штоллен, или Христстоллен, является традиционным немецким сладким хлебом с плотной текстурой, неотразимым пряным ароматом и характерной посыпкой сахарной пудрой. По-настоящему особое лакомство, вызывающее магию Рождества; его овальная, слегка куполовидная форма символизирует младенца Иисуса, завернутого в пеленки.
Этот плотный, слегка суховатый хлеб хорошо сохраняется в течение нескольких дней, и его вкус действительно улучшается с возрастом.
Штоллен возник в городе Дрезден в XIV веке. Изначально это была более простая выпечка, приготовленная из муки, воды, дрожжей и масла, и её ели во время Адвента. Со временем к ней добавляли масло, и она начала эволюционировать в более богатый и сложный рецепт. По мере того как ингредиенты, такие как засахаренные фрукты, специи и орехи INGREDIENTS добавлены; эта выпечка приобрела праздничный характер, которым она известна сегодня.
Сегодня штоллен — рождественская традиция, глубоко укоренившаяся в немецкой культуре. В городе Дрезден, откуда возникла эта вкусная сладкая выпечка, Штолленфест празднуется каждый год , фестиваль в его честь, на котором выпекают гигантский штоллен.
Этот сладкий хлеб идеально подходит к чашке чая, латте, или традиционный немецкий глинтвейн для по-настоящему немецкого опыта. Его сложный пряный вкус делает его идеальным дополнением к любым праздничным застольям.
Информация о рецепте
- Время подготовки : 20 минут
- Время приготовления : 50 минут
- Общее время : 1 час 10 минут (плюс время подъема и остывания)
- Порции : 12
- Категория : Выпечка
- Тип кухни : Немецкая
- Калории на порцию (ккал) : 310
Ингредиенты для штоллена
- 80 г изюма
- 80 г цукатов апельсина
- 60 г сушеной голубики
- 100 мл рома
- 90 мл теплого молока
- 4 г сухих хлебопекарских дрожжей (или 12 г свежих дрожжей)
- 240 г пшеничной муки
- 75 г сливочного масла комнатной температуры
- 40 г белого сахара
- 1 среднее яйцо
- 1 чайная ложка ванильной пасты
- Цедра 1 лимона
- Половина чайной ложки соли
- Половина чайной ложки молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 60 г миндальных палочек
- 30 г растопленного и охлаждённого масла
- 20 г сахарной пудры
Как приготовить штоллен.
Начнем с замачивания 80 г изюма, 80 г цукатов апельсина и 60 г сушёной клюквы в 100 мл рома. Оставим их на замачивание во время приготовления рецепта, периодически помешивая ложкой, чтобы фрукты полностью восстановились.
Смешайте 90 мл тёплого молока с 4 граммами сухих хлебопекарских дрожжей. Оставьте смесь на 5 минут, пока она не начнёт пузыриться.
Мы смешиваем 240 граммов пшеничной муки с 75 граммами масла при комнатной температуре, 40 граммов белого сахара, 1 яйцо средней величины, 1 чайную ложку ванильной пасты, цедру одного лимона, половину чайной ложки соли, половину чайной ложки молотой корицы, четверть чайной ложки молотого мускатного ореха и молоко с дрожжами.
Мы вымешиваем эту смесь примерно 20–25 минут вручную или с помощью миксера, пока не получим блестящее, гладкое и эластичное тесто.
Мы формируем тесто шаром и даём ему подняться при комнатной температуре, накрыв пленкой или хлопковой тканью в тёплом месте. В зависимости от температуры окружающей среды этот процесс займет от 1 до 2 часов.
Как только тесто подошло, мы растягиваем его руками в прямоугольник.
При необходимости слейте ром с восстановленных фруктов и разместите его поверх теста.
Мы добавляем фрукты, аккуратно вымешивая, а затем снова растягиваем тесто руками. В центр теста кладём 60 граммов миндаля, нарезанного тонкими ломтиками.
Мы закрываем тесто, поместив миндаль в центр, образуя буханку. Мы кладём штоллен на противень и даём ему постоять 30–45 минут, пока он не увеличится в объёме. Разогреваем духовку до 180ºC (350ºF) с включёнными верхними и нижними элементами и выпекаем его 45–50 минут.
Достаньте штоллен из духовки и смажьте его 30 г растопленного и охлаждённого масла. Затем полностью охладите его на решётке для охлаждения.
Когда штоллен полностью остынет, смажьте его повторно растопленным и охлаждённым маслом и посыпьте по всей поверхности 20 граммов сахарной пудры.
Мы подаём штоллен ломтиками.
Краткая инструкция по приготовлению
- Мы замочили сухофрукты в роме
- Мы смешиваем молоко и дрожжи и даём им постоять 5 минут
- Мы смешиваем муку, масло, белый сахар, яйцо, ванильную пасту, цедру лимона, соль, молотую корицу, молотый мускатный орех и молоко с дрожжами и вымешиваем 20–25 минут
- Мы формируем шар и даём ему подняться до удвоения объема
- Мы растягиваем тесто руками
- Мы кладём замоченные фрукты поверх теста
- Мы добавляем фрукты в тесто, раскатываем снова и размещаем миндаль по центру.
- Мы формируем буханку из теста, даём ему снова подняться, и выпекаем штоллен 45–50 минут при 180°C.
- Мы вынимаем штоллен из духовки и смазываем его растопленным маслом.
- Мы даём ему полностью остыть, снова смазываем маслом и посыпаем сахарной пудрой.
- Мы подаём штоллен
Еще более вкусные рецепты
:max_bytes(150000):strip_icc()/20240520Serious-Eats-AirFryerSouthernFriedChicken-Causey-HERO-dcd71aa2b7e145699e2559abb20d76cf.jpg)
Рецепт безглютенового теста для эмпанад 🍕 Рецепт пушистого яблочного пирога 🍔 Лангош — венгерский жареный хлеб 🌭 Рецепт безглютеновой французской бриоши 🍟 Рецепт британского бисквитного торта Мадейра 🌮 Рецепт шоколадных аргентинских печенья альфахорес 🌯 Рецепт ирландского сладкого хлеба бармбрэк 🥙 Рецепт безглютеновых печений 🥗 Рецепт домашнего кремового печенья Maruxas (галисийское печенье) 🍝 Рецепт теста для японских пельменей гёза
Американское безглютеновое печенье: рецепт 🍜 Рецепт безглютенового королевского торта 🍲 Рецепт безглютенового шоколадного торта 🍛 Рецепт мангольда по экстремадурскому стилю 🍣 Рецепт кето хлеба для бутербродов 🍱 Рецепт безглютеновых вафель 🍤 Рецепт низкоуглеводной кето-пиццы 🍗 Рецепт безглютеновых хлебных булочек 🍖 Рецепт безглютеновых булочек без муки 🥓 Рецепт протеинового мороженого 🥞 Рецепт десерта из чиа с семенами
Рецепт пушистого хлеба-облака Pan Nube 🧇 Рецепт хлеба из киноа 🍞 Рецепт тосканской фокаччи — плоский хлеб 🥐 Рецепт шокупана японского молочного хлеба 🥨 Рецепт хлеба для картофельного сэндвича 🧀 Домашние хлебные палочки 🍳 Рецепт немецкого штоллена с сухофруктами 🥚 Рецепт французского имбирного пряного торта 🍰 Безглютеновый рецепт блинов
🥔 Картофельный омлет в Thermomix 🍓 Смо́рс-сэндвич-десерт 🍰 Торт-мимоза к Международному женскому дню ☕ Кофейное сорбет 🍆 Пицца с баклажанами 🍋 Чиамбелла-итальянский лимонный торт 🥖 Запеканка-польская закуска 🌰 Дукка-египетский ореховый микс 🧆 Лучший хумус 🥑 Лучшее авокадо
