Der Dreikönigskuchen ist eine der typischsten Weihnachtsnaschereien, und obwohl er in seiner traditionellen Version mit Weizenmehl zubereitet wird, erklären wir in diesem Rezept, wie man einen glutenfreien Dreikönigskuchen zubereitet, der für Zöliakiepatienten geeignet ist und mit einem überraschenden Ergebnis: zart, locker und mit dem unwiderstehlichen Geschmack eines Lebens.
Der Schlüssel zu diesem Rezept liegt in der Mischung der glutenfreien Mehle, die wir verwendet haben: Buchweizenmehl, Speisestärke und Tapiokamehl – diese können durch Kartoffelstärke ersetzt werden. Falls Sie es bevorzugen Eine einfachere Option, Sie können diese Mischung auch vereinfachen und nur Speisestärke verwenden, obwohl wir empfehlen, den glutenfreien Roscón genau so zu machen, wie wir ihn in diesem Rezept vorschlagen, da er besonders locker und köstlich gelingt.
Wir haben den Teig außerdem mit Orangenschale und Zitronenschale, Orangenblütenwasser, Rum und Honig aromatisiert. So erzielen wir einen sehr aromatischen Roscón mit den traditionellsten Aromen.
Wie bei allen glutenfreien Rezepten gilt: Denken Sie daran, Zur Überprüfung der Kennzeichnung aller Zutaten verwendet, um sicherzustellen, dass sie glutenfrei sind; vermeiden Sie Großverpackungen und verwenden Sie nach Möglichkeit Zutaten, die von vertrauenswürdigen Siegeln wie der Crossed Grain Registered Trademark für größere Sicherheit empfohlen werden.
Ein Schlüsselaspekt für den Erfolg dieses glutenfreien Königskuchen-Rezepts ist Unter Beachtung der Proportionen aller Zutaten . Deshalb haben wir 120 g Ei angegeben, da wir genau diese Menge geschälter Eier benötigen. Wenn nach dem Abwiegen noch 2 oder 3 geschälte Eier übrig bleiben, können Sie den Rest verwenden, um den Kuchen vor dem Dekorieren zu bestreichen.
Was die Hefe betrifft, haben wir Trockenhefe gewählt, aber wenn Sie frische Hefe bevorzugen, ersetzen Sie einfach die im Rezept angegebenen 4 g Trockenhefe durch 12 g frische Hefe und lösen Sie sie in der Milch auf. Außerdem sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit der Teig die ideale Textur erhält.
Für die die Dekoration dieses glutenfreier Königskuchen, haben wir uns für kandierten Orangen , kandierte Kirschen und feuchtem Zucker, obwohl Sie auch eine einfachere Dekoration mit gehobelten Mandeln oder kandierten Früchten wählen könnten. Genauso wie bei der traditionellen Version kann dieser glutenfreie Königskuchen auch nach Belieben gefüllt werden. Um dies zu tun, schneiden Sie den Kuchen einfach in zwei Hälften und füllen ihn nach Belieben, zum Beispiel mit Schlagsahne oder Schokoladencreme .
Um die Erklärungen abzuschließen, bevor wir zum Rezept kommen, hier noch ein letzter Hinweis: Dieser glutenfreie Königskuchen sollte am gleichen Tag gegessen werden, an dem er verzehrt wird, denn dann ist er am frischesten und saftigsten. Falls Reste übrig bleiben, können Sie sie gut in Frischhaltefolie einwickeln und in einem Zip-Beutel oder einem ähnlichen Behälter einfrieren.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit : 30 Minuten
- Backzeit : 20 Minuten
- Gesamtzeit : 50 Minuten (plus Ruhe- und Abkühlzeiten)
- Portionen : 8
- : Kategorie : Gebäck
- Art der Küche : Spanisch
- Kalorien pro Portion (kcal) : 221
Zutaten für einen glutenfreien Königskuchen
Für den Teig des Roscón:
- 60 g Zucker
- 2 Teelöffel Orangenschale
- 2 Teelöffel Zitronenschale
- 120 g Ei bei Zimmertemperatur (ca. 2 Eier)
- 10 ml Orangenblütenwasser
- 2 Esslöffel Rum
- 10 g Honig
- 50 g Buchweizenmehl
- 140 g Maisstärke (Maismehl)
- 20 g Tapiokastärke oder Kartoffelstärke
- 60 ml lauwarme Milch
- 3 g Salz
- 8 g Xanthan-Gummi
- 7 g Flohsamenschalenpulver
- 4 g Trockenhefe
- 4 g Backpulver
- 40 g Butter bei Zimmertemperatur
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
Zur Dekoration und Fertigstellung:
- 1 Ei
- Kandierte Orange
- Kandierte Kirschen
- 10 g Zucker
Wie man einen glutenfreien Königskuchen zubereitet.
Zuerst mischen wir 60 g Zucker mit 2 Teelöffeln Orangenschale und 2 Teelöffeln Zitronenschale in einer Schüssel. Stellen wir es beiseite.
Auf der anderen Seite schlagen wir 120 g Ei in einer Schüssel mit einem Schneebesen 3 Minuten lang, bis es hell wird und sich im Volumen verdoppelt hat.
Geben wir 10 ml Orangenblütenwasser, 2 Esslöffel Rum und 10 g Honig der Schüssel mit dem verquirlten Ei hinzu. Mischen wir separat 50 g Buchweizenmehl mit 140 g Maisstärke und 20 g Tapiokaperlen; geben wir dann die Hälfte dieser Mischung in die Schüssel, zusammen mit 60 ml warmer Milch. Die resultierende Mischung 1 Minute lang verquirlen.
Nun fügen wir die restliche Hälfte der glutenfreien Mehlmischung hinzu, zusammen mit 3 g Salz, 8 g Xanthan-Gummi, 7 g Flohsamenschalenpulver, 4 g Trockenhefe, 4 g Backpulver und die reservierte Zucker- und Zitrus-Mischung. Kneten wir von Hand oder bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten.
Wir fügen als Nächstes 40 g Butter bei Zimmertemperatur hinzu und kneten weitere 2 Minuten, bis die Butter in die Mischung eingearbeitet ist.
Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er kalt ist und leichter zu handhaben ist.
Wir heizen den Ofen auf 50 °C vor und schalten ihn aus, sobald er diese Temperatur erreicht hat. Legen wir den Teig auf eine mit 1 Esslöffel Sonnenblumenöl eingefettete Arbeitsfläche, das Öl verwenden wir auch zum Einfetten unserer Hände, und formen daraus einen flachen Ball.
Mit der Handballenbasis formen wir ein Loch in die Mitte des Teigs.
Wir vergrößern das Loch, indem wir den Ring mit beiden Händen formen.
Wir vergrößern den ringförmigen Kuchen weiter, bis wir einen Innendurchmesser von 10 cm erreichen und der Teig etwa 2 cm dick ist. Wenn Sie die Figur und die Bohne verstecken möchten, ist jetzt der Moment, sie in den Boden des Kuchens einzulegen.
Wir lassen den Roscón 90 Minuten im heißen, ausgeschalteten Ofen ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Um den glutenfreien Roscón zu backen, heizen Sie den Ofen zuerst auf 200°C (390°F) vor. Bestreichen Sie den Roscón mit einem verquirlten Ei und dekorieren Sie ihn mit kandierter Orange und Kirschen oder mit Ihrer Lieblingskandierten Frucht. Mischen Sie 10 g Zucker mit einigen Tropfen Wasser in einer Schüssel und bestäuben Sie den angefeuchteten Zucker über den Roscón.
Wir senken die Ofentemperatur auf 180°C und backen den glutenfreien Roscón 18–20 Minuten, bis er leicht goldbraun ist, dann lassen wir ihn auf einem Drahtgitter abkühlen.
Sobald er abgekühlt ist, können wir diesen unwiderstehlichen glutenfreien Königskuchen servieren und genießen.
Schnelle Zubereitung – Übersicht
- Wir bereiten den zu Zitronen- und Orangenschale aromatisierten Zucker zu und stellen ihn beiseite.
- Wir schlagen das Ei.
- Wir fügen Orangenblütenwasser, Rum, Honig und die Hälfte des glutenfreien Mehls hinzu und kneten.
- Wir fügen jetzt den restlichen Anteil des glutenfreien Mehls sowie Salz, Xanthan, Psyllium, Trockenhefe, Backpulver und die reservierte Zitronen-Zucker-Mischung hinzu.
- Wir fügen die Butter hinzu und kneten
- Wir lassen den Teig 15 Minuten ruhen, bedeckt mit Frischhaltefolie
- Wir formen einen Ball aus dem Teig
- Wir machen ein Loch in der Mitte
- Wir vergrößerten das Loch mit unseren Händen
- Wir formten den ringförmigen Kuchen
- Wir lassen den ringförmigen Kuchen im Ofen aufgehen, der nach dem Erhitzen auf 50°C ausgeschaltet wurde.
- Wir dekorieren den ringförmigen Kuchen mit kandierten Früchten und feuchtem Zucker.
- Wir backen den glutenfreien Roscón 18–20 Minuten, bis er leicht goldbraun ist, und lassen ihn anschließend auf einem Drahtgitter abkühlen.
- Wir servieren den glutenfreien Königskuchen, sobald er abgekühlt ist.
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