Gyozas são dumplings japoneses que se tornaram muito populares internacionalmente nos últimos anos e podem ser recheados com uma infinidade de ingredientes. Nesta receita, veremos como fazer a massa para os envoltórios usados para preparar gyozas em casa. Esta massa será super fina, mas também resistente, para que não quebre quando as preenchemos e selarmos.
Essa massa de gyoza é super fácil de preparar, pois Isso só requer 3 ingredientes. A única parte ligeiramente complicada é abrir os envoltórios, mas o resultado vale o esforço. Ao abrir a massa, é essencial polvilhar bem a superfície de trabalho com amido de milho e cobrir bem os envoltórios para que não grudem entre si. Também é muito importante cobrir a massa com um pano úmido para evitar que ela resseque.
Dito isso, se quiséssemos absolutamente perfeito redondo discos de massa para gyoza, uma vez esticados, poderíamos cortá-los com um cortador de massa ou anel de emplatamento com cerca de 10 cm de diâmetro, que é o tamanho aproximado que procuramos nesses discos de massa para gyoza.
Como mencionamos antes, as gyozas podem ser recheadas com uma ampla variedade de ingredientes , com gyozas recheadas de porco e legumes como repolho napa e cebolinha, que são especialmente populares. Eles também podem ser recheados com outros ingredientes, como frango ou camarão gyozas recheadas com cogumelos ou mesmo apenas vegetais também são deliciosas.
Para cozinhe as gyozas recheadas , primeiro dê-lhes uma rápida selagem na frigideira para dourar o fundo. Em seguida, adicione água e tampe a frigideira para cozinhar no vapor até que a massa e o recheio estejam totalmente cozidos. O resultado é um pequeno bolinho, crocante por fora e suculento por dentro, geralmente servido com um molho de soja ao lado.
Informações da receita
- Tempo de preparação : 30 minutos (mais tempo de descanso)
- Tempo total : 30 minutos (mais tempo de descanso)
- Porções : 20 discos
- Categoria : massas
- Tipo de culinária : Japonês
- Calorias por porção (kcal) : 28
Ingredientes para a massa de gyoza.
- 160 g de farinha de trigo comum.
- 5 g de sal.
- 90 ml de água muito quente.
- Amido de milho para polvilhar a superfície com farinha.
Como fazer massa de gyoza.
A primeira coisa que vamos fazer é misturar 160 g de farinha de trigo comum com 5 g de sal em uma tigela. Em seguida, adicionamos 90 ml de água muito quente em fio fino, mexendo continuamente com uma espátula.
Misturamos até que a farinha absorva todo o líquido e, em seguida, sove dentro da tigela até obter uma massa relativamente homogênea e as paredes da tigela fiquem livres de resíduos de farinha.
Em seguida, sove a massa na bancada por cerca de 5 minutos, até obter uma massa lisa e macia. Forme-a em uma bola, envolva-a em filme plástico e deixe descansar por cerca de 2 horas à temperatura ambiente.
Após o tempo de descanso, divida a massa em duas partes iguais e modele cada parte em um cilindro com cerca de 2 cm de diâmetro. Em seguida, corte cada cilindro em 10 pedaços iguais.
Em seguida, polvilhe a superfície de trabalho com amido de milho e achate cada peça de massa com a palma da mão, cobrindo-a com amido de milho dos dois lados. Enquanto achata a massa, cubra-a com um pano úmido.
Agora, vamos abrir cada disco de massa com um rolo até ficar o mais fino e redondo possível, e vamos empilhá-los uns sobre os outros, também cobertos com o pano úmido.
Repetimos a mesma operação com toda a massa e agora temos os discos de gyoza prontos para usar.
Ao rechear os gyozas, use aproximadamente 1 colher de sopa de recheio, o que equivale a entre 15 e 17 gramas. Para selar o gyoza, umedeça a metade superior da borda com água e dobre-a, formando as tradicionais pregas do gyoza.
Para cozinhar as gyozas, primeiro doure-as em uma panela untada com um pouco de óleo vegetal por 1 minuto para dourar o fundo. Em seguida, adicione água suficiente para cobri-las por cerca de 1 cm e cozinhe, tampadas, por 8-10 minutos até que toda a água tenha evaporado.
Resumo de fácil preparo
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo comum com o sal e adicione água bem quente em fio fino, mexendo.
- Misturamos e sovamos dentro da tigela
- Amasamos sobre a bancada por 5 minutos e formamos uma bola que envolvemos em filme plástico para descansar por 2 horas
- Dividimos a massa ao meio e formamos 2 cilindros, que cortamos em 10 pedaços iguais
- Polvemos a bancada com amido de milho para achatar todas as porções de massa.
- Estendemos os discos de massa até obter wafers finos e redondos, que cobrimos com um pano úmido.
- Formamos todos os wafers
- Recheamos as gyozas com uma colher de recheio e as selamos fazendo as pregas típicas. Em uma frigideira, cozinhamos as gyozas por 1 minuto em uma chapa e, em seguida, cozinhamos no vapor por 8-10 minutos.
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