Gluten ist ein Protein, das in einigen Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt und dem Brotteig seine Luftigkeit und Elastizität verleiht. Menschen mit Zöliakie, einer Verdauungs- und Immunkrankheit, die durch den Verzehr von Gluten ausgelöst wird, müssen jedoch eine vollständig glutenfreieErnährung.
Daher sind diese glutenfreien Brötchen ebenso wie unser glutenfreies Scheibenbrot, sind ausgezeichnete Alternativen zu traditionellem Brot und eignen sich für Menschen mit Zöliakie.
Heute können wir dank der Verbreitung bestimmter Zutaten, die vor einigen Jahren noch nicht so leicht zugänglich waren, glutenfreie Brötchen herstellen und genießen. köstlich, locker und aromatisch glutenfreie Brötchen zu Hause, die ihren glutenhaltigen Alternativen kaum nachstehen.
Zu den Zutaten, die man zu Hause benötigt, um glutenfreies Brot zuzubereiten, gehören glutenfreie Mehle wie Speisestärke, Reismehl und Buchweizenmehl, die wir in diesem Rezept verwenden werden. Für dieses Rezept empfehlen wir Mehle mit dem Crossed-Grain-Siegel, das ihren glutenfreien Status zertifiziert.
Außerdem verwenden wir Flohsamenschalen, welches als Bindemittel im Teig wirkt und das Gluten ersetzt. Dank der Flohsamenschalen erhalten wir weiche und feuchte glutenfreie Brötchen, die nicht zerbröseln oder auseinanderfallen. Diese Zutaten sind heute sehr gut erhältlich und in Reformhäusern sowie in vielen großen Supermärkten in der Abteilung für Diät- oder Nahrungsergänzungsmittel zu finden.
Rezeptschritte
- Zubereitungszeit : 30 Minuten
- Backzeit : 25 Minuten
- Gesamtzeit : 55 Minuten (plus Ruhezeit)
- Portionen : 4
- Kategorie : Brote
- Küchenart : international
- Kalorien pro Portion (kcal) : 522
Zutaten für glutenfreie Brötchen
- 350 g Speisestärke
- 100 g Reismehl (Vollkorn oder Weiß)
- 50 g Buchweizenmehl
- 15 g Flohsamenschalen
- 10 g Salz
- 3 g Trockenhefe (oder 9 g Frischhefe)
- 425 g Wasser
- 15 g Honig
- 15 g Olivenöl
- Sonnenblumen- oder Kürbiskerne zur Dekoration (optional)
Wie man glutenfreie Brötchen zu Hause herstellt.
Wir haben 350 g Speisestärke, 100 g Reismehl (das weißes oder Vollkornmehl sein kann), 50 g Buchweizenmehl, 15 g Flohsamenschalen, 10 g Salz und 3 g Trockenhefe abgewogen. Diese Zutaten haben wir mit einem Schneebesen vermischt.
Auf der anderen Seite haben wir in einer Schüssel 425 g Wasser, 15 g Honig und 15 g Olivenöl abgewogen und diese Zutaten miteinander vermischt.
Geben Sie die Mischung der trockenen Zutaten aus dem ersten Schritt in die Schüssel mit den flüssigen Zutaten hinzu. Verrühren Sie, bis ein glatter Teig entsteht. Ein Kneten dieses Teigentyps ist nicht nötig, da kein Gluten vorhanden ist, das sich entwickeln könnte.
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Mischung ca. 2 Stunden gären, bis der Teig wie im abgebildeten Foto aufgegangen ist.
Verschieben Sie den Teig auf die mit Maisstärke bestäubte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn leicht, um Luft aus dem Teig zu entfernen.
Teilen Sie den Teig in vier gleich große Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einem kleinen Laib, wie im folgenden Bild zu sehen. Verjüngen Sie die Enden jedes Laibs, um das Erscheinungsbild eines traditionellen Brotes zu erzielen.
Legen Sie die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Bestreichen Sie die Brötchen mit etwas Wasser und bestreuen Sie sie nach Belieben mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen. Lassen Sie die Brötchen eine zweite Gare von mindestens einer weiteren Stunde durchführen, bedeckt mit einem Baumwolltuch, bis sie leicht aufgegangen sind.
Nach dem zweiten Gehen backen Sie die glutenfreien Brötchen 20–25 Minuten bei 210 °C (410 °F) im Backofen bei Ober- und Unterhitze im unteren Drittel des Ofens. Für eine goldbraunere Kruste schalten Sie in den letzten 10 Minuten die Umluft ein. Wenn Sie weichere Brötchen bevorzugen, backen Sie sie 30–35 Minuten bei 190 °C (375 °F). Nach dem Backen lassen Sie sie auf einem Drahtgitter vollständig auskühlen, bevor Sie sie servieren.
Leichte Zubereitungsübersicht
- Mischen Sie die festen Zutaten.
- Mischen Sie hingegen die flüssigen Zutaten.
- Vermengen Sie die festen Zutaten mit den flüssigen und kneten Sie den Teig.
- Lassen Sie den Teig 2 Stunden gären.
- Kneten Sie erneut, um Luft aus dem Teig zu entfernen.
- Teilen Sie den Teig in vier gleich große Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einem kleinen Laib, wie im folgenden Bild zu sehen. Verjüngen Sie die Enden jedes Laibs, um das Erscheinungsbild eines traditionellen Brotes zu erzielen.
- Legen Sie die Brötchen auf das Backblech.
- Dekorieren Sie sie mit Samen und lassen Sie sie noch eine Stunde gären.
- Backen Sie ca. 20–25 Minuten bei 210 °C und lassen Sie vor dem Verzehr abkühlen.
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