Shokupan, молочная булочка, — очень нежный и пушистый хлеб, характерный для Японии, получивший международное распространение под названиемHokkaido хлеб. Уникальная характеристика этого хлеба состоит в том, что перед приготовлением теста смесь муки и жидкости под названием tangzhong варят. Затем эта смесь вводят в тесто, что приводит к особенно пушистому хлебу.
Когда вы готовите муку с водой и молоком, в нашем случае крахмал желатинизируется, что заставляет тесто удерживать больше воды. Это приводит к очень мягкий и пушистый хлеб который остается нежным дольше. Возможно, вам также знакомо название yudone , которое является аналогичной техникой, также используемой для приготовления шокупана. Оно отличается от тангчонг в пропорциях: yudone использует отношение 1:1, в то время как тангчонг использует больше жидкости.
Остальное Ингредиенты для этого японского хлеба — те, что обычно встречаются в молочном хлебе. рецепт : пшеничная мука, молоко, сахар, соль, дрожжи и сливочное масло. В идеале в рецепте используется мука с высоким содержанием белка, от 12% до 14%, известная как мука крепкого помола, которая поможет хлебу подниматься.
Если у вас нет в запасе муки с высоким содержанием белка, можно добиться хороших результатов на универсальной муке, если ее содержание белка составляет не менее 11%. Имейте в виду, что в зависимости от типа используемой муки может понадобиться скорректировать количество влаги в тесте, так как, как правило, чем выше содержание белка, тем больше тесто способно поглощать влагу.
Ещё одним важным аспектом шокупана является его характерная форма Чтобы добиться этого, мы делим поднявшееся тесто на три части, скатываем их и укладываем их вместе в форму для выпечки так, чтобы хлеб поднимался равномерно, как единое целое. Можно также использовать форму с крышкой, чтобы хлеб получился идеально квадратным.
Если хотите, вы можете заморозить нарезанный шоккупан в герметичном пакете, чтобы можно было наслаждаться им в любое другое время, так как он быстро размораживается при комнатной температуре.
Этот хлеб идеально подходит для приготовления вкусные нежные бутерброды, подобные японский сэндвич с яйцом тамаго-сандо , хотя он настолько вкусный и нежный, что сам по себе или с небольшим количеством масла и варенья к завтраку неотразим.
Информация о рецепте
- Время подготовки : 15 минут
- Время приготовления : 40 минут
- Общее время : 55 минут (с учётом времени подъема)
- Порции : 24 ломтика
- Категория : хлеб
- Тип кухни : японская
- Калории на порцию (ккал) : 102
Ингредиенты для шокупана
Для тангчонг :
- 35 г хлебной муки
- 60 мл воды
- 60 мл молока
Для теста:
- 175 мл тёплого молока
- 8 г сухих хлебопекарских дрожжей
- 450 г хлебной муки
- 40 г сахара
- 1 чайная ложка соли
- Весь тангчонг
- 50 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 чайная ложка оливкового масла
Необходимые кухонные принадлежности
- Прямоугольная форма размером примерно 30 × 11 см
Как приготовить шокупан — японский молочный хлеб
Мы начинаем с подготовки тангчонг Для этого подогрейте 35 г хлебной муки в сотейнике с 60 мл воды и 60 мл молока, помешивая на средне-низком огне, пока масса не загустеет и не достигнет консистенции гладкой каши. Дайте слегка остыть, пока начинаем с теста.
В миске смешайте 175 мл тёплого молока с 8 г сухих хлебопекарских дрожжей и дайте смеси постоять 10 минут.
В миске у нас 450 г хлебной муки, 40 г сахара, 1 чайная ложка соли, всё тангчонг Сначала подготовьте ингредиенты, а затем молочно-дрожжевую смесь.
Замешивайте вручную до гладкого теста, или примерно 5 минут в стационарном миксере на средней скорости. Добавьте 50 г сливочного масла комнатной температуры и месите ещё 5 минут до полного объединения.
Смажьте миску 1 чайной ложкой оливкового масла, сформируйте шарик из теста, накройте его чистым хлопковым полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
После этого шар теста увеличится вдвое.
Мы делим тесто на три равные части и формируем шарики. Оставляем их отдыхать на 10 минут.
Мы расплющиваем шарики теста скалкой, придавая им вытянутую форму. Концы длинной части складываем к центру и затем рыхло скатываем их, как показано на следующих изображениях.
Разместите три порции теста шовом вниз и в той же позиции в противне, выложенном пергаментной бумагой. Накройте чистым хлопковым полотенцем и дайте подняться 1 час.
По истечении этого времени тесто увеличится вдвое. Разогрейте духовку до 190°C.
Выпекайте шокупан 30 минут при 190°C (375°F), используя верхний и нижний нагрев, до золотистой корочки. Достаньте из формы и полностью остудите на решетке перед подачей.
Краткое руководство по лёгкому приготовлению
- Мы нагреваем муку с молоком и водой в кастрюле, чтобы получить тангчонг
- Мы смешиваем молоко с дрожжами из теста
- Мы кладём муку, сахар, соль, тангчонг и смесь молока и дрожжей в миску
- Замешиваем 5 минут, добавляем сливочное масло и вымешиваем ещё 5 минут
- Даем тесту шокупана подняться
- Тесто увеличится вдвое
- Мы разделили тесто на три круглые порции
- Мы расплющиваем их, защипываем края и сворачиваем.
- Мы размещаем порции сформованного теста в форму
- Даем сформированному шокупану подняться в течение 1 часа.
- Мы выпекаем шокупан 30 минут и даём ему полностью остыть перед подачей.
Еще вкусные рецепты
:max_bytes(150000):strip_icc()/20240520Serious-Eats-AirFryerSouthernFriedChicken-Causey-HERO-dcd71aa2b7e145699e2559abb20d76cf.jpg)
Рецепт безглютенового теста для эмпанад 🍕 Рецепт воздушного яблочного пирога 🍔 Рецепт лангоша — венгерского жареного хлеба 🌭 Рецепт безглютеновой французской бриоши 🍟 Рецепт мадейрского британского бисквита 🌮 Рецепт аргентинских шоколадных печенья Альфахорес 🌯 Рецепт ирландского сладкого хлеба Barmbrack 🥙 Рецепт безглютенового печенья 🥗 Рецепт домашнего кремового печенья Maruxas Галисийское печенье 🍝 Рецепт теста для японских гёза
Американское безглютеновое печенье 🍜 Рецепт безглютенового королевского торта 🍲 Рецепт безглютенового шоколадного торта 🍛 Рецепт мангольда в стиле Эстремадуры 🍣 Рецепт кето хлеба для бутербродов ломтями 🍱 Рецепт безглютеновых вафель 🍤 Рецепт низкоуглеводной пиццы на кето-диете 🍗 Рецепт безглютеновых булочек 🍖 Рецепт безглютеновых булочек без муки 🥓 Рецепт протеинового мороженого 🥞 Рецепт десерта из чиа
Рецепт пушистого хлеба-облака Pan Nube 🧇 Рецепт хлеба из киноа 🍞 Рецепт Schiacciata — тосканской фокаччи и плоского хлеба 🥐 Рецепт японского молочного хлеба Шокупан 🥨 Рецепт картофельного хлеба для бутербродов 🧀 Рецепт домашних хлебных палочек 🍳 Рецепт немецкого штоллена с сухофруктами 🥚 Рецепт французского пряничного торта 🍰 Рецепт безглютеновых блинов
🥔 Картофельный омлет в Thermomix 🍓 Смores — десерт в виде бутерброда 🍰 Торт Мимоза к Международному женскому дню ☕ Кофейный сорбет 🍆 Пицца с баклажанами 🍋 Ciambella — итальянский лимонный торт 🥖 Zapiekanka — польская закуска 🌰 Дукка — египетская ореховая смесь 🧆 Лучший хумус 🥑 Лучший авокадо
