Barmbrack é um pão de passas típico da Irlanda . Tradicionalmente, o barmbrack era preparado em família durante Samhain, o celta "Halloween", e um objeto, como um anel ou uma moeda, era escondido na massa.
Segundo a tradição, cada objeto tinha um significado diferente e determinaria o futuro da pessoa que o encontrasse ao comer o barmbrack.
O aspecto mais distintivo deste pão doce é que as passas em seu recheio são aromatizadas com chá preto e uísque ou rum e especiarias, o que lhe confere um sabor e aroma muito característicos.
Barmbrack é normalmente servido em fatias grossas, ligeiramente tostado e servido com manteiga Isso o torna ideal para saborear com chá quente, um lanche da tarde clássico irlandês, especialmente no outono e no inverno, quando há algo doce e reconfortante no ar.
Informações da receita
- Tempo de preparo : 10 minutos
- Tempo de cozimento : 45 minutos
- Tempo total : 55 minutos (mais tempos de descanso e fermentação)
- Porções : 10
- Categoria : Confeitaria
- Tipo de cozinha : Irlandês
- Calorias por porção (kcal) : 278
Ingredientes do barmbrack
- 180 g de passas
- 250 ml de chá preto
- 50 ml de uísque ou rum
- 150 ml de leite integral morno
- 50 g de açúcar branco
- 5 g de fermento biológico seco (ou 15 g de fermento biológico fresco)
- 150 g de farinha forte
- 150 g de farinha de trigo comum
- 25 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 ovo médio
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 1 pitada de sal
- Manteiga ou spray antiaderente para untar
Como fazer o barmbrack
Começamos mergulhando 180 g de passas em 250 ml de chá preto e 50 ml de uísque ou rum. Deixamos essa mistura macerando por no mínimo 2 horas; de preferência, deixamos as passas de molho durante a noite.
No dia seguinte, misturamos 150 ml de leite integral morno com 50 g de açúcar branco e 5 g de fermento biológico seco. Deixe o fermento ativar por 5 a 10 minutos, até que a mistura esteja levemente borbulhando.
Em seguida, ponha em uma tigela 150 g de farinha forte, 150 g de farinha de trigo, 25 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente, 1 ovo médio, 1 colher de chá de canela em pó, 1/4 colher de chá de noz-moscada moída, 1 pitada de sal e a mistura de leite e fermento.
Enquanto misturamos e sovamos a massa, deixamos as passas escorrerem completamente em uma peneira.
Amassamos a massa por 15 minutos com uma batedeira ou à mão até que a massa fique elástica e brilhante.
Uma vez que as passas tenham escorrido completamente, adicione-as à massa e sove novamente por mais 5 minutos, até ficarem totalmente incorporadas. Forme uma bola e deixe descansar, coberta, em um local morno até que tenha dobrado de volume.
Após o tempo de fermentação, que durará entre 1 e 2 horas dependendo da temperatura ambiente, desgasificamos a massa sobre uma superfície untada, damos-lhe o formato retangular e colocamos em uma forma retangular de aproximadamente 25 x 10 cm, previamente untada com manteiga ou spray antiaderente.
Deixe o barmbrack crescer novamente, coberto, até quase alcançar a borda da forma. Preaqueça o forno a 200°C com as resistências superior e inferior ligadas e asse por 45 minutos. Se, na metade do tempo, começar a dourar demais, cubra com papel alumínio para evitar queimar.
Retire o barmbrack do forno e deixe esfriar por alguns minutos na forma. Em seguida, desenforme-o sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de servir.
Resumo fácil de preparar
- Mergemos as passas em chá preto e uísque ou rum por 2 horas, ou até o dia seguinte
- Misturamos o leite com o açúcar e o fermento e deixamos descansar por 5 minutos
- Misturamos farinha forte e farinha de trigo comum com a manteiga, ovo, canela, noz-moscada, sal e mistura de leite
- Escorremos as passas
- Nós amassamos a massa por 15 minutos
- Adicione as passas à massa e amasse por 5 minutos para incorporá-las, molde em forma de bola e deixe dobrar de volume.
- Desgasificamos a massa, modelamos e colocamos em uma forma untada.
- Deixamos a massa crescer até a borda da forma e assamos por 45 minutos a 200°C
- Após dois minutos fora do forno, desenforme o barmbrack para uma grade e sirva assim que estiver completamente frio.
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