Brioche ist ein süßes Brot französischer Herkunft , angereichert mit Butter und gekennzeichnet durch seine weiche, zarte und schwammige Krume. Eines der Geheimnisse, um diese Krume im traditionellen Brioche-Rezept zu erreichen, ist die Entwicklung des Glutens während des Aufgehens des Teigs; daher müssen wir, um eine glutenfreie Brioche herzustellen, eine Alternative finden.
Dies ist eines der kniffligsten glutenfreien Rezepte, um ein dem Original ähnliches Ergebnis zu erzielen. Allerdings ist es nicht unmöglich, und mit der Formel, die wir gleich teilen werden, Sie werden hervorragende Ergebnisse erzielen. Wir wissen das, weil es das Rezept ist, das wir zu Hause normalerweise machen, und wir wissen, dass es funktioniert.
In einem Rezept wie diesem können wir Weizenmehl nicht einfach durch ein anderes glutenfreies Mehl ersetzen, da wir müssen die Wirkung des Glutens in der Krume ersetzen mit anderen Zutaten. Wir erreichen dies mit Psyllium und Xanthan-Gummi, die wir am Ende des Knetens hinzufügen, um zu verhindern, dass der Teig zu schnell gummiartig wird.
Diese Zutaten werden der Schlüssel zum Erfolg dieses Rezepts sein. Wir verwenden außerdem eine Mischung aus Reismehl, Buchweizenmehl Trotz seines Namens ist es ein glutenfreies Getreide – und Maisstärke, die im richtigen Verhältnis zu den anderen Zutaten einen leicht zu bearbeitenden Teig ergibt.
Die abschließende Anpassung, die für den Erfolg dieses Rezepts erforderlich ist, betrifft die Buttermenge, die weniger ist als bei einer traditionellen Brioche, da diese Zutaten nicht dieselbe Kraft des Glutens besitzen, um einen Teig zu unterstützen, der stark mit Butter angereichert ist. Daher ist der einfachste Weg, sicherzustellen, dass unsere glutenfreie Brioche gelingt, die Buttermenge im Teig zu reduzieren.
Für die Zubereitung dieses Rezepts ist ein Standmixer unerlässlich, da glutenfreie Teige eine sehr lange Knetzeit benötigen. Obwohl es nicht unmöglich ist, es von Hand zu machen, empfehlen wir es nicht. Jedenfalls erläutert der entsprechende Schritt, wie Sie vorgehen, wenn Sie keinen Standmixer zu Hause haben.
Wie wir Sie in glutenfreien Rezepten immer daran erinnern, ist es wesentlich sicherzustellen, dass alle im Rezept verwendeten Zutaten für Zöliakie-Betroffene geeignet sind, indem Sie deren Kennzeichnung überprüfen. bei der Überprüfung ihrer Kennzeichnung und, wann immer möglich, bevorzugen wir solche Produkte, die mit Siegeln wie dem Crossed Grain-Siegel zertifiziert sind, um mehr Sicherheit zu gewährleisten.
Dieses Mal haben wir uns für eine entschieden traditionell glutenfreie Brioche-Form in einer Kastenform, wobei eine weitere Option darin besteht, zu machen Einzelne Brötchen Mit demselben Teig, ideal für Kinder oder Kinderpartys. Formen Sie in diesem Fall einfach den Teig zu runden Brötchen von etwa 50 g und backen Sie sie nur 12 Minuten. Diese Brötchen können mit süßen oder herzhaften Füllungen gefüllt werden; wir lieben sie mit Butter und Schinken, aber sicher können Ihnen weitere interessante Füllungen einfallen.
Glutenfreie Brioche frieren perfekt ein, solange man sie separat in Scheiben geschnitten auf Backpapier in einem luftdichten Beutel einfriert. Um sie zu essen, nehmen Sie sie einfach heraus und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur eine Weile auftauen, erhitzen Sie sie in der Mikrowelle oder rösten Sie sie für ein paar Sekunden in einer Pfanne oder im Toaster.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit : 20 Minuten
- Backzeit : 30 Minuten
- Gesamtzeit : 50 Minuten (plus Gehzeiten)
- Portionen : 20 Scheiben
- Kategorie : Brote
- Küchenart : Französisch
- Kalorien pro Portion (kcal) : 93
Zutaten für glutenfreie Brioche
- 6 g Trockenhefe
- 280 ml lauwarme Milch
- 35 g Butter, Zimmertemperatur
- 2 mittelgroße Eier
- 14 g Honig
- 260 g Maisstärke
- 50 g Reismehl
- 35 g Buchweizenmehl
- 9 g Salz
- 28 g Zucker
- 4 g Backpulver
- 10 g Flohsamenschalenpulver
- 10 g Xanthan-Gummi
- Sonnenblumenöl (hilft beim Formen und Einfetten der Form)
So bereiten wir glutenfreie Brioche zu.
Wir beginnen damit, 6 g Trockenhefe mit 280 ml lauwarmer Milch in einer Schüssel zu mischen. Als Nächstes fügen wir 35 g Butter bei Raumtemperatur, ein mittelgroßes Ei und 14 g Honig hinzu. Das andere Ei verwenden wir, um die Brioche vor dem Backen damit zu bestreichen. Wir stellen diese Zutaten in der Schüssel beiseite, während wir die trockenen Zutaten vorbereiten.
In einer separaten Schüssel 260 g Maisstärke, 50 g Reismehl, 35 g Buchweizenmehl, 9 g Salz, 28 g Zucker, 4 g Backpulver und 10 g Flohsamenschalenpulver miteinander verquirlen. Dadurch entsteht eine glatte Mischung, bevor Sie sie dem Teig hinzufügen.
Fügen Sie die trockenen Zutaten zu der Schüssel hinzu, die Sie im ersten Schritt beiseite gestellt haben, mischen Sie und kneten—vorzugsweise mit einer Küchenmaschine—bei mittlerer Geschwindigkeit für 10 Minuten. Glutenfreier Teig ist sehr klebrig, daher empfehlen wir nicht, ihn von Hand zu kneten, aber wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie es mit etwas Geduld schaffen.
In diesem Fall empfehlen wir, Ihre Hände und die Arbeitsfläche vor dem Umgang mit dem Teig einzufetten. Fahren Sie anschließend mit dem Kneten fort, indem Sie den Teig gegen die Arbeitsfläche schlagen und ihn mehrmals über sich falten, bis sich seine Textur verändert und glatt sowie zusammenhängend wird.
Auch wenn es verlockend sein mag, ist es sehr wichtig, nicht mehr Mehl auf die Arbeitsfläche zu geben, da der Teig sonst austrocknet.
Sobald wir einen glatten und homogenen Teig erhalten haben, fügen wir 10 g Xanthan-Gummi hinzu und kneten erneut 5 Minuten, bis wir einen homogen Teig erhalten.
Wir teilen den Teig in 3 gleich große Portionen, formen daraus Kugeln auf der eingefetteten Arbeitsfläche mit unseren eingefetteten Händen und legen sie in eine ca. 25 cm lange rechteckige Form, ausgelegt mit leicht eingefettetem Backpapier.
Bedecken Sie die Form mit einem sauberen Baumwolltuch und lassen Sie den Teig 2 Stunden an einem zugfreien Ort aufgehen. Nach 2 Stunden hat sich der Teig verdoppelt.
Ofen auf 220ºC vorheizen. Die glutenfreie Brioche mit 1 verquirltem Ei bestreichen und bei 200ºC mit Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen.
Sobald die Backzeit beendet ist, nehmen Sie die glutenfreie Brioche aus dem Ofen, lösen sie aus der Form und lassen Sie sie auf einem Drahtgitter abkühlen, bevor Sie sie anschneiden und servieren.
Leicht vorzubereitender Überblick
- Wir mischen Milch mit Hefe, Butter, Ei und Honig.
- Wir mischen die trockenen Zutaten in einer Schüssel, mit Ausnahme des Xanthan-Gummis.
- Wir geben die trockenen Zutaten zur vorherigen Mischung hinzu und kneten 10 Minuten.
- Wir fügen Xanthan-Gummi hinzu und kneten weitere 5 Minuten.
- Wir teilen den Teig in 3 gleich große Portionen und legen sie in eine längliche Form.
- Wir lassen den Teig 2 Stunden aufgehen.
- Nach dem Aufgehen die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und die Brioche 30 Minuten bei 200ºC backen.
- Wir lassen die glutenfreie Brioche vor dem Servieren abkühlen.
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