A empanada é um alimento básico que todos já comemos em algum momento. É uma massa assada, geralmente sem fermento, que pode ser recheada com inúmeros ingredientes, agradando a todos os paladares.
Para preparar a versão sem glúten adequada para celíacos , devemos escolher uma mistura de farinhas e amidos para obter o mesmo resultado. Para ajudar a tornar a textura semelhante a massa tradicional de empanada , é necessário usar goma xantana para compensar a ausência de glúten, pois esse ingrediente torna a massa manejável e fácil de trabalhar. Se você tentar fazê-la, verá que essa massa é muito fácil de manusear.
Os ingredientes restantes são os usuais para qualquer outra empanada: água, óleo, ovo, sal, açúcar e páprica doce para colorir (opcional). A massa de empanada que vamos preparar não contém fermento, portanto não requer tempo de fermentação; pode ser modelada assim que sovada e assada imediatamente.
Como sempre lembramos em receitas sem glúten para celíacos, é essencial para verificar a rotulagem de todos os ingredientes ingredientes que fazem parte da receita para verificar se são sem glúten e, se possível, optar por aqueles endossados com a marca registrada Crossed Grain para maior segurança.
Quanto ao recheio, você pode escolher aquele que mais gostar. Nossa seleção de receitas de empanadas inclui muitas variedades deliciosas. Na receita abaixo, optamos por um recheio com ratatouille e atum. A quantidade de recheio necessária para a massa, usando as quantidades detalhadas abaixo, é de 600 g, garantindo uma proporção perfeita e equilibrada entre massa e recheio.
A empanada fica mais saborosa no dia seguinte, quando a massa absorve os sabores do recheio e, assim, adquire a textura característica.
Informações da receita
- Tempo de preparo : 15 minutos
- Tempo de cozimento : 50 minutos
- Tempo total : 1 hora e 5 minutos (mais tempo de resfriamento)
- Porções : 8
- Categoria : prato principal
- Tipo de cozinha Espanhol
- Calorias por porção (kcal) 305 (massa apenas)
Ingredientes para a massa de empanada sem glúten
- 100 ml de azeite de oliva
- 145 ml de água morna
- 1 ovo pequeno (e outro para pincelar a massa antes de assar)
- 175 g de farinha de arroz
- 130 g de farinha de trigo sarraceno
- 95 g de amido de milho (farinha de milho)
- 5 g de açúcar
- 5 g de sal
- Uma pitada de páprica doce
- 8 g de goma xantana
- 600 g de recheio de sua escolha (no nosso caso, ratatouille com atum)
Como fazer a massa de empanada sem glúten.
Em uma tigela, combine 100 ml de azeite de oliva, 145 ml de água morna e 1 ovo pequeno. Bata esses ingredientes juntos. Se estiver usando uma batedeira, você pode misturar esses ingredientes diretamente na tigela e depois trocar para o gancho de massa.
Em uma tigela, misture 175 g de farinha de arroz, 130 g de farinha de trigo sarraceno, 95 g de amido de milho, 5 g de açúcar, 5 g de sal, uma pitada de páprica doce e 8 g de goma xantana. Misture esses ingredientes com um batedor até obter uma mistura homogênea antes de sovar.
Coloque os ingredientes secos na tigela da batedeira e sove na velocidade média com o gancho por 10 minutos, até obter uma massa lisa e muito manejável. Se preferir sovar à mão, será necessário trabalhar a massa até que ela esteja lisa e manejável.
Pré-aqueça o forno a 220°C. Divida a massa em 2 porções (uma um pouco maior que a outra) e, primeiro, abra a porção maior sobre papel manteiga até obter um retângulo de aproximadamente 30x25 cm; a massa ficará fina (cerca de 3–4 mm). Repita com a segunda porção.
Colocamos o retângulo maior em uma assadeira com o mesmo papel em que o estendemos e espalhamos cerca de 600 g do recheio escolhido, sempre frio, deixando um espaço livre de 2 cm para formar a borda.
Cubra com o outro retângulo de massa e feche as bordas torcendo as duas camadas juntas, para que a empanada fique completamente fechada. Faça um furo no centro para permitir que a umidade escape.
Pincelamos a empanada com ovo batido e assamos a 190°C por 50 minutos, até ficar dourada (se após 30 minutos ficar muito dourada, cubra com papel alumínio)
Retiramos a empanada do forno e deixamos esfriar em uma grade de resfriamento
Resumo fácil de preparar
- Batemos o óleo com a água e o ovo
- Misturamos os ingredientes secos
- Adicione os ingredientes secos à tigela e sove por 10 minutos
- Pré-aqueça o forno, divida a massa em 2 porções e abra cada uma
- Espalhar o recheio sobre um retângulo de massa
- Cobrir com o outro retângulo, selar formando uma borda com a massa e fazer um furo no centro
- Pincelamos a empanada sem glúten com ovo batido e assamos por 50 minutos a 190°C
- Deixe a empanada sem glúten esfriar antes de servir
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