Die Empanada ist ein Grundnahrungsmittel, das wir alle irgendwann einmal gegessen haben. Es ist ein gebackenes Gebäck, normalerweise ohne Hefe, das mit unzähligen Zutaten gefüllt werden kann und jeden Gaumen erfreut.
Zur Zubereitung der , glutenfreie Version geeignet für Zöliakiepatienten , müssen wir eine Mischung aus Mehlen und Stärken auswählen, um dasselbe Ergebnis zu erzielen. Um die Textur ähnlich zu machen , traditioneller Empanada-Teig , müssen wir Xanthan-Gummi verwenden, um den Glutenmangel auszugleichen, da dieses Mittel den Teig handhabbar und leicht zu verarbeiten macht. Wenn Sie es ausprobieren, werden Sie sehen, dass dieser Teig sehr leicht zu handhaben ist.
Die übrigen Zutaten sind die üblichen für jede andere Empanada: Wasser, Öl, Ei, Salz, Zucker und süßes Paprikapulver für die Farbe (optional). Der Teig für Empanadas, den wir zubereiten werden, enthält keine Hefe, daher ist keine Aufgehzeit erforderlich; er kann nach dem Kneten geformt und sofort gebacken werden.
Wie wir Sie in glutenfreien Rezepten für Zöliakiepatienten stets daran erinnern, ist es wesentlich um die Kennzeichnung aller Zutaten zu überprüfen die Bestandteile des Rezepts sind, um sicherzustellen, dass sie glutenfrei sind, und wenn möglich diejenigen zu wählen, die mit dem registrierten Markenzeichen Crossed Grain gekennzeichnet sind.
Was die Füllung betrifft, können Sie diejenige wählen, die Ihnen am besten gefällt. Unsere Auswahl von Empanada-Rezepte enthält viele köstliche Varianten. In dem untenstehenden Rezept haben wir uns für eine Füllung mit Ratatouille und Thunfisch entschieden. Die benötigte Füllmenge für den Teig, anhand der unten detaillierten Mengenangaben, beträgt 600 g und gewährleistet ein perfektes und ausgewogenes Verhältnis zwischen Teig und Füllung.
Die Empanada schmeckt am nächsten Tag besser, wenn der Teig die Aromen der Füllung aufgenommen hat und ihr so ihre charakteristische Textur verleiht.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit : 15 Minuten
- Kochzeit : 50 Minuten
- Gesamtzeit : 1 Stunde und 5 Minuten (zzgl. Auskühlzeit)
- Portionen : 8
- Kategorie : Hauptgericht
- Küchenart : Spanisch
- Kalorien pro Portion (kcal) : 305 (dough only)
Zutaten für den glutenfreien Empanada-Teig
- 100 ml Olivenöl
- 145 ml lauwarmes Wasser
- 1 kleines Ei (und noch eins zum Bestreichen des Teigs vor dem Backen)
- 175 g Reismehl
- 130 g Buchweizenmehl
- 95 g Maisstärke (Maisstärke)
- 5 g Zucker
- 5 g Salz
- Eine Prise süßes Paprikapulver
- 8 g Xanthan-Gummi
- 600 g Füllung nach Wahl (in unserem Fall Ratatouille mit Thunfisch)
Wie man den glutenfreien Empanada-Teig herstellt
In einer Schüssel 100 ml Olivenöl, 145 ml lauwarmes Wasser und 1 kleines Ei miteinander verrühren. Diese Zutaten gut zusammen verrühren. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, können Sie diese Zutaten direkt in der Schüssel mischen und anschließend den Knethaken verwenden.
In einer Schüssel 175 g Reismehl, 130 g Buchweizenmehl, 95 g Maisstärke, 5 g Zucker, 5 g Salz, eine Prise süßes Paprikapulver und 8 g Xanthan-Gummi mischen. Diese Zutaten mit einem Schneebesen verquirlen, bis eine glatte Mischung entsteht, bevor der Teig geknetet wird.
Geben Sie die trockenen Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine und kneten Sie sie bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Knethaken 10 Minuten lang, bis Sie einen glatten und gut handhabbaren Teig erhalten. Wenn Sie lieber von Hand kneten, müssen Sie den Teig so lange bearbeiten, bis er glatt und formbar ist.
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Teilen Sie den Teig in zwei Portionen (eine etwas größere als die andere) und rollen Sie zunächst die größere Portion auf Backpapier aus, bis Sie ein Rechteck von ca. 30 × 25 cm erhalten; der Teig wird ca. 3–4 mm dünn sein. Wiederholen Sie dies mit der zweiten Portion.
Wir legen das größere Rechteck auf ein Backblech, auf dem sich das gleiche Backpapier befindet, mit dem wir es ausgerollt haben, und verteilen etwa 600 g der gewählten Füllung, immer kalt, wobei ein Rand von 2 cm zum Formen freigelassen wird.
Decken Sie die Empanada mit dem anderen Teigrechteck zu und verschließen Sie die Ränder, indem Sie die beiden Teiglagen ineinander verdrehen, sodass die Empanada vollständig geschlossen ist. Machen Sie ein Loch in die Mitte, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
Bestreichen Sie die Empanada mit verquirltem Ei und backen Sie sie bei 190 °C 50 Minuten, bis sie goldbraun ist. Falls sie nach 30 Minuten zu braun wird, decken Sie sie mit Aluminiumfolie ab
Nehmen Sie die Empanada aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Drahtgitter auskühlen
Einfache Zubereitungsübersicht
- Schlagen Sie das Öl mit dem Wasser und dem Ei
- Vermischen Sie die trockenen Zutaten
- Geben Sie die trockenen Zutaten in die Schüssel und kneten Sie sie 10 Minuten lang
- Heizen Sie den Ofen vor, teilen Sie den Teig in zwei Portionen und rollen Sie ihn aus
- Verteilen Sie die Füllung über einem Teigrechteck
- Decken Sie es mit der anderen Hälfte des Teigs zu und versiegeln Sie die Ränder
- Bestreichen Sie die glutenfreie Empanada mit verquirltem Ei und backen Sie sie 50 Minuten bei 190 °C
- Lassen Sie die glutenfreie Empanada vor dem Servieren abkühlen
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