O Bolo dos Três Reis é um dos doces de Natal mais típicos e, embora na sua versão tradicional seja preparado com farinha de trigo, nesta receita vamos explicar como fazer um Bolo dos Três Reis sem glúten adequado para celíacos com um resultado surpreendente: macio, fofo e com aquele sabor irresistível que fica para a vida inteira.
A chave desta receita está na mistura de farinhas sem glúten que utilizamos: farinha de trigo sarraceno, amido de milho e farinha de tapioca — que podem ser substituídas por fécula de batata. Se preferir uma opção mais simplesVocê pode simplificar essa mistura e usar apenas amido de milho, embora recomendemos experimentar o Bolo Rei sem glúten feito exatamente como propomos nesta receita, pois fica especialmente fofinho e delicioso.
Também aromatizamos a massa com raspas de laranja e limão, água de flor de laranjeira, rum e mel. Assim, obtemos um bolo muito aromático com os sabores mais tradicionais.
Como sempre, em todas as receitas sem glúten, lembre-se para verificar a rotulagem de todos os ingredientes utilizado para verificar que são sem glúten, evitar produtos a granel e, sempre que possível, optar por ingredientes certificados por selos confiáveis, como a marca registrada Crossed Grain, para maior segurança.
Um aspecto-chave para o sucesso desta receita de Bolo Rei sem glúten é respeitando as proporções de todos os ingredientes . Por isso especificamos 120 g de ovo, pois precisamos exatamente dessa quantidade de ovo sem casca. Se você tiver 2 ou 3 ovos com casca sobrando após pesá-los, pode usar o restante para pincelar o bolo antes de decorá-lo.
Quanto ao fermento, optamos pelo fermento biológico seco, mas se preferir fermento fresco, substitua simplesmente os 4 g de fermento seco indicados nesta receita por 12 g de fermento fresco e dissolva-o no leite. Além disso, todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente para que a massa tenha a textura ideal.
para a a decoração deste Bolo Rei sem glúten, optamos por laranjas cristalizadas , cerejas cristalizadas e açúcar úmido, embora você também possa escolher uma decoração mais simples com amêndoas laminadas ou fruta cristalizada. Assim como a versão tradicional, este Bolo Rei sem glúten também pode ser recheado de acordo com suas preferências. Para fazer isso, basta cortar o bolo ao meio e recheá-lo conforme desejado, por exemplo, com creme chantilly ou creme de chocolate .
Para finalizar as explicações antes de chegarmos à receita, fica a última dica: este Bolo Rei sem glúten deve ser preparado no mesmo dia em que é servido, pois é quando estará mais fresco e suculento. Se houver sobras, você pode congelá-las bem envoltas em filme plástico e armazená-las em um saco com fechamento tipo zip ou recipiente semelhante.
Informações da receita
- Tempo de preparo : 30 minutos
- Tempo de cozimento : 20 minutos
- Tempo total : 50 minutos (mais tempos de descanso e resfriamento)
- Porções : 8
- Categoria : Confeitaria
- Tipo de culinária : Espanhol
- Calorias por porção (kcal) : 221
Ingredientes para o King Cake sem glúten
Para a massa do roscón:
- 60 g de açúcar
- 2 colheres de chá de raspas de laranja
- 2 colheres de chá de raspas de limão
- 120 g de ovo em temperatura ambiente (aproximadamente 2 ovos)
- 10 ml de água de flor de laranjeira
- 2 colheres de sopa de rum
- 10 g de mel
- 50 g de farinha de trigo sarraceno
- 140 g de amido de milho
- 20 g de amido de tapioca ou de batata
- 60 ml de leite morno
- 3 g de sal
- 8 g de goma xantana
- 7 g de psyllium em pó
- 4 g de fermento biológico seco
- 4 g de fermento em pó
- 40 g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
Para decoração e acabamento:
- 1 ovo
- Laranja cristalizada
- Cerejas cristalizadas
- 10 g de açúcar
Como fazer o King Cake sem glúten
Primeiro, misture 60 g de açúcar com 2 colheres de chá de raspas de laranja e 2 colheres de chá de raspas de limão em uma tigela. Reserve.
Por outro lado, bata 120 g de ovo em uma tigela com um batedor por 3 minutos, até ficar branco e dobrar de volume.
Adicione 10 ml de água de flor de laranjeira, 2 colheres de sopa de rum e 10 g de mel à tigela com o ovo batido. Separadamente, misture 50 g de farinha de trigo sarraceno com 140 g de amido de milho e 20 g de pérolas de tapioca, depois incorpore metade dessa mistura à tigela juntamente com 60 ml de leite morno. Bata a mistura resultante por 1 minuto.
Agora adicione a metade restante da mistura de farinha sem glúten, juntamente com 3 g de sal, 8 g de goma xantana, 7 g de psyllium em pó, 4 g de fermento biológico seco, 4 g de fermento em pó e a mistura de açúcar e cítricos reservada. Amasse com a mão ou na velocidade média por cerca de 10 minutos.
Em seguida, adicione 40 g de manteiga em temperatura ambiente e amasse por mais 2 minutos até que a manteiga esteja incorporada à mistura.
Cubra com filme plástico e deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira, para que fique fria e mais fácil de manusear.
Pré-aqueça o forno a 50°C e desligue-o quando atingir essa temperatura. Transfira a massa para uma superfície de trabalho untada com 1 colher de sopa de óleo de girassol, que você também usará para untar as mãos, e forme uma bola achatada com a massa.
Usando a base da palma da mão, fazemos um furo no centro da massa.
Ampliamos o furo formando o anel com as duas mãos.
Continuamos a ampliar o bolo em formato de anel até obter um diâmetro interno de 10 cm e a massa com cerca de 2 cm de espessura. Se você quiser esconder a figura e o feijão, agora é a hora de inseri-los no fundo do bolo.
Deixamos a rosca repousar no forno quente, desligado, por 90 minutos, até que tenha dobrado de volume
Para assar a rosca sem glúten, primeiro preaqueça o forno a 200°C (390°F). Pincele a rosca com um ovo batido e decore-a com laranja cristalizada e cerejas, ou com a fruta cristalizada de sua preferência. Misture 10 g de açúcar com algumas gotas de água em uma tigela e polvilhe o açúcar úmido sobre a rosca
Assamos a rosca sem glúten a 180°C por 18 a 20 minutos, até ficar levemente dourada, e deixamos esfriar sobre uma grade
Assim que estiver frio, podemos servir e saborear esta irresistível Rosca do Rei Sem Glúten
Resumo fácil de preparar
- Preparamos o açúcar aromatizado com raspas de limão e laranja, e reservamos
- Bata o ovo
- Adicionamos água de flor de laranjeira, rum, mel e metade das farinhas sem glúten e amassamos
- Agora adicione a outra metade das farinhas sem glúten e o sal, goma xantana, psílio, fermento seco, fermento em pó e a mistura de açúcar cítrico reservada
- Adicionamos a manteiga e sovamos a massa
- Deixamos a massa descansar por 15 minutos coberta com filme plástico
- Formamos uma bola com a massa
- Fazemos um buraco no centro
- Aumentamos o buraco com as mãos
- Formamos o bolo em formato de anel
- Deixamos o bolo em formato de anel crescer dentro do forno, que foi desligado após ter sido aquecido a 50°C
- Decoramos o bolo em formato de anel com fruta cristalizada e açúcar molhado
- Assamos a rosca sem glúten a 180°C por cerca de 20 minutos e deixamos esfriar
- Servimos a Rosca do Rei Sem Glúten assim que estiver frio
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