Schiacciata é um pão achatado de origem toscana, semelhante à Focaccia. Suas raízes estão nas tradições camponesas.
Começou como um pão humilde feito em casa com ingredientes básicos—farinha, água, fermento, óleo e sal—e foi o pão diário dos agricultores toscanos por séculos, pois era fácil de levar para os campos e, graças à sua camada de óleo, mantinha-se perfeitamente fresco por vários dias.
A versão mais comum deste pão saboroso é a schiacciata salata , que é o que vamos preparar nesta receita. É feita adicionando sal em flocos à superfície. Esta versão é ideal para servir com refeições ou para rechear.
A versão recheada é feita com a mesma receita, embora seja cortada em porções conforme desejado e tradicionalmente recheada com mortadela, burrata e pistache. Outra versão muito popular, embora doce, é a schiacciata all'uva, à qual são adicionadas uvas e açúcar por cima e que geralmente é consumida no outono para aproveitar a safra de uvas.
Qualquer opção que você escolha, convidamos você a seguir esta receita e preparar esta deliciosa Pão italiano , pois é muito simples e o resultado é delicioso.
Informações da Receita
- Tempo de preparação : 10 minutos
- Tempo de cozimento : 20 minutos
- Tempo total : 30 minutos (mais tempo de crescimento)
- Porções : 10
- Categoria : pães
- Tipo de cozinha : Italiana
- Calorias por porção (kcal) : 230
Ingredientes da Schiacciata
- 400 ml de água morna
- 25 g de fermento fresco (ou 8 g de fermento seco)
- 590g de farinha de trigo forte
- 9 g de sal
- 20g de azeite de oliva (e um pouco mais para untar)
- Sal em flocos a gosto
Como fazer a Schiacciata: Receita de Focaccia Toscana
Começamos misturando 400 ml de água morna com 25 gramas de fermento fresco. Dissolvemos completamente o fermento na água e deixamos descansar por 5 minutos.
Em seguida, coloque em uma tigela 590 gramas de farinha de trigo forte, 9 gramas de sal, 20 gramas de azeite de oliva e o fermento dissolvido na água. Sove por cerca de 10 a 15 minutos à mão ou com uma batedeira planetária até obter uma massa lisa e elástica.
Formamos a massa em uma bola e a colocamos em uma tigela untada para descansar. Cobrimos a tigela com um pano de algodão limpo e deixamos a massa crescer por 2 horas.
Unte uma assadeira generosamente com azeite de oliva e coloque a massa nela com cuidado. Unte também os dedos com azeite de oliva e espalhe suavemente a massa com os dedos, tomando cuidado para não achatar muito e desinflar. Cubra com filme plástico e deixe descansar novamente por 30 a 45 minutos, até a massa crescer levemente.
Preaqueça o forno a 220°C (425°F) com as resistências superior e inferior ligadas. Abra a massa novamente com os dedos, pressionando suavemente para criar covinhas por toda a superfície, deixando-a com aproximadamente 1 cm (½ polegada) de espessura. Em seguida, regue generosamente com azeite de oliva, que você pode opcionalmente emulsionar com um pouco de água. Isso permitirá que a crosta superior frite, conferindo seu sabor característico.
Asse a schiacciata em forno pré-aquecido a 220°C (425°F) por 20-25 minutos, até dourar. Retire do forno, unte levemente a superfície e polvilhe com sal em flocos a gosto. Deixe esfriar por 5 minutos na assadeira.
Transferimos para uma grade e deixamos esfriar completamente antes de consumir.
Resumo de preparo fácil
- Misturamos a água com o fermento e deixamos descansar por 5 minutos
- Misturamos a farinha, o sal, o azeite de oliva e o fermento dissolvido em água e sovamos por 10-15 minutos
- Unte uma tigela, coloque a massa e deixe crescer por 2 horas
- Unte uma assadeira, despeje a massa, espalhe levemente, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30-45 minutos
- Abrimos a massa até uma espessura de 1 cm, criando covinhas com os dedos, temperamos com azeite de oliva e preaquecemos o forno.
- Colocamos a schiacciata no forno por 20-25 minutos, adicionamos sal em flocos e deixamos esfriar levemente.
- Deixamos a schiacciata em uma grade para esfriar antes de servir
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