się gładka i bardziej zwarta.
Chociaż może to być kuszące, bardzo ważne jest, aby nie dodawać więcej mąki na blat roboczy, ponieważ to wysuszy ciasto.
Gdy uzyskamy gładkie i jednolite ciasto, dodajemy 10 g gumy ksantanowej i ponownie zagniatamy przez kolejne 5 minut, aż uzyskamy jednolite ciasto.
Dzielimy ciasto na 3 równe części, formujemy z nich kulki na natłuszczonym blacie i umieszczamy w prostokątnej formie długości około 25 cm, wyłożonej lekko natłuszczonym papierem.
Przykryj formę czystą bawełnianą ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 2 godziny w miejscu wolnym od przeciągów. Po upływie 2 godzin ciasto podwoi objętość.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Rozsmaruj bezglutenową brioche jednym ubitym jajkiem i piecz przez 30 minut w 200°C, z grzaniem od góry i od dołu.
Po upieczeniu wyjmij bezglutenową brioche z piekarnika, wyjmij z formy i ostudź na kratce, zanim pokroisz i podasz.
Łatwe w przygotowaniu podsumowanie
- Mieszamy mleko z drożdżami, masłem, jajkiem i miodem.
- Mieszamy suche składniki w misce z wyjątkiem gumy ksantanowej.
- Dodajemy suche składniki do poprzedniej mieszanki i zagniatamy przez 10 minut.
- Dodajemy gumę ksantanową i zagniatamy jeszcze przez 5 minut.
- Dzielimy ciasto na 3 równe części i umieszczamy je w formie prostokątnej.
- Pozwalamy, aby ciasto wyrosło przez 2 godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C. Posmaruj bezglutenową brioche jednym ubitym jajkiem i piecz przez 30 minut w temperaturze 200°C, z grzaniem od góry i od dołu.
- Pozwalamy bezglutenowej brioche ostygnąć przed podaniem.
Więcej pysznych przepisów
Przepis na ciasto bezglutenowe na empanady 🍕 Przepis na puszyste ciasto jabłkowe 🍔 Przepis na langosz (węgierski smażony chleb) 🌭 Przepis na bezglutenową brioche (francuski wypiek) 🍟 Przepis na biszkopt Madeira (ciasto brytyjskie) 🌮 Przepis na argentyńskie ciasteczka Alfajores z czekoladą 🌯 Przepis na irlandzkie słodkie ciasto Barmbrack 🥙 Przepis na bezglutenowe ciasteczka 🥗 Przepis na domowe ciasteczka Maruxas z Galicji 🍝 Przepis na ciasto do gyozy (japońskie pierożki)
Przepis na bezglutenowe ciasteczka amerykańskie 🍜 Przepis na bezglutenowe ciasto królewskie 🍲 Przepis na bezglutenowe ciasto czekoladowe 🍛 Przepis na boćwinę w stylu Extremadura 🍣 Przepis na keto chleb do kanapek w kromkach 🍱 Przepis na bezglutenowe gofry 🍤 Przepis na pizzę keto (niskowęglowodanową) 🍗 Przepis na bezglutenowe bułki 🍖 Przepis na bezmączne bułki bezglutenowe 🥓 Przepis na lody proteinowe 🥞 Przepis na pudding chia z nasionkami
Przepis na puszysty chleb chmury Pan Nube 🧇 Przepis na chleb z quinoa 🍞 Przepis na schiacciatę — toskański plackowy chleb 🥐 Przepis na shokupan (japoński chleb mleczny) 🥨 Przepis na chleb kanapkowy z ziemniaków 🧀 Przepis na domowe paluszki chlebowe 🍳 Przepis na Stollen — niemieckie ciasto z suszonymi owocami 🥚 Przepis na francuskie ciasto piernikowe z przyprawami 🍰 Przepis na bezglutenowe naleśniki
