O Stollen, ou Christstollen, é um pão doce alemão tradicional com textura densa, um aroma irresistível de especiarias e uma camada característica de açúcar de confeiteiro. Uma iguaria verdadeiramente especial que evoca a magia do Natal, sua forma oval e levemente abobadada simboliza o Menino Jesus envolto em faixas.
Este pão denso e levemente seco é projetado para se conservar bem por vários dias, e seu sabor realmente melhora com o tempo.
O Stollen originou-se na cidade de Dresden no século XIV. Originalmente, era um pão mais simples feito com farinha, água, fermento e óleo, e era consumido durante o Advento. Com o tempo, a manteiga foi adicionada e ele começou a evoluir para uma receita mais rica e elaborada. À medida que ingredientes como frutas cristalizadas, especiarias e nozes foram incorporados, este pão adquiriu o caráter festivo pelo qual é conhecido hoje.
Hoje, o Stollen é uma tradição natalina profundamente enraizada na cultura alemã. Na cidade de Dresden, onde este delicioso pão doce se originou, o Stollenfest é celebrado todos os anos , um festival em sua homenagem onde um Stollen gigante é assado.
Este pão doce é perfeito para saborear com uma xícara de chá, um latte, ou o vinho quente alemão tradicional para uma experiência verdadeiramente alemã. Seus sabores complexos e especiados o tornam um complemento ideal para todos os tipos de encontros festivos.
Informações da Receita
- Tempo de preparação : 20 minutos
- Tempo de cozimento : 50 minutos
- Tempo total : 1 hora e 10 minutos (mais tempos de crescimento e resfriamento)
- Porções : 12
- Categoria : Confeitaria
- Tipo de cozinha : Alemã
- Calorias por porção (kcal) : 310
Ingredientes do Stollen
- 80g de passas
- 80g de laranja cristalizada
- 60g de mirtilos secos
- 100 ml de rum
- 90 ml de leite morno
- 4 g de fermento biológico seco (ou 12 gramas de fermento fresco)
- 240 g de farinha de trigo
- 75g de manteiga em temperatura ambiente
- 40g de açúcar branco
- 1 ovo médio
- 1 colher de chá de pasta de baunilha
- Raspas de 1 limão
- Meia colher de chá de sal
- Meia colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 60g de palitos de amêndoa
- 30g de manteiga derretida e resfriada
- 20 g de açúcar de confeiteiro
Como fazer Stollen
Vamos começar deixando de molho 80 gramas de passas, 80 gramas de casca de laranja cristalizada e 60 gramas de cranberries secas em 100 ml de rum. Vamos deixá-las de molho enquanto preparamos a receita, mexendo ocasionalmente com uma colher para garantir que reidratem completamente.
Misture 90 ml de leite morno com 4 gramas de fermento biológico seco. Deixe essa mistura descansar por 5 minutos até começar a borbulhar.
Misturamos 240 gramas de farinha de trigo com 75 gramas de manteiga em temperatura ambiente, 40 gramas de açúcar branco, 1 ovo médio, 1 colher de chá de pasta de baunilha, a raspas de 1 limão, meia colher de chá de sal, meia colher de chá de canela em pó, 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada e o leite com o fermento.
Sovamos essa mistura por cerca de 20-25 minutos, à mão ou com batedeira, até obtermos uma massa brilhante, lisa e elástica.
Formamos a massa em uma bola e deixamos crescer em temperatura ambiente, coberta com filme plástico ou um pano de algodão em um local aquecido. Dependendo da temperatura ambiente, esse processo levará entre 1 e 2 horas.
Assim que a massa tiver fermentado, esticamos com as mãos em formato retangular.
Se necessário, escorra o rum das frutas reidratadas e coloque-as sobre a massa.
Incorporamos as frutas amassando levemente e depois esticamos a massa novamente com as mãos. Colocamos 60 gramas de amêndoas em lascas no centro da massa.
Fechamos a massa, com as amêndoas no centro, formando um pão. Colocamos o Stollen em uma assadeira e deixamos descansar por 30-45 minutos, até vermos que cresceu em volume. Pré-aquecemos o forno a 180ºC (350ºF) com resistência superior e inferior ligadas e o assamos por 45-50 minutos.
Retire o Stollen do forno e pincele-o com 30g de manteiga derretida e resfriada. Em seguida, deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Quando o Stollen estiver completamente frio, pincele-o novamente com manteiga derretida e resfriada e polvilhe 20 gramas de açúcar de confeiteiro sobre toda a sua superfície.
Servimos o Stollen fatiado.
Resumo de preparo fácil
- Deixamos as frutas secas de molho no rum
- Misturamos o leite e o fermento e deixamos descansar por 5 minutos
- Misturamos a farinha, a manteiga, o açúcar branco, o ovo, a pasta de baunilha, a raspas de limão, o sal, a canela em pó, a noz-moscada ralada e o leite com o fermento e sovamos por 20-25 minutos
- Fazemos uma bola e deixamos crescer até dobrar de volume
- Esticamos a massa com as mãos
- Colocamos as frutas embebidas sobre a massa
- Incorporamos as frutas na massa, estendemos novamente e colocamos as amêndoas no centro.
- Formamos um pão com a massa, deixamos descansar até seu volume aumentar novamente e assamos o Stollen por 45-50 minutos a 180°C.
- Retiramos o Stollen do forno e pincelamos com manteiga derretida.
- Deixamos esfriar completamente, pincelamos novamente com manteiga e polvilhamos com açúcar de confeiteiro.
- Servimos o Stollen
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