Shokupan, bułka mleczna, to bardzo delikatny i puszysty chleb typowy dla Japonii, rozpowszechniany na całym świecie jako Hokkaido chleb. Unikalną cechą tego chleba jest to, że przed wyrabianiem ciasta gotuje się mieszankę mąki i płynu, zwaną tangzhong. Następnie ta mieszanka jest włączana do ciasta, co daje szczególnie puszysty chleb.
Kiedy gotujesz mąkę z wodą i mlekiem, w naszym przypadku skrobia żelatynizuje się, co powoduje, że ciasto zatrzymuje więcej wody. To skutkuje bardzo miękkiego i puszystego chleba która pozostaje delikatna przez dłuższy czas. Możesz także znać nazwę yudone , która jest podobną techniką również używaną do przygotowania shokupan. Różni się od tangzhong w proporcjach: yudone używa stosunku 1:1, podczas gdy tangzhong Pozostałe używają więcej płynu.
Pozostałe Składniki do tego japońskiego chleba to te, które zwykle występują w chlebie mlecznym. przepis : mąka pszenna, mleko, cukier, sól, drożdże i masło. Najlepiej, aby przepis wymagał mąki o wysokiej zawartości białka, między 12% a 14%, znanej jako mąka wysokobiałkowa, która pomoże chlebowi wyrosnąć.
Jeśli nie masz w swojej spiżarni mąki o wysokiej zawartości białka, możesz uzyskać dobre rezultaty, używając mąki uniwersalnej, o ile zawiera co najmniej 11% białka. Pamiętaj, że w zależności od rodzaju użytej mąki może być konieczne dostosowanie ilości płynu w cieście, gdyż zazwyczaj im wyższa zawartość białka, tym większa zdolność ciasta do wchłaniania płynu.
Kolejny ważny aspekt shokupan to jego charakterystyczny kształt . Aby to osiągnąć, dzielimy wyrośnięte ciasto na trzy części, zwijamy je w rulony i umieszczamy razem w formie, tak aby chleb wyrósł równomiernie jako jedna całość. Możemy również użyć naczynia z pokrywką, aby chleb był idealnie kwadratowy.
Jeśli chcesz, możesz Zamrażać pokrojonego shokupanu w szczelnie zamkniętej torebce, dzięki czemu możesz cieszyć się nim w dowolnym momencie, ponieważ szybko rozmraża się w temperaturze pokojowej.
Ten chleb doskonale nadaje się do przygotowania Pyszny delikatne kanapki, takie jak Japońska kanapka jajeczna tamago sando , choć jest tak smaczny i miękki, że sam w sobie lub z odrobiną masła i dżemu do śniadania jest nieodparty.
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania : 15 minut
- Czas gotowania : 40 minut
- Czas całkowity : 55 minut (plus czasy wyrastania)
- Porcje : 24 kromek
- Kategoria : chleby
- Rodzaj kuchni : Japońska
- Kalorie na porcję (kcal) : 102
Składniki do shokupan
Dla tang zhong :
- 35 g mąki pszennej chlebowej
- 60 ml wody
- 60 ml mleka
Na ciasto:
- 175 ml letniego mleka
- 8 g suchych drożdży piekarnych
- 450 g mąki pszennej chlebowej
- 40 g cukru
- 1 łyżeczka soli
- Cały tangzhong
- 50 g masła w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
Niezbędne przybory
- Keksówka o wymiarach około 30 x 11 cm
Jak zrobić Shokupan – japoński chleb mleczny
Zaczynamy od przygotowania tangzhong Aby to zrobić, podgrzej 35 g mąki pszennej chlebowej w rondelku z 60 ml wody i 60 ml mleka, mieszając na średnio-niskim ogniu, aż masa zgęstnieje i uzyska gładką papkę. Odstaw na chwilę do ostygnięcia, a w tym czasie zaczniemy z ciastem.
W misce wymieszaj 175 ml letniego mleka z 8 g suchych drożdży piekarnych i odstaw mieszankę na 10 minut.
W misce mamy 450 g mąki pszennej chlebowej, 40 g cukru, 1 łyżeczkę soli, wszystko razem. tangzhong Najpierw przygotowane składniki i mieszankę mleka z drożdżami.
Wyrabiaj rękami, aż uzyskasz gładkie ciasto, albo około 5 minut w mikserze stojącym na średnich obrotach. Dodaj 50 g masła w temperaturze pokojowej i wyrabiaj jeszcze około 5 minut, aż masło całkowicie się połączy.
Natłuść miskę 1 łyżeczką oliwy z oliwek, uformuj kulkę z ciasta, przykryj ją czystą bawełnianą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do momentu, gdy podwoi objętość.
Po tym czasie ciasto podwoi objętość.
Dzielimy ciasto na trzy równe części i formujemy z nich kule. Pozostawiamy je na 10 minut do odpoczęcia.
Spłaszczamy kuleczki wałkiem, nadając im wydłużony kształt. Końce długiej części składamy ku środkowi, a następnie luźno zawijamy je, jak pokazano na kolejnych zdjęciach.
Ułóż trzy porcje ciasta złączeniami do dołu w tej samej pozycji na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj czystą bawełnianą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Po tym czasie ciasto podwoi swoją objętość. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Piecz shokupan przez 30 minut w temperaturze 190°C (375°F), z wykorzystaniem grzałek góra i dół, aż będzie złocisty. Wyjmij z formy i całkowicie ostudź na kratce przed podaniem.
Łatwe w przygotowaniu podsumowanie
- Podgrzewamy mąkę z mlekiem i wodą w rondlu, aby uzyskać tang zhong
- Mieszamy mleko z drożdżami z ciasta.
- Wsypujemy mąkę, cukier, sól, tangzhong i mieszankę mleka z drożdżami do miski.
- Wyrabiamy przez 5 minut, dodajemy masło i wyrabiamy przez kolejne 5 minut.
- Pozwalamy ciastu shokupan wyrosnąć.
- Masa podwoi swoją objętość.
- Dzielimy ciasto na trzy okrągłe porcje.
- Spłaszczamy je, zlepiamy brzegi i zwijamy.
- Rozmieszczamy porcje uformowanego ciasta w formie do pieczenia. Przykryj czystą bawełnianą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
- Pozwalamy uformionemu shokupanowi wyrosnąć przez 1 godzinę
- Pieczemy shokupan przez 30 minut w temperaturze 190°C (375°F), z użyciem grzałek góra i dół, aż będzie złocisty. Wyjmij z formy i całkowicie ostudź na kratce przed podaniem.
Więcej pysznych przepisów
:max_bytes(150000):strip_icc()/20240520Serious-Eats-AirFryerSouthernFriedChicken-Causey-HERO-dcd71aa2b7e145699e2559abb20d76cf.jpg)
Przepis na bezglutenowe ciasto na empanady 🍕 Przepis na puszyste ciasto jabłkowe 🍔 Przepis na langosz – węgierski smażony chleb 🌭 Przepis na bezglutenową brioche 🍟 Przepis na ciasto Madeira (brytyjskie) 🌮 Przepis na argentynskie ciasteczka Alfajores z czekoladą 🌯 Przepis na irlandzkie słodkie ciasto Barmbrack 🥙 Przepis na bezglutenowe ciastka 🥗 Przepis na domowe kremowe ciasteczka Maruxas z Galicji 🍝 Przepis na ciasto na gyōza (japońskie pierożki)
Przepis na bezglutenowe amerykańskie ciasteczka 🍜 Przepis na bezglutenowy placek królowy 🍲 Przepis na bezglutenowe ciasto czekoladowe 🍛 Przepis na boćwinę w stylu Extremadura 🍣 Przepis na keto chleb do kanapek krojony 🍱 Przepis na gofry bezglutenowe 🍤 Przepis na pizzę keto o niskiej zawartości węglowodanów 🍗 Przepis na bułeczki bezglutenowe 🍖 Przepis na bułki bezglutenowe 🥓 Przepis na lody proteinowe 🥞 Przepis na pudding chia z nasionami
Przepis na puszysty chleb chmurowy 🧇 Przepis na chleb z komosą ryżową 🍞 Przepis na schiacciatę toskańską (focaccię) — płaski chleb 🥐 Przepis na shokupan — japoński chleb na mleku 🥨 Przepis na chleb ziemniaczany do kanapek 🧀 Przepis na domowe paluszki do chleba 🍳 Przepis na stollen – niemieckie ciasto z suszonymi owocami 🥚 Przepis na francuski piernik z przyprawami 🍰 Przepis na naleśniki bezglutenowe
🥔 Omlet ziemniaczany w Thermomix 🍓 Deser w formie kanapki S'mores 🍰 Ciasto Mimosa na Dzień Kobiet ☕ Sorbet kawowy 🍆 Pizza z bakłażana 🍋 Ciambella – włoskie ciasto cytrynowe 🥖 Zapiekanka – polska przekąska 🌰 Dukkah – egipska mieszanka orzechów 🧆 Najlepszy hummus 🥑 Najlepsze awokado
