O glúten é uma proteína encontrada em alguns grãos, como trigo, cevada e centeio, entre outros, que dá às massas como o pão sua maciez e elasticidade. No entanto, pessoas com doença celíaca, um distúrbio digestivo e imunológico desencadeado pelo consumo de glúten, devem seguir uma dieta completamente sem glúten.
Portanto, estes pãezinhos sem glúten, assim como nosso pão de forma sem glúten, são excelentes alternativas ao pão tradicional, adequadas para pessoas com doença celíaca.
Hoje, graças à popularização de certos ingredientes que não eram tão acessíveis alguns anos atrás, podemos fazer e desfrutar de deliciosos, fofos e saborosos pãezinhos sem glúten em casa que têm pouco a invejar de suas alternativas com glúten.
Entre os ingredientes necessários para fazer pão sem glúten em casa estão farinhas sem glúten, como amido de milho, farinha de arroz e farinha de trigo sarraceno, que são os que usaremos nesta receita. Para esta receita, recomendamos escolher farinhas com a marca Grão Cruzado, que certifica seu status sem glúten.
Também usaremos casca de psyllium, que age como um agente ligante na massa, substituindo o glúten. Graças ao psyllium, obteremos pãezinhos sem glúten macios e úmidos que não esfarelam ou desmancham. Esses ingredientes agora são muito acessíveis e podem ser encontrados em lojas de produtos naturais e em muitos grandes supermercados, na seção de dietéticos ou suplementos nutricionais.
Passos da Receita
- Tempo de preparação : 30 minutos
- Tempo de cozimento : 25 minutos
- Tempo total : 55 minutos (mais tempo de descanso)
- Porções : 4
- Categoria : pães
- Tipo de cozinha : internacional
- Calorias por porção (kcal) : 522
Ingredientes dos pãezinhos sem glúten
- 350 g de amido de milho
- 100g de farinha de arroz (integral ou branca)
- 50g de farinha de trigo sarraceno
- 15 g de psyllium
- 10 g de sal
- 3 g de fermento biológico seco (ou 9 g de fermento fresco)
- 425 g de água
- 15 g de mel
- 15 g de azeite de oliva
- Sementes de girassol ou abóbora para decorar (opcional)
Como fazer pãezinhos caseiros sem glúten
Pesamos 350g de amido de milho, 100g de farinha de arroz (que pode ser branca ou integral), 50g de farinha de trigo sarraceno, 15g de casca de psyllium, 10g de sal e 3g de fermento biológico seco. Misturamos esses ingredientes com um fuê.
Por outro lado, pesamos e combinamos em uma tigela 425 g de água, 15 g de mel e 15 g de azeite de oliva e misturamos esses ingredientes.
Adicione a mistura de ingredientes secos preparada na primeira etapa à tigela com os ingredientes líquidos. Misture até obter uma massa lisa. Não há necessidade de sovar esse tipo de massa, pois não há glúten para desenvolver.
Cobrimos a tigela e deixamos a mistura fermentar por cerca de 2 horas, até vermos que a massa cresceu como mostrado na fotografia.
Transferimos a massa para a superfície de trabalho polvilhada com amido de milho e a sovamos levemente para remover o ar da massa.
Dividimos a massa em 4 porções iguais. Moldamos cada pãozinho em um pequeno pão, como mostrado na imagem a seguir. Afinamos as pontas de cada pão para dar a eles uma aparência tradicional de pão.
Colocamos os pãezinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Pincelamos os pãezinhos com um pouco de água e, opcionalmente, polvilhamos com sementes de girassol ou abóbora a gosto. Deixamos os pãezinhos fermentar uma segunda vez por pelo menos mais uma hora, cobertos com um pano de algodão, até que tenham crescido levemente.
Após a segunda fermentação, asse os pãezinhos sem glúten por 20-25 minutos a 210°C (410°F) com o forno ajustado para assar convencional (calor superior e inferior), no terço inferior do forno. Para uma cor mais dourada, ligue a função convecção nos últimos 10 minutos. Alternativamente, se preferir pãezinhos mais macios, asse-os por 30-35 minutos a 190°C (375°F). Uma vez assados, deixe-os esfriar em uma grade antes de servir.
Resumo de preparo fácil
- Misture os ingredientes sólidos
- Por outro lado, misture os ingredientes líquidos
- Combine e misture os ingredientes sólidos com os líquidos e sove.
- Deixe a massa fermentar por 2 horas
- Sove novamente para remover o ar
- Divida a massa em 4 porções e modele os pãezinhos
- Coloque os pãezinhos na assadeira
- Decore-os com sementes e deixe fermentar por mais uma hora
- Asse por cerca de 20-25 minutos a 210ºC e deixe esfriar antes de comer
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