Brioche é um pão doce de origem francesa , enriquecido com manteiga, e caracterizado pelo miolo macio, tenro e esponjoso. Um dos segredos para alcançar esse miolo na brioche tradicional é o desenvolvimento do glúten durante o crescimento da massa, então para fazer uma brioche sem glúten, teremos de encontrar uma alternativa.
Esta é uma das receitas sem glúten mais difíceis de preparar, ainda que seja possível obter um resultado semelhante ao original. No entanto, não é impossível, e com a fórmula que estamos prestes a compartilhar, Você obterá resultados excelentes. Sabemos disso porque é a receita que costumamos fazer em casa, e sabemos que funciona.
Numa receita como esta, não podemos simplesmente substituir a farinha de trigo por outra farinha sem glúten, pois precisamos substituir a ação do glúten no miolo com outros ingredientes. Faremos isso com psílio e goma xantana, que adicionaremos ao final do amassamento para evitar que a massa fique elástica demais muito rapidamente.
Estes ingredientes serão fundamentais para o sucesso desta receita. Também usaremos uma mistura de farinha de arroz, farinha de trigo sarraceno apesar do nome, é um grão sem glúten — e o amido de milho, que, na proporção certa com os outros ingredientes, nos dará uma massa fácil de trabalhar.
O ajuste final necessário para o sucesso desta receita é a quantidade de manteiga, que é menor do que na brioche tradicional, já que esses ingredientes não têm a mesma força que o glúten para sustentar uma massa fortemente enriquecida com manteiga. Portanto, a maneira mais fácil de garantir que nossa brioche sem glúten fique boa é reduzir a quantidade de manteiga na massa.
Para preparar esta receita, é essencial uma batedeira de pedestal, pois massas sem glúten exigem um processo de amassamento muito longo. Embora não seja impossível fazer à mão, não recomendamos. Em todo caso, a etapa correspondente explica como proceder caso você não tenha uma batedeira de pedestal em casa.
Como sempre gostamos de lembrar em receitas sem glúten, é essencial verificar se todos os ingredientes usados na receita são adequados para celíacos, através da verificação de seus rótulos. verificando seus rótulos e, sempre que possível, optar por aquelas certificadas com selos, como a marca Crossed Grain, para maior segurança.
Desta vez, optamos por uma tradicional forma de brioche sem glúten em uma assadeira para pão, embora outra opção seja fazer Rolinhos individuais Com a mesma massa, ideal para crianças ou festas infantis. Neste caso, basta moldar a massa em rolinhos redondos de cerca de 50 g e assá-los por apenas 12 minutos. Esses rolinhos podem ser recheados com ingredientes doces ou salgados; adoramos com manteiga e presunto, mas temos certeza de que você pode pensar em outros recheios interessantes.
A brioche sem glúten congela perfeitamente, desde que a congele fatiada separadamente sobre papel manteiga dentro de um saco hermético. Para comer, basta retirá-las e deixá-las descongelar em temperatura ambiente por um tempo, aquecê-las no micro-ondas ou tostar por alguns segundos em uma frigideira ou torradeira.
Informações da receita
- Tempo de preparo : 20 minutos
- Tempo de cozimento : 30 minutos
- Tempo total : 50 minutos (mais tempo de fermentação)
- Porções : 20 fatias
- Categoria : pães
- Tipo de cozinha : Francesa
- Calorias por porção (kcal) : 93
Ingredientes da brioche sem glúten
- 6 g de fermento biológico seco
- 280 ml de leite morno
- 35 g de manteiga em temperatura ambiente
- 2 ovos médios
- 14 g de mel
- 260 g de amido de milho
- 50 g de farinha de arroz
- 35 g de farinha de trigo sarraceno
- 9 g de sal
- 28 g de açúcar
- 4 g de fermento em pó
- 10 g de psílio em pó
- 10 g de goma xantana
- Óleo de girassol (para ajudar na moldagem e untar a forma)
Como fazer brioche sem glúten
Começamos misturando 6 g de fermento biológico seco com 280 ml de leite morno em uma tigela. Em seguida, adicionamos 35 g de manteiga em temperatura ambiente, um ovo médio e 14 g de mel. Usaremos o outro ovo para pincelar a brioche antes de assá-la. Reservamos esses ingredientes na tigela enquanto preparamos os ingredientes secos.
Em uma tigela separada, bata juntos 260 g de amido de milho, 50 g de farinha de arroz, 35 g de farinha de trigo sarraceno, 9 g de sal, 28 g de açúcar, 4 g de fermento em pó e 10 g de psílio em pó. Isso criará uma mistura suave antes de adicioná-la à massa.
Adicione os ingredientes secos à tigela que você reservou no primeiro passo, misture e sove — de preferência com uma batedeira planetária — na velocidade média por 10 minutos. A massa sem glúten é muito pegajosa, então não recomendamos sovar à mão, mas se você não tiver uma batedeira planetária, com um pouco de paciência você consegue.
Neste caso, recomendamos untar as mãos e a superfície de trabalho antes de manusear a massa. Em seguida, prossiga com o amassamento, batendo a massa na superfície de trabalho e dobrando-a sobre si mesma até perceber que a textura muda, ficando lisa e mais coesa.
Embora seja tentador, é muito importante não adicionar mais farinha à bancada de trabalho, pois isso deixará a massa seca.
Quando obtivermos uma massa lisa e homogênea, adicionamos 10 g de goma xantana e sovamos por mais 5 minutos até obtermos uma massa homogênea.
Dividimos a massa em 3 porções iguais, moldamos-nas em bolas na bancada untada com as mãos untadas e as colocamos em uma forma retangular de aproximadamente 25 cm de comprimento, forrada com papel levemente untado.
Cubra a forma com um pano de algodão limpo e deixe a massa crescer por 2 horas em local sem correntes. Após 2 horas, a massa terá dobrado de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 220ºC. Pincele a brioche sem glúten com 1 ovo batido e asse a 200ºC, com calor de cima e de baixo, por 30 minutos.
Assim que o tempo de forno terminar, retire a brioche sem glúten do forno, desenforme-a e deixe esfriar sobre uma grade de arame antes de fatiar e servir.
Resumo fácil de preparar
- Misturamos o leite com o fermento, manteiga, ovo e mel
- Misturamos os ingredientes secos em uma tigela, exceto a goma xantana
- Adicionamos os ingredientes secos à mistura anterior e sovamos por 10 minutos
- Adicione a goma xantana e sove por mais 5 minutos.
- Dividimos a massa em 3 porções iguais e as colocamos em uma forma retangular
- Deixamos a massa crescer por 2 horas
- Depois de crescer, pincele a superfície com ovo batido e asse a brioche sem glúten por 30 minutos a 200ºC
- Deixamos a brioche sem glúten esfriar antes de servir.
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