Глютен — это белок, присутствующий в некоторых злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь, который придаёт тесту пористость и эластичность. Однако людям с целиакией, пищеварительным и иммунным расстройством, вызванным потреблением глютена, следует соблюдать полностью безглютеновую диету.
Следовательно, эти безглютеновые булочки, а также наш безглютеновый нарезной хлеб, они являются отличной альтернативой традиционному хлебу, подходящей для людей с целиакией.
Сегодня, благодаря популяризации некоторых ингредиентов, которые несколько лет назад были недоступны, мы можем готовить и наслаждаться вкусные, пышные и ароматные домашние безглютеновые булочки, не уступающие по качеству своим аналогам с глютеном.
Среди ингредиентов, необходимых для приготовления безглютенового хлеба дома, есть безглютеновые муки, такие как кукурузный крахмал, рисовая мука и гречневая мука, которые мы будем использовать в этом рецепте. Для этого рецепта рекомендуем выбирать муку с товарным знаком Crossed Grain, который подтверждает их безглютеновый статус.
Мы также будем использовать шелуху псиллиума, который действует как связующее вещество в тесте, заменяя клейковину. Благодаря псиллиуму мы получим мягкие и влажные безглютеновые булочки, которые не крошатся и не разваливаются. Эти ингредиенты теперь очень доступны и их можно найти в магазинах здорового питания и во многих крупных супермаркетах, в отделах диетического питания или биодобавок.
Этапы рецепта
- Время подготовки : 30 минут
- Время приготовления : 25 минут
- Общее время : 55 минут (с учетом времени отдыха)
- Порции : 4
- Категория : хлеба
- Тип кухни : международный
- Калории на порцию (ккал) : 522
Ингредиенты безглютеновых булочек
- 350 г кукурузного крахмала
- 100 г рисовой муки (цельнозерновой или белой)
- 50 г гречневой муки
- 15 г псиллиума
- 10 г соли
- 3 г сухих хлебопекарских дрожжей (или 9 г свежих дрожжей)
- 425 г воды
- 15 г меда
- 15 г оливкового масла
- Семена подсолнечника или тыквы для украшения (по желанию)
Как приготовить домашные безглютеновые булочки.
Мы отмерили 350 г кукурузного крахмала, 100 г рисовой муки (которая может быть белой или цельнозерновой), 50 г гречневой муки, 15 г шелухи псиллиума, 10 г соли и 3 г сухих дрожжей. Эти ингредиенты мы перемешали венчиком.
С другой стороны, мы взвесили и смешали в чаше 425 г воды, 15 г меда и 15 г оливкового масла и перемешали эти ингредиенты.
Добавьте смесь сухих ингредиентов, приготовленных на первом этапе, в чашу с жидкими ингредиентами. Размешивайте до получения однородной массы теста. Замешивать такой вид теста не нужно, так как клейковины нет.
Мы накрываем миску и даём смеси ферментироваться примерно 2 часа, пока тесто не поднимется, как на фотографии
Переложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную кукурузным крахмалом, и слегка вымесите, чтобы удалить воздух
Мы разделили тесто на 4 равные части. Каждую часть сформировали в маленькую буханку, как показано на следующем изображении. Мы заострили кончики каждой буханки, чтобы придать им традиционный хлебный вид
Мы разместили булочки на противне, выстланном пергаментной бумагой
Мы смазываем булочки небольшим количеством воды и, при желании, посыпаем их семенами подсолненика или семенами тыквы по вкусу. Даем булочкам подняться вторично как минимум ещё на один час, накрыв их хлопковой тканью, пока они немного не поднимутся.
После второго подъема выпекайте безглютеновые булочки 20–25 минут при 210°C (410°F) в режиме обычной выпечки (верх/низ нагрева) в нижней трети духовки. Для более золотистой корочки включите конвекцию за последние 10 минут. Если предпочитаете более мягкие булочки, выпекайте 30–35 минут при 190°C (375°F). Готовые остудите на решетке перед подачей.
Краткое руководство по легкому приготовлению
- Смешайте сухие ингредиенты
- С другой стороны, смешайте жидкие ингредиенты
- Соедините и перемешайте сухие ингредиенты с жидкими и вымесите тесто
- Дайте тесту подняться в течение 2 часов
- Снова вымесите тесто, чтобы удалить воздух
- Разделите тесто на 4 равные части и сформируйте булочки
- Разложите булочки на противне
- Украсьте семенами и дайте им ещё подняться на час
- Выпекайте примерно 20–25 минут при 210°C и дайте остыть перед подачей
Еще более вкусные рецепты
:max_bytes(150000):strip_icc()/20240520Serious-Eats-AirFryerSouthernFriedChicken-Causey-HERO-dcd71aa2b7e145699e2559abb20d76cf.jpg)
Рецепт безглютенового теста для эмпандады 🍕 Рецепт пушистого яблочного пирога 🍔 Рецепт лангоша — венгерского жареного хлеба 🌭 Рецепт безглютеновой французской бриоши 🍟 Рецепт британского бисквитного торта Мадейра 🌮 Рецепт шоколадных аргентинских печенья альфахорес 🌯 Рецепт ирландского сладкого хлеба бармбрэк 🥙 Рецепт безглютенового печенья 🥗 Домашнее кремовое галисийское печенье Maruxas 🍝 Рецепт теста для японских пельменей гёза
Американское безглютеновое печенье 🍜 Рецепт безглютенового королевского торта 🍲 Рецепт безглютенового шоколадного торта 🍛 Рецепт мангольда по стилю Эстремадуры 🍣 Рецепт кето хлеба для сендвичей 🍱 Рецепт безглютеновых вафель 🍤 Рецепт кето-пиццы с низким содержанием углеводов 🍗 Рецепт безглютеновых булочек 🍖 Рецепт безглютеновых булочек без муки 🥓 Рецепт протеинового мороженого 🥞 Рецепт десерта из семян чиа
Рецепт пушистого хлеба-облаков Pan Nube 🧇 Рецепт хлеба из киноа 🍞 Рецепт Schiacciata тосканской фокачча — плоский хлеб 🥐 Рецепт японской молочной булки шокупан 🥨 Рецепт картофельного хлеба для бутербродов 🧀 Рецепт домашних хлебных палочек 🍳 Рецепт немецкого штоллена с сухофруктами 🥚 Рецепт французского пряного имбирного торта 🍰 Рецепт безглютеновых блинов
