Shokupan, um pão de leite, é um pão muito macio e fofo típico do Japão, popularizado internacionalmente como pão de Hokkaido . A característica única deste pão é que, antes de fazer a massa, uma mistura de farinha e líquido chamada tangzhong é cozida. Esta mistura é então incorporada à massa, resultando em um pão particularmente fofo.
Quando você cozinha a farinha com água e leite, no nosso caso, o amido gelatiniza, fazendo com que a massa retenha mais água. Isso resulta em um pão muito macio e fofo que permanece macio por mais tempo. Você também pode estar familiarizado com o nome yudone , que é uma técnica similar também usada para preparar shokupan. Difere do tangzhong nas proporções: yudone usa uma proporção de 1:1, enquanto tangzhong usa mais líquido.
O restante ingredientes para este pão japonês são os tipicamente encontrados em um pão de leite receita : farinha de trigo, leite, açúcar, sal, fermento e manteiga. Idealmente, esta receita pede uma farinha com alto teor de proteína, entre 12% e 14%, conhecida como farinha forte, que ajudará o pão a crescer.
Se você não tiver farinha forte na despensa, pode obter bons resultados com farinha de trigo comum, desde que tenha um teor de proteína de pelo menos 11%. Lembre-se de que, dependendo do tipo de farinha usado, talvez seja necessário ajustar a quantidade de líquido na massa, pois, geralmente, quanto maior o teor de proteína, maior a capacidade da massa de absorver líquido.
Outro aspecto importante do shokupan é sua forma característica Para isso, dividimos a massa crescida em três porções, enrolamos e colocamos juntas na forma para que o pão cresça uniformemente, como uma unidade. Também podemos usar uma forma com tampa para garantir que o pão fique perfeitamente quadrado.
Se quiser, você pode congelar o shokupan fatiado em um saco hermético para que você possa apreciá-lo em qualquer outro momento, pois descongela rapidamente em temperatura ambiente.
Este pão é perfeito para preparar delicioso sanduíches macios como o Sanduíche de ovo japonês tamago sando , embora seja tão saboroso e macio que sozinho ou com um pouco de manteiga e geleia para acompanhar um café da manhã é irresistível.
Informações da Receita
- Tempo de preparação : 15 minutos
- Tempo de cozimento : 40 minutos
- Tempo total : 55 minutos (mais tempos de fermentação)
- Porções : 24 fatias
- Categoria : pães
- Tipo de cozinha : Japonês
- Calorias por porção (kcal) : 102
Ingredientes do Shokupan
Para o tang zhong :
- 35g de farinha de trigo forte
- 60 ml de água
- 60 ml de leite
Para a massa:
- 175 ml de leite morno
- 8 g de fermento biológico seco
- 450g de farinha de trigo forte
- 40g de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- O tangzhong inteiro
- 50g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de azeite de oliva
Utensílios necessários
- Forma oblonga de cerca de 30 x 11 cm
Como fazer o Pão de Leite Japonês Shokupan
Começamos preparando o tangzhong . Para isso, aqueça 35g de farinha de trigo forte em uma panela com 60ml de água e 60ml de leite, mexendo em fogo médio-baixo até a mistura engrossar e atingir uma consistência lisa de mingau. Deixe esfriar ligeiramente enquanto começamos com a massa.
Em uma tigela, misture 175 ml de leite morno com 8 g de fermento biológico seco e deixe a mistura descansar por 10 minutos.
Em uma tigela, temos 450g de farinha de trigo forte, 40g de açúcar, 1 colher de chá de sal, todo o tangzhong preparado primeiro e a mistura de leite e fermento.
Sove com as mãos até obter uma massa lisa, ou por cerca de 5 minutos em uma batedeira planetária em velocidade média. Adicione 50g de manteiga em temperatura ambiente e sove por mais 5 minutos até incorporar totalmente.
Unte uma tigela com 1 colher de chá de azeite de oliva, forme uma bola com a massa, cubra com um pano de algodão limpo e deixe fermentar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Após esse tempo, a bola de massa terá dobrado de tamanho.
Dividimos a massa em três porções iguais e as moldamos em bolas. Deixamos descansar por 10 minutos.
Achamos as bolas com o rolo, dando-lhes um formato alongado. Dobramos as extremidades da parte longa em direção ao centro e depois as enrolamos frouxamente, como mostrado nas imagens a seguir.
Disponha as três porções de massa com a costura para baixo e na mesma posição em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com um pano de algodão limpo e deixe crescer por 1 hora.
Após esse tempo, a massa terá dobrado de tamanho. Pré-aqueça o forno a 190°C.
Asse o shokupan por 30 minutos a 190°C (375°F), usando as resistências superior e inferior, até dourar. Retire da forma e deixe esfriar completamente em uma grade antes de servir.
Resumo de preparo fácil
- Aquecemos a farinha com o leite e a água em uma panela para obter o tang zhong
- Misturamos o leite com o fermento da massa
- Colocamos a farinha, o açúcar, o sal, tangzhong e a mistura de leite e fermento em uma tigela
- Sovamos por 5 minutos, adicionamos a manteiga e sovamos por mais 5 minutos.
- Deixamos a massa do shokupan crescer
- A massa vai dobrar de tamanho
- Dividimos a massa em três porções redondas
- Achamos elas, selamos as bordas e enrrolamos.
- Disponibilizamos as porções de massa formada em uma forma
- Deixamos o shokupan formado crescer por 1 hora
- Assamos o shokupan por 30 minutos e deixamos esfriar antes de servir.
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